茶水变色原因(茶汤变色原因分析)

许多茶汤在放置一段时间后会变暗。这是因为茶汤中的多酚类物质被水和空气中的氧气氧化，产生深色色素。

一般来说，浅色茶汤的颜色变化比较明显，而红茶或者普洱熟茶的茶汤本身就是红色的，即使变暗也不明显。氧化度轻的茶比氧化度重的茶更明显，因为氧化度轻的茶有更多可以被氧化的多酚类物质。大叶鲜叶制成的茶汤颜色变化比中叶小叶制成的茶汤更明显，这也是因为茶汤中含有相对丰富的多酚类物质。

“是不是可以说易变色的茶多酚含量高，所以品质更好？”茶友问。

“当然不是。茶叶的变色是茶多酚氧化的结果，但促进茶多酚氧化的因素很多。比如同一种茶冲泡时，茶水中铁离子含量高时，茶汤容易变色；比如泡茶水的pH值偏高偏碱性时，茶汤容易变色。所以，这句话被说成是真的，但倒推不成立……”

学茶的时候会遇到很多“现在说对了，反过来说错了”的情况。学习茶艺也是一个培养和锻炼逻辑思维的过程。大概，这也算是学茶的一个意外收获吧。