茶叶上的这些霉菌真的不会发霉吗为什么(茶叶上的这些霉菌真的不会发霉吗)

在茶文化中，普洱茶和安化黑茶因其独特的品质和悠久的历史而备受茶友们的喜爱。这些茶叶在储存过程中容易出现一些现象，如金花和陈年普洱茶的白霜，这些现象常常引起茶友们的困惑和担忧。这些看似令人担忧的现象并非都是有害的，它们背后隐藏着茶叶的独特魅力。

让我们来了解一下金花。 金花，也称为冠突散囊菌，是一种有益的真菌。在砖茶如茯砖茶（红茶）的加工过程中，通过控制特定的技术参数，可以促进这种益生菌的生长繁殖，形成金黄色的囊壳，即金花。安徽农业大学教授在其著作中将这种金花曲霉菌命名为“薛”。研究表明，砖茶中金花的数量与品质成正比，金花越多，品质越好。有句俗语“茶好金花开，茶好品质”，道出了金花与茶叶品质之间的密切关系。

金花的颜色随时间变化。 新焙的茯砖茶中，砖体内会生长着大量的金色颗粒，看起来如同米兰。随着时间的推移，金花逐渐萎缩变白。一些古茯砖茶中，金花可能已经完全消失，只剩下隐约可见的白点。新茶往往金花茂盛，而老茶则金花稀少，甚至难以辨认。

我们谈谈陈年普洱茶中的白霜。 在普洱茶专著中，微霜状白霉菌被誉为普洱茶中的“贵族霉菌”。经过一段时间的干燥和解冻，这种霉菌会使茶的味道更加醇厚，光滑度显著增强。这并非简单的霉变，而是一种自然发酵过程，是普洱茶品质提升的重要标志。

并非所有的霉变都是有益的。 一旦茶叶出现黑霉，这表明茶叶已经发生了有害霉菌的感染。这种情况下，茶叶会有发麻、挂喉、咬喉的感觉，这时的茶叶已经不适合饮用。

金花和白霜是茶叶中常见的自然现象，它们与茶叶的品质密切相关。 茶友们不必对它们过度担忧，但同时也应警惕有害霉菌的出现。在品茶的过程中，了解这些自然现象背后的科学原理，将有助于我们更好地欣赏茶叶的美妙。

在加工和储存茶叶时，以下几点需要注意：

控制技术参数： 在砖茶如茯砖茶的加工过程中，要严格控制技术参数，以促进有益真菌的生长繁殖。

储存环境： 茶叶的储存环境要干燥、通风，避免潮湿和高温。

定期检查： 定期检查茶叶的储存情况，及时发现并处理有害霉菌的感染。

通过了解和掌握这些知识，我们不仅能更好地欣赏茶叶的美味，还能确保茶叶的品质和安全。