茶叶品鉴指南：专业术语、真假辨识与质量鉴定全解析

随着茶叶市场的繁荣，越来越多的人开始关注茶的品质和口感。如何准确评判好茶却成为了一道难题。本文将为您详细介绍评茶的专业术语、区分真假茶叶的标志、鉴定茶叶质量的方法、分辨红茶的好坏、评价茶叶的好坏以及茶叶的评级和茶叶审评师的考试流程，希望能帮助您更好地理解和品鉴茶叶。

一、评茶专业术语

评茶专业术语是描述茶叶品质特点和优缺点的语言工具。以下是一些常用的评茶专业术语：

- 条索：描述茶叶的形状，如卷曲、颗粒状等。

- 紧结：形容茶叶条索卷曲得紧密坚实。

- 嫩度：指茶叶的嫩叶程度，如细嫩、鲜嫩等。

- 色泽：描述茶叶的外观颜色，如嫩绿、乌润、蛤蟆背色等。

- 匀整：指茶叶外观粗细长短大小较一致，比例恰当。

- 香气：描述茶叶的香气特点，如鲜嫩、清香、清高、陈香等。

- 滋味：描述茶叶的口感，如鲜爽、醇厚、回甘、苦涩等。

- 汤色：描述茶叶冲泡后的汤色特点，如嫩绿、红艳、清澈明亮等。

- 叶底：描述茶叶冲泡后的叶底特点，如嫩匀明亮、红匀明亮等。

- 茶气：指茶叶所具有的香气和口感趋势。

- 锁喉：形容茶汤入口后，喉部有强烈的茶香回味。

- 饱满：形容茶叶的口感丰富，物质充足。

- 苦涩：形容茶叶的口感中带有苦味和涩味。

- 烟熏味：形容茶叶经过特殊烟熏处理后的香气。

- 陈韵：指茶叶经过长时间陈化后，口感更加醇厚、回味悠长。

- 舌底鸣泉：形容茶叶回甘效果好，舌底产生清泉般的感觉。

- 内敛：形容茶叶香气、滋味不外露，需细细品味。

- 挂杯：形容茶汤倒入杯子后，杯壁上留有茶香的现象。

- 爽朗：形容茶叶口感清爽、愉悦。

- 水性：描述茶叶冲泡后茶汤的流动性，如滑润、粘稠等。

了解这些术语有助于更好地品味茶叶的品质特点。

二、区别真假茶叶的标志

1. 茶色与口感：茶用开水冲泡，色泽淡黄是下品，深点其次，深点黄颜质量很差。品味是判别茶何时长出来的。清明节前后的茶尝起来又苦又纯，其次是古宇节前后的茶。夏茶受太阳和温度的影响，从春天的苦味变成甜蜜的滋味，涩味越多，摘茶的温度越高。秋天，气温越来越低，茶的涩味渐渐淡去。春天、夏天和秋天的茶滋味不同。

2. 茶叶外观：茶叶的生长环境是特定的，因而成品的茶叶外观和颜色上不会有太大的突变性。如果我们观察到茶叶的外表相对比较匀称、颜色比较统一均匀，则说明是真茶。如果茶叶颜色反差过大、杂乱无章，则可说明是假茶。

3. 叶底观察：这叶底我们主要观察它的嫩度、匀度、色泽还有叶片活性和卫生状况。经常有朋友说不是评茶别乱翻叶底。因为叶底其实能看出很多东西。很多在干茶情况下看不出的情形，在这里都能看得出，首先你看得出茶干净不，有没其他非茶物体掺杂。其次你能大概看得出这款茶的加工水平，如果叶片碎小不齐，颜色有些发红或明显炒焦的，叶片死烂的，这些加工工艺可能在某一步都出现问题。

4. 冲泡后的茶汤：大家可以用80度的水冲泡茶叶后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么有可能加入了香精的。因为干茶大多数都是用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。

5. 茶叶的韵味：茶的韵味，就是你喝下一口之后，咂咂嘴，这个味道不停的在你的嘴中回甘，而不是只有一层浅薄的气味，这个就是茶叶的韵味。尽管如此，它并没有一个比较统一的标准，每个人他追求的气味、味道都不一样。

三、如何鉴定茶叶的质量

1. 评干茶：观察茶叶的整碎（匀度）、条索、嫩度、色泽、净度和香味。

2. 冲泡后：观察茶叶的外观、茶香和茶汤。

通过以上步骤，可以大致判断出茶叶的质量。

四、怎么分辨红茶的好坏

1. 外形：红茶条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

2. 色泽：红茶色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

3. 香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

4. 汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

5. 滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

6. 叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

五、如何评价茶叶的好坏

1. 观察茶叶外观：可以将茶叶倒入盘中，做定向的旋转，从三个方面来看：

- 茶叶的整度和匀度以及条索松紧宽，紧密无匀的则质好味优。

- 茶叶的净度，以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好。

- 茶叶的色泽，红茶类以乌褐油润为好，绿茶类以翠绿有光泽为佳。

通过盘旋，放近鼻子，可以闻其气味，如香气浓郁，即为好茶。

2. 品茶：也是最主要的一项内容，主要从以下四方面来进行：

- 闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳。

- 看茶色，红茶以红艳、明澈者为好；绿茶以色绿、亮明为佳。

- 品茶味，红茶以浓厚、鲜爽、纯正而有甜味为上；绿茶以醇和、鲜香为佳。

- 看底茶，泡过的底茶以色泽均匀，颜色一致为好，茶底中幼芽多者为高级茶。叶亮有光泽为新茶。

3. 外形、色泽、味道：在上述两个步骤无法完成的情况下，可以直接从其外形、色泽、味道来评价。

- 对于绿茶，干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香。

- 乌龙茶，即青茶，外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。

- 红茶，有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜。

这些特征都是好茶的体现。

六、茶叶是如何评级的

1. 按茶的质量级别分类：茶叶不同，级别也不同，一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，有的特级茶还细分为特一、特二、特三等，普洱散茶分为特级、一级、二级……十级，共11个级别，级别不同，品质各有差异，一般级别会印在相应的茶叶外包装上，方便消费者辨别。

2. 同一花色的各种商品茶根据茶叶的老嫩程度划分的等级。等级编号由小到大，茶叶品质则由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6级12等(每级含2个等，也有分7级14等)，一级二等品质比二级三等好;精茶中的眉茶也分级，如特珍一级、二级;珍眉一级、二级……。外销眉茶为便于洽谈订货，常以一定号码表示花色等级。

七、茶叶审评师怎么考

1. 学习茶叶知识：参加相关的茶叶培训课程或学习茶叶相关的专业知识，包括茶叶的品种、产地、制作工艺、品质评定等方面的知识。

2. 实践经验：通过实际品尝和评价茶叶，积累丰富的茶叶品评经验。可以参加茶叶品评比赛、参观茶园、参与茶叶行业的活动等，提升自己的品评能力。

3. 考取资格认证：一些茶叶协会或机构提供茶叶品评师的资格认证考试。考试内容可能包括茶叶知识理论考试和茶叶品评实际操作考试，通过考试后可以获得茶叶审评师的资格证书。

4. 持续学习和研究：作为茶叶审评师，需要不断学习和研究茶叶的最新发展和技术，参与行业培训和学术交流，保持专业水平和敏锐的品评能力。

具体的考取流程和要求可能因地区和机构而有所不同。建议你在考取茶叶审评师资格前，详细了解当地或目标机构的考取要求，参加相关的培训课程和考试。

评判好茶并非难事，只需掌握一些专业知识和技巧即可。希望本文能为您在品茶的道路上提供一些帮助。