茶叶制作的关键步骤：手工浪菁、炒菁、踩菁与揉茶的艺术

手工浪菁，作为茶叶制作过程中的关键步骤，其目的在于促进茶叶中水分的散失，同时加速发酵过程。这一环节大约需要四到六次，尤其是在最后一次，时间需要拉长，因为此时茶叶中的水分已经散失得差不多，需要发酵大约20到40分钟。一个竹盘上大约可放置十斤的茶菁，全部茶菁浪完，人也会因此疲惫不堪。茶叶需要时常动它，以保持其活性，否则摘下来的叶子放置不动，几个小时后就会失去活性。而茶叶摘下来十几个小时后，叶身仍然柔软，充满活性。

炒菁是茶叶制作过程中的另一个重要环节。在以前，炒菁通常需要烧柴火，使用竹片制成的炒刀，温度高达二百多度，否则茶菁无法炒熟（杀菁不完全）。一次的量大约是五到八斤，大约需要15分钟左右才能完成杀菁，中止发酵。炒不熟的茶叶通常水色较红，而且茶汤会有混浊感。

踩菁是杀菁完成后的步骤，需要用力踩、蹂、踏，使茶汁附着在茶叶表面。尽管在踩茶之前才用掉了两个肥皂，但这个过程需要极大的耐心和体力。杀菁后的温度非常高，普通人可能会在上面跳舞，因为非常烫。这位老师父却从未穿过鞋子，脚底厚实，不怕烫。他不仅练就了“火云掌”，还练就了“火云脚”。

有人说，用手炒、用脚踩的茶比较香，这确实如此。因为人工操作的关系，茶叶无法揉得很紧结，而茶叶如果不太紧结，香气会更清扬。

手工揉茶是茶叶制作过程中的又一关键步骤。在以前，布球都很小，大约只有三到四斤左右，而现在动则十来斤。这个步骤的目的是尽量将布绞紧，以利于茶叶成型。北部“文山茶”的这个过程就比较少见。