黑哥爆料怎么了「黑哥的发酵日记」

前言

制茶，一项古老的技艺，蕴含着丰富的经验和智慧。发酵是制茶过程中至关重要的一环。为了帮助新手了解发酵过程，本文将详细介绍发酵前的准备工作，包括土地培养、工具准备、水质要求以及下料等，旨在让读者对这一神秘环节有更清晰的认识。

一、土地培养

1. 地面要求：选择水泥地面或冬瓜木地板，水泥地面具有吸水保暖的作用，冬瓜木地板同样具有这些特性。目前，几乎所有工厂都使用水泥地面。

2. 用地要求：根据工厂大小，准备适量熟茶灰，平铺在地面上0.5-1厘米，彻底浇水，每两到三天浇一次水。春季养地时间为7天，夏季为3-5天。观察地面颜色，新水泥地面黑化较好。

3. 洗地：地耕完后，将茶灰去掉，用水冲洗地面，确保地面干燥。

二、发酵工具的准备和制造

1. 发酵布面：根据发酵间大小定制帆布或编织袋。

2. 钉耙：定制两齿、三齿、四齿钉耙，用于拆块时挖桩。

3. 铝铲：用0.5CM铝板切割成50CM50CM或4040，前端加一个10厘米宽类似钢板的东西。

4. 水管：内径约2-3CM的皮管，新皮管需长时间水洗。

5. 加压泵：根据实际情况购买，用于调节水压。

6. 堵机：发酵解堵的必备工具。

7. 铲和铲：用于发酵后的修边和解块。

8. 三角支架：用于堆垛装袋。

9. 温度计：用于测量反应器和发酵室的温度。

三、水质要求

发酵茶的质量受水质影响很大，要求无铁锈、无其他异味、清澈、甘甜。勐海一般使用深井水。

四、下料

在正式开始发酵之前，将茶叶按照一定厚度堆叠。

五、发酵过程

1. 倒袋：在离墙一米的地方开始倒袋，距离左右墙80CM。

2. 送水：通过水阀调节水量，要求茶叶松散成团。

3. 开沟洒水：使用四齿钉耙开沟洒水，要求水随耙走。

4. 堆垛：修整平整，重复倒茶、洒水、堆垛、修剪平整。

5. 覆盖：用铝制抹刀将散落的茶叶抹在墙角，覆盖发酵布，踩边。

六、发酵过程中的注意事项

1. 温度控制：注意室温，避免温度过高或过低。

2. 翻水：翻水技术可以使茶叶更均匀地受水。

3. 解块：通过解块使茶叶充分混合均匀，避免出现花青和白点。

4. 洒水：在解块前洒少量水，将模具层压在表面，降低工作强度。

5. 解块：使用钉耙解块，注意挖桩。

通过以上步骤，制茶人小黑详细介绍了发酵前的准备工作，以及发酵过程中的注意事项。希望这些经验能对新手有所帮助，共同传承和发扬这一古老的技艺。