茶叶炒制工艺流程,茶叶炒制工艺流程图

大家好，今天小编来为大家解答茶叶炒制工艺流程这个问题，茶叶炒制工艺流程图很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

干茶叶炒茶叶的正确方法和步骤

1、清理杂物

首先翻腾并清理一遍茶叶，把茶叶中多余的植物茎、虫子、碎屑等清理干净；

?2、小火翻炒

洗干净铁锅和手，将茶叶倒入铁锅中，调成小火，之后用手翻炒茶叶，翻炒的方法是将最底层的茶叶倒腾出来，这样子翻炒一个小时左右；

?3、出锅

一个小时后，茶叶开始干瘪并且颜色变深时，加速翻炒5-10分钟，即可将茶叶取出，将茶叶平铺到报纸上放到通风阴凉处，等待茶叶变凉即可。

杜仲炒制的正确方法

1、去皮：将采摘回去的杜仲，首先去除了杜仲表面的粗皮，然后清洗干净，并且用清水充分浸润，等杜仲吸收了众多的水分变软之后，切开杜仲就可以很简单了，将杜仲茶切成丝条状或者是块状之后，就可以放在阳光下晒干了，晒干杜仲的时候，记得要适当翻转一下杜仲。

2、盐渍：晒干之后的杜仲，首先用食盐兑上沸水，然后等待盐融化在沸水之中，就继续浸泡杜仲，当杜仲与盐水一起浸润，并且杜仲吸收了充分的盐分之后，就可以用没有油的锅，准备炒制杜仲了。

3、炒制将用盐水浸泡过的杜仲取出，然后放在没有油的锅中，开文火慢慢翻炒杜仲，炒制的过程当中，如果发现杜仲表面有一点点的焦褐色的斑块显现出来之后，就相当于炒制成功了，这样属于民间最常用的一款炒制杜仲茶的方法，将炒制之后的杜仲冲泡成茶饮，就可以了。

自己想种茶树，求最简单的茶叶制作方式，谢谢

感谢邀请！

侬好！小编安徽黄山，家乡盛产茶叶，茶叶含有丰富的功效，比如喝茶可以去除口臭、防治高血压清肝明目等等功效，烟酒过多的小伙伴可以多喝点茶！

再说题主想自己种植茶树，这是绝对没有问题的，去购买十几棵茶树幼苗，种植在自家地里即可，茶树有很强的适应环境能力，无需费精力去管理，只要除草和施一点肥料就行！

首先茶树幼苗种植前，地里的杂菜全部清空，挖坑种植就行，种下去后马上就浇灌一点水，来年的春天就可以采摘春茶！

下面说说干茶叶的制作，不知道题主主要是想自己体验种茶和制茶，还是大量生产！如果是自己喝一点或者体验制茶过程，可以用大一点的锅自己带手套动手炒制即可，炒制过程中一定要注意火候，火不宜过大，过大容易焦，而且会影响茶叶的香味！小编自己就有一期自己拍摄的制茶过程，炒制期间就是火候没有控制好，导致茶叶只有微末的茶香！要是想大量种植生产就需要购买几台干茶生产机器了！

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生茶叶用开水烫，可以炒吗

绿茶工艺上，有用蒸汽杀青的，通过100度的蒸汽，比较容易恒定杀青温度，不至于过高温导致杀青过火。然后，杀青后的茶青再经过揉捻成形，然后烘干。

之所以选择蒸汽而不用开水煮或者烫，只要还是为了尽可能减少茶汁的渗出，保留茶叶更多的内含物。但是，开水杀青也是可以的，所以，用开水烫过茶青后，再炒，还是符合绿茶工艺要求的，只是，开水烫的，水分很大，估计炒的时候辛苦些吧！

茶叶如何发酵

您好，很高兴回答您这个问题。

茶叶发酵有分几种发酵法，轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵。我们来看看发酵的过程。

1.选地

选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。

养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水。接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止。地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。

直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。

2.堆茶

通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行发酵准备。至于是50Cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。

3.洒水

水质的好坏对发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。

4.翻堆

茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50～65℃之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降。通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65℃。接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。

5.开沟

几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。

6.养茶

堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。当然，这个周期的时间是可以变化的。因为温度是变化的，堆子高度也会变化的。所以根据原料、气温等各种环节来调节。

茶叶的杀青是什么

刚开始饮茶光品味，品饮时间久了，逐渐了解关于茶叶的方方面面，这算是进阶，对茶有了一定的经验，可以简单评断茶叶的质量。

茶叶制作工艺中有一道工序杀青，是决定茶叶品质最重要的工艺之一，绿茶、黄茶、黑茶的第一道重要工序都是杀青，如果杀青不到位，茶叶会有青草味，或者杀青过度，细看叶底，会有大片发红、发黑的烧灼痕迹。

茶鲜叶采摘后，含有很多酶，这些酶是促进物质反应的催化剂，所以高温杀青目的很简单，就是为了抑制茶叶中的酶活性，遏制茶叶发酵。而对于红茶、乌龙茶、白茶来说，这些酶反倒是好东西，可以促进发酵。

有茶友可能会说，黄茶和黑茶也有发酵啊。没错，轻发酵的黄茶和后发酵的黑茶都是发酵茶类，但重要的是，这两类茶的发酵不需要酶，它们的发酵更接近传统意义上的发酵方式，依靠微生物的腐化进行发酵，就跟腌菜泡菜一个意思，与红茶等茶类的发酵方式并不相同。

绿茶的杀青工艺茶友普遍都知道，因为绿茶的主流分类方式便是根据杀青方式区分，可以分为炒青、烘青、蒸青和晒青。晒青因为温度常常达不到要求，所以也会有微发酵，不过现在基本已经没有晒青这种杀青方式。

绿茶是未发酵茶类，需要保留茶叶更多的物质，保持茶叶的鲜爽、苦涩滋味，清香的香气和鲜绿的茶色。所以得想办法去除茶叶中的酶，这便有了杀青工艺。

1、利用高温将茶叶含有的酶去除，以保持茶叶鲜绿的颜色。

2、去除茶叶低沸点的青草气息，转而散发清香之气。

3、在高温杀青过程中，茶叶的水分会蒸发流失，茶叶全部变软，便于进行后续制作工艺。

杀青时的温度很高，如果是炒青杀青方式，锅中的温度大致在200度至240度，放入萎凋后的茶叶，开始均匀翻炒。炒青绿茶以龙井茶最为出名。通过高温翻炒，将茶叶中含有的额酶去除，终止茶叶的化学反应。

如果杀青不到位或者杀青过度，成茶后算是次茶，茶质很差，总的会有三点特征。

1、茶叶有青草气息，涩感较强：

这是因为杀青时的温度过低，或者杀青时间太短造成的，茶叶杀青不到位。这种茶含水量较高，茶叶香气不高不浓，滋味口感寡淡有涩感，有青草味。

2、干茶和叶底泛红，滋味苦涩不爽口：

这也是由于杀青不到位造成的，茶叶杀透，温度太低，时间过短或者翻动不均匀导致的，茶叶中的酶没有被及时遏制，导致茶叶出现了轻微发酵。发酵后茶叶的茶色会变红，冲泡后舒展的叶底更为明显，茶味苦涩不够清爽。

3、叶底上有大量黑色、褐色的斑点：

上面两个是因为杀青不到位，没杀透，这第三点则是因为杀青过度造成的。杀青时间过长，温度过高，茶叶翻动不均匀，会造成茶叶被烧灼，简单说就是炒糊了。茶叶表面出现焦糊斑点，滋味和香气带有焦糊味。

就这些，大家以后在判断茶叶质量时，要注意这些特征。

西湖龙井十大炒制手法是怎样的

高级西湖龙井茶全凭一双手在铁锅中不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”，精深奥妙。炒制过程中，炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手炒的力量。只有技艺娴熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

1、抖

作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。技术要点：手心向上，五指微微张开，稍曲，将攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地撒在锅中。

2、搭

作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段技术要点：手心向下，四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去。

3、拓

作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上。技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带动在手掌上。使茶叶扁平，青锅的主要手法，也是辉锅前期的主要手法。

4、甩

作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。技术要点：四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底。使叶片包住茶芽，起到理条，散发水分的作用，是青锅后期手法。

5、捺

作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上.技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。使茶身扁平光润。

6、抓

作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。技术要点：抓是手工炒制最基本的动作。手心向下，五指微曲，抓住茶叶。作用是把茶叶整理成条，紧直。

7、推

作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。技术要点：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略弯向下，手掌与四指控制住并压实茶叶，用力向前推出去。

8、磨

作用比推更强，使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。技术要点：在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶、茶对茶、茶对锅的摩擦，增加茶叶的光滑度。

9、压

作用是双手用力压扁茶条(右手压着茶时，则左手压在右手上;左手压着茶时，则右手压在左手上)，压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。技术要点：在抓、推、磨的同时，一只手压在另一只手背上。

10、扣

作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅。技术要点：手心向下，大拇指与食指张开形成“虎口”，在抓、推、磨过程中，用中指、无名指抓进茶叶，用拇指挤出茶叶，将大部分茶叶掌握在手中，形成循环运动。

西湖龙井经过茶农师傅的双手百般打磨，才成就了它的秀丽模样与美妙滋味。春风十里，也不如一口手工炒制的龙井新味。

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