茶叶筛分流程,茶叶筛分流程图

茶叶作为我国的传统饮品，历史悠久，品种繁多，其加工工艺也各有特色。茶叶的筛分是茶叶加工过程中的重要环节，它直接关系到茶叶的品质和口感。以下，我们将详细介绍茶叶筛分的流程，帮助您更好地了解这一关键步骤。

茶叶筛分概述

茶叶筛分是通过筛选设备将茶叶按大小、形状和品质进行分离的过程。这一过程不仅能够提高茶叶的品质，还能满足不同消费者的需求。茶叶筛分主要包括机械筛分和人工筛分两种方式。

快速筛选茶叶成品大小

快速筛选茶叶成品大小通常采用转动筛选斗的方式。筛选斗上的网格大小不同，通过不同口径的网格，将尺寸不同的茶叶分离出来。这样，大尺寸的茶叶从出叶口排出，实现不同尺寸茶叶的快速分选。这种方法的优点在于操作简便、效率高，是茶叶加工中常用的筛选方式。

茶叶分选的重要性

成品茶叶的分选是茶叶加工中的关键步骤。不同大小的茶叶在泡制时，其浓度、风味和色泽溶于沸水中的速度是不同的。叶子越大，溶解时间越长；反之，溶解时间越短。在泡制同一壶茶时，不同尺寸的茶叶会影响到茶汤的口感和品质。

五峰毛尖制作过程

以五峰毛尖为例，其制作过程大致包括以下步骤：

1. 采摘：采摘的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。

2. 杀青：采用高温杀青，使茶叶转软，清香透露。

3. 揉捻：揉时长、用力重，是形成毛尖茶味浓的因素之一。

4. 搓团提毫：通过搓团提毫，使茶叶白毫竖起，提高茶叶品质。

5. 干燥：将茶叶炒至足干，增进香气。

机械加工方法

在机械加工方法中，茶叶筛分主要包括以下步骤：

1. 筛选：将采摘的鲜叶按品种、等级、采摘时间进行分类分等，剔除异物。

2. 摊放：将筛选后的鲜叶摊放在通风、洁净的竹编簸箕篮上，进行摊放。

3. 杀青：采用机械杀青，根据鲜叶级别控制温度和投叶量。

4. 揉捻：使用机械揉捻，控制揉捻时间和加压程度。

5. 解块：使用机械解块，将揉捻成块的叶团解散。

6. 理条：使用机械设备进行理条，控制温度和投叶量。

7. 初烘：使用机械设备进行初烘，控制温度和时间。

8. 摊凉：将初烘后的茶叶置于室内摊凉。

9. 复烘：使用机械设备进行复烘，控制温度。

茶叶品质特征

茶叶品质特征是评价茶叶好坏的重要标准。以下以都匀毛尖为例，介绍其品质特征：

1. 色泽：干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。

2. 外形：色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲。

3. 香气：香气清嫩。

4. 滋味：滋味鲜浓、回味甘甜。

5. 汤色：汤色清澈。

6. 叶底：叶底明亮、芽头肥壮。

手工炒茶叶方法

手工炒茶叶是茶叶加工中的重要环节，以下简要介绍手工炒茶叶的方法：

1. 生锅：锅温控制在180~200℃，快速旋转炒拌茶叶。

2. 二青锅：锅温较低，搓卷成条。

3. 熟锅：锅温需控制在130~150℃，炒至条索紧细，发出茶香。

白茶采摘顺序口诀

白茶采摘顺序对茶叶质量有很大影响。采摘顺序口诀为：“一心二叶三芽，四时采制五工夫。”即采摘一心芽、两片嫩叶，每个芽上留有三片嫩叶，按照春夏秋冬四个季节采摘，揉捻、曝晒、炒制、松卷和筛分五个加工步骤。

抹茶制作方法

抹茶是由蒸汽绿茶多次加工碾磨制作的，经过晾晒和烘烤后制成粉末。

手工红茶揉捻技巧

1. 投叶量：根据揉捻桶径大小和叶质情况确定。

2. 揉捻时间：根据揉捻机性能、投叶量多少、叶质老嫩、萎凋质量、气温高低等条件确定。

3. 揉捻室的洁净：保持清洁卫生，防止宿留叶、茶汁等发生酸馊、霉变现象。

4. 揉捻加压技术：掌握“轻、重、轻”的原则，先空揉理条，然后轻压，后逐渐中压、重压，最后再轻压。

5. 揉捻程度：细胞破损率达到80%-85%，叶片80%以上呈紧卷条索，茶汁充分外溢，黏附于茶条表面。

通过以上对茶叶筛分流程的介绍，相信大家对这一环节有了更深入的了解。茶叶筛分是茶叶加工过程中的关键环节，它直接影响到茶叶的品质和口感。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解茶叶筛分的相关知识。