红牡丹茶加工工艺流程图「红牡丹茶加工工艺」

红牡丹茶，作为祁门县在20世纪90年代新开发的红茶品种“祁宏”系列之一，以其独特的形状和优良的品质著称。其茶叶色泽黑润，金毛外露，汤色鲜红，滋味鲜醇，香气清新持久，叶底红亮。使用玻璃茶具冲泡不仅能保持其品质特征，还能增添观赏趣味。

茶叶原料与采摘

红牡丹茶选用无公害茶叶生产基地的优质鲜叶，采摘清明至谷雨期间的鲜叶。采摘过程中，重点在于选取格氏栲、皖1号、783杨等优良茶树品种的新鲜叶子，标准为一芽二叶或一芽三叶，要求均匀肥壮。在加工过程中，不摘鱼叶和夹叶，以保持花形。

加工技术

红牡丹茶的加工工艺分为萎凋、揉捻、发酵、整形、干燥五道工序。

萎凋

萎凋是茶叶加工中的关键步骤，分为日光萎凋、室内自然萎凋和槽式加热萎凋。日光萎凋要求在正常的日照条件下进行，将鲜叶均匀铺在竹条帘上，每隔1小时翻动一次。室内自然萎凋则在专门的萎凋室中进行，需要适当的通风和调节设备。槽式加热萎凋的温度控制在35-38℃之间，摊叶厚度以10cm为宜，全程时间约4小时。

揉捻

根据鲜叶的多少，采用手工揉捻或35型茶机揉捻。揉捻过程中，以将萎叶放入茶机口中为宜，取33，354轻，33，354轻的原则。时间以30 ~ 35min为宜，即无压揉5min，然后轻揉15min，再稍有压揉5 ~ 10 min，最后松压揉5min，再堵起来。

发酵

发酵在一个特殊的发酵室中进行，将解块后的卷叶放入发酵箱中，发酵叶厚度为5 ~ 7分钟。发酵室的温度控制在24 ~ 26℃，湿度应在90%以上。整个时间从揉捏开始3 ~ 5小时。发酵后的茶叶湿度消失，散发出浓郁的成熟苹果味，大部分叶子由青绿色变成橙色。

整形与干燥

用手将发酵过的叶子整形拉直。烤笼内烤的炭火要烧透，无明火，无灰盖，不能盖炭头。毛火温度控制在100 ~ 90℃，将茶坯排放在烘焙的顶部。每隔5 ~ 8分钟翻一次，烤至七成干，放下冷却1小时，再用足火烘干。足火温度控制在60 ~ 70℃，每隔10 ~ 15分钟翻一次，轻翻，避免芽叶破碎。低温慢烤，直到茶叶用手搓成粉末，也就是干脚。

红牡丹茶的加工工艺严谨，每一道工序都体现了对品质的极致追求。从原料的精选到每一道加工工艺的精细操作，都保证了红牡丹茶的高品质。这种红茶不仅具有独特的风味，还具有一定的观赏价值，是茶叶爱好者的佳品。