从微观角度解释闻香识茶_闻香识茶你掌握了吗

一般来说，茶叶香气成分复杂，其形成也受多种因素的影响，如品种、鲜叶品质、地域、栽培条件、加工方法等。下面聚香春边肖为大家总结了9种有代表性的香气类型。让我们看一看。你杯子里的茶是什么香气？

[毫香型]

茶叶干白时，茶叶在冲泡过程中散发出的独特香气称为毫香。凡是有白毛的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，在正常的制茶过程中，都可能是香的。

茶的例子：比如银针茶一般有典型的毫香，有的毛尖茶、毛峰茶有嫩香有毫香。如白浩银针、君山银针、黄山毛峰等。

[又嫩又香]

茶的清香。每一片鲜叶都是鲜嫩的，一芽两片叶先露，及时泡茶，就会有嫩香。

茶的例子：各种毛尖茶、毛峰茶，如都匀毛尖茶、资阳毛尖茶、峨眉伊利茶、雁荡毛峰茶等。

[花香]

茶叶散发出类似花的香味，根据绿、甜花香的不同，可分为青花香和甜花香。青花香可包括兰花香、栀子花香、朱兰香、米兰香、金银香等。甜的花有玉兰、桂花、玫瑰、红墨水。品种很多，鲜叶嫩度一般是一芽两叶。茶叶制作合理，会有一些花香特色。

茶的例子：香茶包括绿茶、花茶、一些绿茶和红茶。铁观音、宝中、凤凰杉、水仙、郎菜、台湾省绿茶等绿茶都有明显的花香。花茶，不同的茶品都有各自的香味，其中茉莉花香占了很大的比重。桐城、舒城兰花、崇西霍青、高档舒绿等绿茶，具有淡雅的兰花香气。

[水果型]

茶叶散发出类似各种水果的香气，如桃、梨、佛手、橙、李、梨、菠萝、桂圆、苹果等。

茶的例子：闽北绿茶和部分品种的茶都属于这种香型，红茶常有苹果香，如柏林工夫、滇红工夫等。

[香味类型]

香包括清香、清高、纯净、挺拔、清新等。一般见于一芽鲜叶嫩，二三叶，适时正常制茶的绿茶；此外，少量略闷、干烟火气不饱满、抖青、微青、烟火气不足的黄茶、绿茶也属于此香型。

茶的例子：青香是典型的清香绿茶，如竹叶青、恩施尤鲁和盖黄芽；另外，香型铁观音也是香型。

[又甜又香]

香型包括甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橙子香、蜂蜜香、桂圆香。鲜叶的嫩度为一芽、二叶或三叶的地方，这些特征在红茶制作时可能会出现。

茶例：甜味是工夫红茶的典型香型，如弘毅工夫、滇红工夫、洪敏工夫等。

[火香型]

鲜叶较老，含梗较多，烘焙温度高，充分，制作时糖焦糖化程度高。这个香型包括年糕香、高火香、老火香、锅巴香。

茶的例子：黄达茶，武夷岩茶等。属于这种类型。