茶汤为什么会有酸味,茶喝起来酸是什么原因

大家好，今天给各位分享茶汤为什么会有酸味的一些知识，其中也会对茶喝起来酸是什么原因进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一、安吉白茶喝着发酸是怎么回事

茶树鲜叶中本身含有酚酸和缩酚酸类化合物。酚酸是一类分子中具有羧基和羟基的芳香族化合物，缩酚酸是由酚酸上的羧基与另一分子酚酸上的羟基相互作用缩合而成。茶叶中含有的酚酸和缩酚酸类化合物，经纸层析分离与鉴定，它们多为没食子酸、咖啡酸、鸡纳酸的缩合衍生物，总量大约占茶鲜叶千重的5%，其中茶没食子素是一类重要的酚酸类衍生物，在茶叶中的含量约1%~2%(干重),没食子酸0.5%~1.4%(千重)，绿原酸约0.3%(干重)，其他种类的如异绿原酸、对香豆酸、对香豆鸡纳酸、咖啡酸等含量均较低。

茶叶中的酚酸类多为白色结晶，易溶于水和含水乙醇。制茶过程中这类酸性物质得到部分保留，最终会呈现在茶香、茶味中。

那又有茶友疑惑了：那很多茶没有酸味，又该怎么说呢？是的，当年的新茶，甚至存放了一两年的茶，很多时候是感受不到酸味的。就像放了很多辣椒、些许盐和糖的调味品，人主观感受到的是辣，而咸和甜却被忽视了。

新茶的滋味物质丰富，且含量很高，甚至有时候感觉茶汤滋味刺激性强。而存放了三年、四年的茶，其滋味物质如茶多酚、氨基酸等慢慢转化，茶叶的滋味转而醇和。再加上后期转化过程中，茶叶有机酸的累积，这个时候，酸味物质慢慢体现出来。

这种茶叶品饮时出现的酸味，是纯粹的酸味，不带有杂异味。像武夷岩茶的“武夷酸”，就是这种。

如茶叶发酵、渥红等过程中出现的酸。茶树鲜叶中本身就含有机酸。白茶制作过程中，也会形成一部分，制成的不同级别的白茶有机酸含量不同。

做旧白茶或者茶饼如果在压饼过程中，蒸太久，又高温高湿，茶叶就会较多的发生氧化反应，再加上干燥不及时或者为追求及早上市而甘燥度不达标，含水量超过标准，后期转化中就容易出现酸味等品质问题。

红茶冲泡时容易发酸。一是红茶的发酵程度高，醇类物质易氧化成酸类物质从而发酸。二是红茶在渥红过程中，茶叶量较大，内部茶叶堆闷在一起，不及时翻堆容易发酸。

如果是后期的发酸、发苦，一般来说是仓储环境导致的。在白茶储存的过程中，如果包装密封不够，空气里的水分就会被干茶吸收，从而受潮导致变质发酸。后期补救要看茶叶是存在南方还是北方：如果是在南方，重新烘一遍，把袋口扎紧，应该问题不大；如果在北方，受潮后内质可能有所变化，烘干效果也不会很好，因为它本身含水量并不会特别高。

常言“器为茶之父，水为茶之母”。要在冲泡白茶中，选对水，不然，因为用水不当，也可能造成白茶的滋味口感酸涩苦，汤色暗淡。比如选用硬度大的水，就是用硬水泡白茶，因水内含钙镁离子等物质多，而造成茶汤酸涩。一般而言，每升水含８毫克以上的钙镁离子，为硬水。反之，则称为软水。因此泡白茶，建议茶友选用纯净水，就减少了茶汤滋味酸苦涩的可能。

二、为什么茶叶蛋闻起来有股酸味

茶叶中的酸味儿成分，一部分是鲜叶中固有的，一部分是在加工过程中形成的。而在发酵茶的滋味儿构成中，酸味儿所占的比重要稍大一些。茶汤中带来酸味的主要物质包括部分氨基酸、有机酸、没食子酸、茶黄素等。

三、泡茶酸了怎么办

1、想要去除泡茶的酸味，方法很多。

2、A、让茶叶尽量的干燥，含水量少。尤其是老叶或者干得不透的茶叶最容易发酸。所以要尽量的使茶叶干燥。

3、B、控制水温。泡有的茶水温一定要控制好，尤其是不能过高，过高了茶汤一定会发酸。

4、C、出汤尽量快些。尤其是对一些茶叶，茶汤慢了，内含酸性物质被过分的稀出来，那么也会造成茶汤发酸。

四、为什么花茶水酸酸的

有些是花茶本来就有的味道，如果是味道酸，而且还有刺鼻味的话，就可能是硫磺熏蒸过的啦，此外还要看茶汤的颜色是否浑浊，杂质多不多，如果有这种情况多半是变质了。也有可能里面有酸的物质存在感。我知道的就这么多了，其他的就不晓得了。

五、乌龙茶怎么会有酸味呢

1、茶叶内有机酸是茶有酸味的原因，其含量低，大约在3%左右，而加工后成品茶含量比鲜叶含量高。有机酸的客观存在是茶叶酸味的物质基础，但并不是含有即能感受。人体感受到酸味也是有局限的。

2、人对温度在30℃左右的食物，味觉敏感度最高。温度的不同，人进食时对味道的感觉也不一样。酸的东西在10℃～40℃之间，其味道基本不变，也便是在此温度下人体更容易感受到酸味。茶汤内有机酸的浓度达到一个可感受的阙值，人体便会感受到酸味。

六、为什么古树晒红会有一股酸味

1、野生晒红茶品种多样，有一些品种本身就是有酸味的。

2、事实上，一些茶树品种本身就是带酸的，那么泡出来的茶汤自然就会带有酸味。例如云南滇红这种野生晒红茶，因果酸含量多也较其他红茶酸一些；

3、野生晒红茶由于原料本身的原因，其口感也常带有酸味。如果只是因为品种的问题，大家对茶的酸味不需要太担心。

七、茶叶闻着有酸味正常吗

1、说茶味，有鲜爽、回甘、苦涩，这几种味道是茶的本味，每种茶都有，不过各有浓淡，绿茶苦涩重一些，但鲜爽滋味也是最强的，红茶黑茶回甘更好，苦涩之味特别淡，说起这些味道，都能理解，也都能体会到。除了这些正常的味道，突然有人说这茶有酸味，这就纳闷了，茶怎么会有酸味，先得肯定，茶叶的确有酸味，可以分为两种酸，正面酸味和负面酸味。

2、正面酸味是茶叶中的物质呈现出的酸味，这种酸味是正常的，自然的，负面酸味则是坏茶的一种特征，茶叶制作工艺或者仓储失败而产生的酸味。茶叶含有的物质种类丰富，经科学检测，茶叶含有的“有机酸”是茶汤酸味的主要呈味物质，“有机酸”含量大约占茶叶3%左右，虽然有酸味，但咱们不一定能品尝到。酸味物质，在温度在10度至40度之间时，味道才会基本不变，咱们平常喝的茶汤温度不在这个范围内，所以难以喝出酸味，

3、而且，茶叶的酸味会与回甘也就是甜味相互抵消。有发酵的茶类，也就是除了绿茶之外的五大茶类，比较容易尝到酸味，发酵程度越高，越容易品尝到酸味，也就是在说乌龙茶、红茶和黑茶。发酵过程中，茶叶会不断的产生酸类物质，例如岩茶有“武夷酸”的说法，茶叶相关研究人员在岩茶中发现了“单宁”，也就是儿茶素，将“武夷酸”分离了出来。

4、其实所谓的“武夷酸”就是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等茶叶物质的混合物，这些物质倒是没有什么坏处。不过发酵工艺因瑕疵失误出现的酸味，有一种恶心的感觉，红茶是全发酵茶叶，如果发酵工艺出现瑕疵，堆积太密或者发酵时间过长，导致红茶发酵过度，经过烘干后，就会导致茶叶发酸。也与储存有关，储存不当，红茶受潮也会出现酸味，

5、有些红茶因原料细嫩，高温冲泡后，也会导致酸味明显。后发酵的黑茶发酵程度要更重，与红茶使用的氧化酶发酵方式不同，黑茶使用的发酵是微生物发酵，更接近咱们传统意义上的发酵，跟腌菜、臭豆腐等发酵方式差不多，用微生物腐化茶叶，达到发酵的目的，以普洱举例，熟普洱有酸、甜、苦涩等滋味，其酸味可以转化成甜味，顺滑有韵味。

6、生普洱在后期仓储过程中，如果环境湿气重，茶叶的强吸附性会吸取湿气，受潮后出现异味，这时便会有酸味，形成的酸味带有刺激性，是不好的酸味，也是普洱品质不好的特征之一，通过生普洱是否有酸味，也能判断出是否湿仓。简单说下来一句话，茶叶确实有酸味，但酸有好坏，只要不是臭酸、呕酸这种不好的酸

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