茶叶高温杀青目的_微波加热技术在茶叶杀青中的应用

微波加热技术是一种激发材料中水分子高速运动的加热技术。它依靠微波穿透材料，与材料的极性分子相互作用，转化为热能。具有升温快、操作简单、时间可控等优点，广泛应用于食品、医药、造纸行业？和其他行业。微波作为一种新的能量转移方式，已在日本、新加坡、印度尼西亚等国家应用于茶叶杀青干燥，提高了茶叶品质，取得了明显的经济效益。微波加热技术在茶叶加工中的应用在我国还处于初级阶段。

微波在茶叶杀青中的应用

杀青是形成和提高绿茶品质的关键技术措施。鲜叶经高温灭活，彻底破坏了酶的活性，去除了鲜叶的绿草，蒸发了部分水分，为保证和提高绿茶的品质打下了良好的基础。时至今日，操作不当往往会导致红茎红叶、黄闷、杀青不均匀等弊端。采用微波技术杀青，由于微波的热量是由内而外，容易杀灭均匀彻底，有效避免了红茎红叶，杀青不均匀等弊端。

实验结果表明，微波灭酶加热时间短，仅为传统油炸时间的1/5，且微波灭酶温度低。只需将温度提高到58即可满足灭活要求，比传统方法降低了22 ,大大减少了叶绿素的破坏，有效提高了灭活质量。