宇治抹茶：日本抹茶中的贵族与千年传承之美

夏日的午后，泡上一杯宇治抹茶，轻啜一口，那浓郁又清新的茶香便弥漫开来，沁人心脾。唐代诗人卢同曾以“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”的诗句赞美抹茶的泡沫，其形状与颜色，泡沫的浓厚，以及不易被风吹散的特性，无不彰显着抹茶的独特魅力。宇治抹茶，作为抹茶的原点，因其得天独厚的气候条件和精致的制茶工艺，在日本享有“抹茶中的贵族”的美誉。

抹茶的起源与发展

日本古代并无原生茶树，亦无喝茶的习惯。抹茶的起源可追溯至16世纪，当时奈良时代的遣唐使将茶叶带回日本，茶这种饮料便在日本生根发芽。镰仓时代，禅僧荣西从中国学到了茶的加工方法，并将优质茶种带回日本传播。与中国的发酵茶叶方法不同，日本茶将蒸过的茶叶自然干燥，研成粉末的茶叶便称为“抹茶”。室町时代，畿内的茶农举行品茶会，由此发展出最初的茶道礼仪。

宇治抹茶：日本抹茶的代表

宇治，日本京都府南部的一个小城市，这里产的茶都称为宇治茶，为日本三大名茶之首。宇治抹茶起源于500多年前，由宇治市发起并蔓延至日本其他地方。日本各地所生产的茶叶送到宇治，经过评鉴、筛选后的茶皆可称为宇治茶。宇治茶的生产业者所组成的“京都府茶叶会议所”曾将宇治茶定义为：用京都奈良、滋贺、三重四县所产的茶叶，并于京都府内加工者，即称为“宇治茶”。

近年来，宇治茶不仅用于冲饮，抹茶所制成的各种甜品也深受女性顾客的欢迎。

中村藤吉：老字号的抹茶铺子

在众多宇治抹茶铺子中，中村藤吉无疑是最具代表性的。1854年，中村藤吉先生在现总店的地址开创了茶店“中村藤吉”。它以制茶为主，至今已有160年的历史。中村藤吉的宗旨是追求本真的茶味。中村藤吉本店坐落于日本京都的南部，创始人中村先生定下家规，中村家族的每一代传人，在接手店铺后，必须改名为“中村藤吉”，并连同身份证、驾照等一切有关的个人信息一同更改。在160年的时间里，6位中村藤吉先生将抹茶的技艺发挥到了极致。

一代代的传承和坚守，严谨的制茶态度和茶道精神的传承，让这家百年老店在160年中从未走出京都。一份抹茶粉，要用石磨精细研磨一小时，仅磨出40克左右。细小到每一件事情，告诉客人茶叶的栽培和来源，告诉客人怎样保存。这一切都应和了中村藤吉的宗旨——追求本真的茶味。

在2015年，中村藤吉首次走出国门，来到香港。地道的抹茶味道，谦逊的茶人精神，又一次引起了世界的目光。香港分店的一切物件，都来自抹茶的故乡——京都。