茶叶分类与加工工艺揭秘

大家好，今天我们一起来探索茶叶的奥秘，了解茶叶的加工和分类。茶叶，作为我国传统饮品，历史悠久，品种繁多，分类方法各异。我将带领大家详细了解茶叶的分类及其特点。

茶叶按照制法和品质可以分为六大类：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶和黑茶。绿茶是通过杀青不发酵制作而成；红茶是全发酵；青茶是半发酵；白茶是轻发酵；黄茶是经堆放闷黄的工艺而成；黑茶是经渥堆再后全发酵而成。

茶叶的分类方法有多种。根据干茶颜色可以分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶与黑茶；根据茶叶生产加工方法可以分为毛茶（初制茶）与成品茶（精制茶）；根据茶叶发酵程度可以分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（轻发酵：白茶，重发酵：东方美人茶）、全发酵茶（红茶）与后发酵茶（黑茶）；按采茶季节可以分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。扩展知识方面，根据焙火可以分为轻焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等。最常用的分类法是按加工工艺把茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶与黑茶；再加工茶包括花茶、紧压茶、非茶之茶与含茶饮料等。

中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。

茶系分为五宝茶系、五柱茶系、秃房茶系和茶系。五宝茶系包括广西茶、大苞茶、广南茶、五室茶、疏齿茶；五柱茶系包括厚轴茶、五柱茶、老黑茶、大理茶、滇缅茶、园基茶、皱叶茶、马关茶、哈尼茶、多瓣茶；秃房茶系包括勐腊茶、德宏茶、突肋茶、拟细萼茶、假突房茶、榕江茶、紫果茶、多脉茶；茶系包括茶、苦茶（变种）、白毛茶（变种）、普洱茶、多萼茶、拟细萼茶，元江茶、高树茶。

中国作为茶叶的故乡，种茶、品茶的历史悠久，产量极为丰富。因为疆域广阔，各地的环境气候也不尽相同，因此茶的种类繁多，千差万别。茶树的生长习性各异，采摘下来的鲜茶经过不同的加工方式产生不同的特性。目前，茶的分类有很多种标准，目前使用最广泛的茶叶分类方法是根据发酵程度和制作工艺来将茶进行划分的。

茶按照发酵程度主要分为六大类，它们依次是：乌龙茶（青茶）——发酵程度10%~70%；绿茶——不发酵茶，以新叶或芽为原料，未经发酵，只经杀青、整形、烘干等工艺制作而成；白茶——属轻微发酵茶，指采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶；黄茶——属轻发酵茶，黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，但多了“闷黄”这一道独特的工序，使黄茶具有“干茶黄、汤色黄、叶底黄”的三黄品质特征；乌龙茶——亦称青茶、属部分发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类；红茶——属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶；黑茶——属后发酵茶，黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

茶叶的种类和泡法也是非常重要的。细嫩绿茶的冲泡要求茶具洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。泡茶的水质要好，通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。

红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法就是将茶叶放入茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡2次～3次，而红碎茶只能冲泡1次～2次。调饮法是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香槟酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异。

乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1／2为宜，约重10克。乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡，水温为100度。乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次～6次，仍然余香犹存。

花茶是融花香、茶味于一体的茶类，花茶的品饮虽重于香气，但高档毛峰花茶其形状仍有很高的欣赏价值。品饮高档名优花茶，通常选用透明的玻璃杯冲泡。茶叶用量与水之比为1：50（即1克茶叶用水50毫升）。宜用85℃左右的沸水冲泡，时间3分钟～5分钟。冲泡次数以2次～3次为宜。可透过玻璃杯欣赏茶胚精美别致的造型，如冲泡的是特级茉莉毛峰花茶，可欣赏到毛峰芽叶在杯中徐徐展开，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，别有情趣。

茶叶六大类的分类依据为制作工艺以及茶叶感官品质。如绿茶的工艺为杀青、揉捻、干燥；黄茶为杀青、揉捻、闷黄；红茶为萎凋、揉捻、发酵；乌龙茶为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；白茶为萎凋、干燥；黑茶为杀青、揉捻、渥堆、干燥。鲜叶一晒青一碰青一晾青一杀青一揉捻一干燥；鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥一蒸压（普洱为揉捻后干燥再喷水渥堆）。

就是关于茶叶的加工和分类的详细介绍，希望对大家有所帮助。