白茶复式萎凋是什么意思-白茶空调萎凋是怎么建

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一、桑植白茶工艺流程

白茶加工工艺为萎凋、摇青、干燥三道工序。

1、萎凋:桑植白茶有以下4种萎凋方式:自然萎凋、日光萎凋、复式萎凋(自然萎凋+日光萎凋)、加温萎凋。主要采取复式萎凋萎凋,时长45小时。

2、摇青:萎凋适度,进入摇青环节,香气浓郁即可。原料嫩度不一样,摇青程度不一样。原料越嫩,转速越低,时间越短;原料越老,转速越高,时间越长。

3、干燥:采用自动烘干机、提香机烘干,叶面温度不超过90℃白茶水分含量≤11%。

二、白茶萎凋到什么程度可以并筛

并筛的时机一般是:白茶萎凋时间约为35～45h,萎凋至七八成时,叶片不贴筛,芽毫色发白,叶色由浅绿转为灰绿色或深绿,叶缘略重卷,芽叶与嫩梗呈翘尾,叶态如船底状,嗅之无青气时,即可进行并筛。

一般小白茶为八成干时两筛并一筛。大白茶并筛分两次进行,七成干时两筛并一筛,再待八成干时,再一次两筛并一筛。并筛后,把萎凋叶堆成厚度10～15cm的凹状。

三、白茶制作全过程

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

四、白茶的加工工艺

每年春白茶的采摘规律：先采白毫银针、再到白牡丹、最后是春寿眉。

每年最早开采的一批银针，它的芽头内积蓄着茶树修炼一个冬天的能量，有一个比较萌的名字，叫“头采米针”。随着茶树的不断生长，白毫银针的采摘落下帷幕，白牡丹紧接着登场，将白茶春茶季推向新高潮。

等到茶树新梢上的芽头变得更瘦，叶片长得更圆时，春寿眉正式出场，一直延续到立夏之前，整个白茶春茶季方才正式画上句号。

采茶时需遵循“十不采”的原则，雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、风伤芽不采、病态芽不采、空心芽不采……等等。诸如此类的高标准的严格采摘要求，才能成就珍贵无比的白茶。

室内温度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃~25℃，夏秋茶温度25℃~35℃。加温萎凋室内温度25℃~35℃。

萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40h~60h；加温萎凋总历时16h~24h。

萎凋凋程度：萎凋话度时的萎凋叶含水量为18%~26%。萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

烘焙次数2次~3次，温度80℃~110℃，历时10min~20min。

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

五、白茶制茶工艺流程及原理的讲解

白茶属中国六大茶类工艺最简单的茶类。本人以福鼎白茶举例说明工艺流程及原理。

白茶从清明前后开始采摘选择芽叶，大小均匀，留柄要短。轻采轻放，竹篓盛装，贮运。这个环节的原理是保证原材料新鲜，透气。

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，自然萎凋当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋进行并筛。原理是保证鲜叶不受损，自然风干。

初烘：用烘干机温度120℃左右10分钟；摊凉15分钟，后用温度90℃左右一次复烘。摊凉20分钟，低温长烘70℃左右二次复烘。原理多次烘焙能更好保证茶叶质量。

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。原理低温防止茶叶二次发酵。冷却一小时后就可以包装了。

六、各种茶的萎凋程度

茶叶萎凋是制作好茶的第一步，它可以让茶叶的味道更加浓郁，口感更加柔和。不同种类的茶在萎凋程度上有所不同，绿茶需要短时间的萎凋，通常只需要几个小时；乌龙茶则需要中等程度的萎凋，时间大约在6到8个小时左右；红茶则需要长时间的萎凋，通常需要12个小时左右。黑茶萎凋时间更长，需要24到36个小时。总体来说，萎凋程度与时间的长短直接影响着茶叶的品质和口感。

七、白茶制作工艺流程

白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

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