茶叶加工：烘焙与烘干工艺的详解与对比

在探讨烘焙与烘干的区别时，我们首先要明确的是，这两种加工工艺的区别主要体现在烘干方式上。烘焙过程中，烘干机内的温度通常超过130度，这一温度足以在6-7分钟内完成茶叶的烘干。这一过程通过高温杀死了茶叶中残留的活性酶，从而中断了茶叶的转化条件。

烘焙的特点：

1. 香气： 烘焙后的茶叶香气浓郁、暗沉，带有明显的烘焙风味。

2. 汤色： 烘焙对汤色的影响与烘干温度密切相关。高温烘干会使汤色呈现清绿色，而温度略低则会使汤色略黄，但澄清度降低。

3. 叶底： 烘焙后的茶叶叶底色泽均匀，呈现出翠绿清新的状态。烘焙过程旨在提升香气，因此更适合鲜饮，而不适合长期存放。

焙炒绿茶：

焙炒绿茶具有青香味，干色一般为绿色，白毛较为明显。在冲泡过程中，若揉捻太重或时间过长，干茶上会出现黑条纹。干茶有明显的火焙味，香气浓郁。冲泡后，茶汤通常呈现黄绿色、嫩绿色或翠绿色。味道鲜甜，但耐泡性较差。叶底香气不持久，因为高温烘烤会导致一些芳香化合物等香气物质挥发，因此叶底呈淡绿色或亮绿色，不会是棕色。

晒青绿茶：

晒青绿茶具有明显的太阳味，干茶颜色深绿，白度也明显。晒青后的茶叶含水量较高，大约在10%左右，干茶的干味会闻到一股难闻的气味，就像晒久了的衣服。味道略淡，苦味略重，香气略闷。叶底一般是深绿色的，有些叶子会出现黄色，类似乌龙茶，但边上没有。如果再深一点，还可以区分是台地茶、乔木茶还是野生茶。

通过上述分析，我们可以看出，烘焙与烘干在茶叶加工中扮演着重要角色。烘焙能够提升茶叶的香气和口感，而烘干则主要影响茶叶的色泽和汤色。在茶叶加工过程中，选择合适的烘干方式至关重要。