勾兑茶不纯好吗为什么_勾兑茶不纯好吗

在普洱茶盛行的时代，“搭配”一词常常让人充满好奇。茶友们纷纷询问这是什么，为什么要进行搭配？勾兑的茶是否真的不好，而纯茶就绝对好吗？勾兑并非只是第二道茶，纯料也不是好茶的专属代表。合理勾兑是实现企业标准化生产的核心技术，能够充分发挥原料的使用价值，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定，从而打造高品质的品牌。

我们需要了解“搭配”的含义。

“勾兑”是茶叶精制加工厂“生茶验收分级、精制加工、半成品勾兑”三个环节之一。普洱茶的搭配涵盖了许多内容，包括以下六个方面：

1. 等级匹配：普洱茶的原料分为11个等级，包括特级到十级。等级拼配是指将不同等级的原料混合在一起，这是最常见的拼配方式，几乎涵盖了所有的普洱紧压茶。

2. 茶山拼配：云南的茶山众多，每个茶山的味道几乎都不一样。茶山融合在一起，不同山头的茶融合在一起。

3. 茶籽调配：普洱茶有古树、大树、小树、野生树、梯田树，茶种搭配是指不同茶种的搭配。

4. 季节搭配：普洱茶按采摘季节可分为春茶、夏茶、秋茶。顾名思义，季节搭配就是将春夏秋不同时期采摘的茶叶搭配起来。

5. 年份匹配：指的是不同年份的半成品茶的勾兑，比如今年的新茶和去年的储茶。

6. 调配发酵度：主要指生茶和熟茶的结合，极为少见。

为什么要进行搭配呢？

邹炳良先生，我国普洱茶渥堆生产最早的探索、研究和重要实践者之一，在文章《普洱茶的拼配目的》中指出，拼配的目的可以用12个字来概括：“扬长避短，扬长避短，高低平衡。”

1. 扬长避短：主要是指充分发挥云南大叶种的花柱特点，如粗壮肥美、苗完整等。春茶制作的精制茶，酒体浓郁，口感浓郁；而夏秋茶制作的精制茶，身骨轻，澄明度差，滋味淡。不同茶区的香气、滋味、形态各有优劣。勾兑之前要把每个茶区的春茶、夏茶、秋茶的复制品分开。要根据产品的特点，发挥其长处，克服其短处，突出长盖短盖产品的风格。

2. 示优藏劣：主要指半成品质量的“优”“劣”调整。由于原料的地域、等级、季节、山区、发酵程度的不同，每一个筛茶的大小、长短、粗细、重量都不一样，品质有高有低，有优有劣。在勾兑的时候要尽量把筛号茶的优势表现出来。

3. 高低平衡：在标准样本、贸易样本和交易样本的基础上，降低高质量，提高低质量来平衡。由于茶区、季节、山顶、分拣清洁度的差异，茶叶质量参差不齐，需要均衡。

我们来谈谈纯物质与交融的关系。

纯物质是与交融相对的概念。市场上的纯料可以通俗的理解为某个地域、某个茶山或者某个茶叶的原料。由于其既有利益，一些商家对“纯物质”的概念进行了扩张和神化，对该技术进行了排斥或反对，从而对消费者造成了一定的误导。

微观上，对于普洱茶来说，纯料是相对的，勾兑是绝对的。无论生茶还是熟茶，只要是压饼，都没有绝对的纯料。纯物质是相对纯的物质。纯料是指同一山头同一树种同一季节采摘的同一规格的茶叶。但是还得细分，里面还是有组合的。比如这批茶叶不会在同一天采摘，所以会有“不同季节搭配”。

即使我们细致到只从一棵大茶树上泡茶，也还是会有搭配的，因为同一棵树上的茶会采摘好几次，每次采摘的茶都有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头上。压饼时，这些茶都只能混在一起，不可能绝对避免“搭配”。

对于市场上那些标有“古树纯料”、“古树单木”之类的茶叶，不管真假，我们可以先简单算一笔账：一棵古树平均一年可以收获30公斤左右的鲜叶，4公斤左右的鲜叶可以制成1公斤的生茶，也就是说一棵古树平均一年只能产出7-8公斤的生茶。云南的古茶园资源有限，连茶叶的鲜叶都卖到上千。古树成品茶几百块的价格怎么在市场上活下去？喝茶是一件简单的事情。不必执着于追求名山名村几千几万斤的茶叶。其实只要是生态环境好，制作工艺好，口感好，都算是好茶。至于那些利用勾兑技术在劣质茶叶表面铺上一层好茶来牟利的不法厂商，以次充好的行为，并不是我们所推崇的“勾兑”技术。