茶叶的茶青「茶叶茶青等级」

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于茶叶的茶青，茶叶茶青等级这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

茶叶炒青的温度

茶叶杀青的温度是200~260℃。

杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织，杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，茶青得当，则可以形成茶叶的关键品质，而杀青不到位，则茶叶有涩味，但如果温度过高，又会使茶叶变焦。

炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。

1、适当高温，先高后低

炒青过程中，叶温升高，酶促活动迅速增强，在酶的最适宜活动温度20-45度范围内，温度每升高10度，酶活动性增加一倍。

2、闷炒为主，保持一定的含水量

闷炒能使炒青叶充分吸收锅的辐射热能，也利用了叶间的水蒸气热能，升温快，受热均匀，在三、四分钟内达到叶温70度以上，扬炒须要五六分钟。

3、快速短时，程度稍轻

炒青中采用适当高温和闷炒为主的方法。炒青叶在锅中升温快，三、四分钟叶温可达70度以上，制止了酶促作用。

4、掌握适当的投叶量

投叶量太多，炒青叶温升慢，翻动不均匀，易继续红变，产生浸润状褐红色，品质下降；投叶量太少，炒青叶不能闷炒，失水多，叶子部分不能翻炒，易焦灼，生产效率低。

5、根据不同的做青叶掌握炒青

（1）发酵程度

发酵程度适当的鲜叶，一般含水量较少，叶尖略干枯，易于焦灼，炒青应稍低温，多闷热，以保持适量水份；发酵不足的应适当高温，闷炒结合扬炒，以散发水份与青气，炒青程度充足。

（2）品种

香气高强，叶张薄黄的品种，如黄旦、本山，炒青温度宜稍低，炒青程度略轻，但应及时揉捻和烘焙，青味浓强的肥厚品种，如大叶乌龙等宜适当高温扬炒，程度充足。

（3）季节

春茶宜适当高温和炒青充足；夏暑茶锅温可稍低，程序充足，以防在高温气候下，继续发酵变色，秋茶可低锅温闷炒保水，程度稍轻一些。

（4）嫩度

成熟度高的做青叶，纤维素多，含水量少，宜低温闷炒为主，程度略轻，较细嫩的做青叶，含水量多，多酚类物质多，应适当高温扬炒，程度充足。以散失较多水份，便于揉捻，同时可减少苦涩味。

6、根据不同的炒青机具掌握炒青

不同的炒青机具，由于性能不同，为达到适当的失水程度，要注意掌握相应的操作方法。

7级茶青什么意思

普洱茶的茶青其实指的就是普洱茶树的新鲜树叶，也就是在没有经过任何加工直接从普洱茶树上采下来的叶子叫做茶青。

普洱茶茶青的等级划分主要是根据茶青的嫩度来进行划分的，也就是说普洱茶的茶青越嫩的话，他的等级就会越高。我们将最嫩的普洱茶茶青称为特级，依次往下分别是一级，二级，一级一直到十级为止，也就是说，普洱茶茶青一共可以分为11个等级。

普洱茶茶青等级的划分只是用来区分普洱茶的嫩老程度，不能用来衡量普洱茶本身的品质。

七级茶青就是除特级外，等级排在第七级的茶青。

普洱茶和白茶是一种茶青吗

非常感谢邀请回答。

结论:★普洱茶与白茶使用的不是同一种茶青。★普洱茶的主要茶青大致有9种，均来自于云南省本土。★白茶的主要茶青大致有7种，均来自于福建省本土。①什么是茶青？茶青是指刚从茶树上采摘下来的茶叶鲜叶，是制作茶叶的原材料。

②制作普洱茶的主要茶青。制作普洱茶的主要茶青大致有9种。

★勐库大叶种。1984年被认定为“国家级”茶叶良种，主要分布在临沧市境内，是加工制作普洱茶的优秀原材料。主要特点:植株:高大，分枝稀疏，叶片向上斜着生长。叶形:呈长椭圆状，卵圆状。叶色:绿色或深绿有光泽。叶面:显强度，稍隆起。叶质:柔软肥厚，有革质感。叶边缘:平展或微波浪状。嫩芽:黄绿色，肥壮，茸毛张显，持嫩性强。

★凤庆大叶种。1984年被认定为“国家级”茶叶良种，主要分布在凤庆，昌宁等滇西茶区，是制作加工普洱茶的优秀原材料。主要特点。植株:直立开张呈伞状。叶形:椭圆或长椭圆。叶色:绿润，叶面隆起。叶质:柔软，便于揉捻成条。嫩芽:绿色润泽，满披茸毛，持嫩性强。与勐库种区别。没有勐库种肥壮。

★勐海大叶种。1984年被认定为“国家级”茶叶良种，主要发布在西双版纳，思茅等滇南地区，是制作加工普洱茶的优秀原材料。主要特点。植株直立开张，主干明显，分枝稀疏。叶色绿，有光泽，叶面隆起。叶质柔软肥厚。嫩芽黄绿色，茸毛多，持嫩性强。

★景谷大白毫。原产于普洱市景谷县民乐乡的苦竹山一带。是我国晒青毛茶国家标准样品制作的指定产品，是制作加工普洱茶的优秀原材料。主要特点。植株高大，树姿半张开，主干明显，分枝稀疏。叶特大，叶形椭圆。叶色浓绿有光泽，叶面隆起，叶质厚软，叶缘平。嫩芽绿色，肥壮多茸毛。

★邦东大叶茶。原产于临沧市邦东乡曼岗村，是制作加工普洱茶的优秀原材料。主要特点，植株高大，树姿半张开，主干明显。叶特大，叶形椭圆。叶色浓绿有光泽，叶面隆起，叶质厚软，叶缘平。嫩芽绿色，肥壮多茸毛。

★冰岛长叶茶。原产于临沧市双江县勐库镇冰岛村，是著名的冰岛茶的优秀原材料。主要特点。植株高大，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿微黄有光泽。叶面隆起，叶质柔软。嫩芽黄绿色，茸毛特多而明显。

★漭水大叶茶。原产于保山市昌宁县漭水乡黄家寨，是制作加工普洱茶的优秀原材料。主要特点。植株高大，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿有光泽。叶面隆起，叶质柔软。嫩芽黄绿色，肥壮茸毛特多而明显。

★易武大叶茶。原产于西双版纳勐腊县易武镇，是制作加工普洱茶的优秀原材料。主要特点。植株直立或半张，主干明显，嫩茎微红，披毫。叶特大，叶形长椭圆。叶色深绿，叶面隆起，叶身平，叶质厚。嫩芽绿微带紫色。叶肥壮多茸毛。

★小古德大叶茶。原产于大理市南涧县新政乡小古德茶场。主要特点。植株高大，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色深绿有光泽。叶面隆起，叶质厚脆。嫩芽绿色，茸毛特多明显。

③制作白茶的主要茶青。白茶的主要茶青大致有7种。

★福鼎大白茶。1984年被认定为“国家级”茶叶良种，茶青编号为“华茶1号”。原产于福建省福鼎市，为小乔木型中叶种早生种。主要特点。分枝密，节间长。树皮灰色，叶形椭圆，叶尖略下垂，叶基部微钝，叶缘微向上。叶色黄绿有光泽。叶脉明显，叶边锯齿整齐明显，叶质柔软质厚。

★福鼎大毫茶。原产于福建省福鼎市汪家洋村，茶青编号为“华茶2号”。是制作福鼎白茶的主要原材料，约占福鼎白茶全部产量的70%以上。为小乔木型大叶种早生种。主要特点。植株高大，树姿直立，主干明显，分枝密集，枝条粗壮。叶片水平或下垂，叶型椭圆或长椭圆，叶尖过度型渐尖，并且下垂。叶缘面卷，叶面隆起，叶色浓绿有光泽。叶齿深明而钝，叶脉明显。

★政和大白茶。原产于福建省北部政和县，茶青编号为“华茶5号”，为小乔木型大叶种晚生种，是制作加工白茶的主要原材料。主要特点。植株高大，树姿直立，分枝稀疏。叶色深绿有光泽。叶形椭圆，叶面隆起，叶质厚实。嫩芽肥壮，茸毛特多明显。

★水仙种。原产于福建省建阳市小湖乡大湖村，茶青编号为“福建水仙”，为小乔木型大叶种迟芽种，是制作加工白茶的优秀原材料。主要特点。植株高大，主干明显，树姿半张开，分枝稀疏。大叶类，叶片水平，具有革质。叶色浓绿有光泽，叶脉淡绿明显。叶质特厚，栅状组织两层，海绵组织发达。嫩芽茸毛多明显。

★福云六号。原产于1987年福建省农科院茶研所。为小乔木型大叶种特早生种。主要特点。植株半张开，分枝能力强，分枝密，节间长。叶片水平微下垂。叶型长椭圆或披针型。叶色绿有光泽，叶质柔软，叶面平滑，叶身内折，叶缘平直，叶边锯齿浅而稀，叶尖过度渐尖。嫩芽绿色，茸毛多明显，持嫩性差。

★福安大白茶。又称为“高岭大白茶”。原产于福建省福安市康厝乡上高山村。为小乔木型大叶种早生种。主要特点。植株高大，树姿半张开，主干明显，分枝密。叶长椭圆形，叶色深绿有光泽。叶面平，叶缘平。叶身内折，叶尖过度渐尖。叶齿浅密较锐，叶质厚脆。嫩芽黄绿色，茸毛多明显。

★白茶菜茶。又称为“小白”“土茶”。原产于福建省福鼎市，是福鼎市土生土长的茶树品种。为灌木型中小叶类。主要特点。灌木型，分枝多，枝干角度为40度生长，节间长。枝皮粗糙，呈暗灰色。叶长椭圆形，叶尖锐，略下垂。叶色浓绿有光泽。叶脉细略显。叶边锯齿深而密。叶质厚而脆。嫩芽绿色，芽数密育芽力强。

（仅供参考，欢迎评论指正。）

红茶发酵后为什么还有青色的

所以有的红茶在发酵后仍有部分偏老的茶青带有青色，那是因为，茶青发酵不到位，就变成了市场上所谓的绿茶，成果就是茶汤中带黄色，花香型的茶，如果发酵程度够的话就不会出现这种情况。

如果是部分茶青带有青色的话，是因为发酵不均匀，发酵的过程中没有去搅拌，堆子比较厚的缘故。

茶叶是不是也加色素

最近有朋友问，茶叶的鲜叶是绿色的，可为什么会有五颜六色的茶汤呢？我们说到颜色肯定是由色素构成的，而这里的色素并非是化学物质里面说的色素，而是有色物质的统称。

一、茶中素色的来源

茶中的色素主要有两个来源：

茶树代谢合成的色素，如叶绿素、类胡萝卜素、花青素等；

茶叶加工中形成的色素，如茶黄素、茶红素、茶褐素等。

二、素色的分类

色素按溶解性分为脂溶性素色和水溶性色素，脂溶性色素主要影响茶叶鲜叶及干茶色泽；

水溶性色素主要影响茶汤汤色。

1、脂溶性色素有：叶绿素A、叶绿素B、叶黄素、胡萝卜素

2、水溶性色素有：花黄素、花青素、茶黄色、茶红素、茶褐素

三、茶汤中各类色素与茶汤颜色、口感的关系

四、六大茶类茶汤的颜色及口感

绿茶特征；清汤绿叶，清甜鲜爽

红茶特征：红汤红叶，香甜醇和

青茶特征：色泽青绿、汤色金黄，醇厚鲜爽。

白茶特征：白汤白叶、白毫满身、汤色浅淡，鲜爽醇和

黄茶特征：黄汤黄叶，甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。

黑茶特征：汤色暗褐油黑，醇厚饱满甘甜。

相信大家在看完这篇文章之后，在日常生活中，通过五颜六色的茶汤就能对六大茶类及茶汤色素分辨一二，由此也能对其口感滋味有所判别。好看的茶汤，不一定适合你，有趣的茶事，与有趣的人一起。

学着喝茶

日子可以继续繁忙而普通

但心一定会慢慢的精致

把喝茶当做一种习惯

精致也会成为日子的常态

茶青怎么解释

茶青，指的是从茶园里刚采摘下来的叶子，作为加工成干茶（成品茶）的原料。一般铁观音茶青以“三叶一梗”为佳（或称“一芽双叶”）。

【采摘方式分为手工采和机采：】

手工采：包含直接手摘、镰刀/小剪刀采割和大剪刀收采三种方式。直接手摘方式劳动强度大、效率差，且采茶工的手指非常容易受伤，上个世纪90年代前用此种方式；90年代后“大剪刀收采”开始流行，特点是效率高出数倍，但采下的茶青长短不齐且多有断叶，质量不高，多用于数量巨大的色种，偶也用于铁观音；90年代末，镰刀/小剪刀采割方式在铁观音采摘中得到流行，特点是可保持一芽双叶采割，效率略高于传统的直接手摘方式、采茶工的手指也不容易受伤。

机采：自动机械采茶，优点是效率最高，缺点与大剪刀收采类似。在实际条件下，采摘方式的选择并不是一成不变的，如采铁观音不一定总能采取“镰刀/小剪刀采割”成“一芽双叶”的理想方式，原因在于铁观音制造要求在晴天进行，但一个茶季中的晴天往往非常有限，此时采茶效率问题凸显，为赶天时往往要求在短短几天内将所有观音茶青收采完毕，此时就必须用大剪刀收采方式或者机采方式——这两种方式很难制造出极品茶，但在晴天条件下制造出中高档产品没有任何问题。

请教一下茶叶能晒太阳吗

茶叶能晒太阳吗？

我说下我的观点。

1.储存的各类茶叶，都不能晒太阳，有的茶叶还需要低温储存。

2.如果是因为储存不当，茶叶受潮，也只能是阴凉干，不能直接太阳晒。

3.如果受潮严重，但是没有霉变，茶叶又是比较贵重的品种，北方如果是有太阳，放在阳台靠里，太阳晒不到的地方，把茶叶摊薄，很快就能干燥了，但是为了完全干燥，最好晾多几天。南方现在是高湿回潮的天气，要物理营造干燥的空间，我的做法是，在一个小房间里，把受潮的茶叶放进去摆放好，目的是通风，然后拿一个暖气机，这个应该南方家家户户都有的，用最低档，暖气机周边不要有物品，安全为主。这样就回有一个很干燥的，恒温的空间，温度大概是15到20度这样，等摸起来已经不潮了，干燥了，可以先装起来，等天气好了，再晾几天，达到完全干燥就可以了。但是，不管南方北方，这样处理过的茶叶，最好尽快消耗掉。

4.受潮轻微的，最好能马上找到干燥的空间进行晾干，还是可以储存的。

5.如果是受潮严重，已经长霉斑的，那就扔掉吧??

以上就是我的一点看法，希望对您有用，谢谢??

关于茶叶的茶青的内容到此结束，希望对大家有所帮助。