小叶冬青养护-小叶冬青初加工技术

小叶冬青是一种生长在云贵高原深山里，气候温暖湿润，终年云雾笼罩的野生珍稀植物。生长在自然环境中的小叶冬青品质优良，是一种具有特殊保健功能的饮料。现将其主要加工工艺介绍如下。

1.鲜叶的采摘和保存

1.采摘：采摘时，一只手握住树枝，另一只手掌心向上，自下而上采摘(采摘时注意采摘粗细长短基本一致的老嫩，便于分级)。把它们挑直，不要用指甲剪掉。需要一定量时，轻轻放在阴凉处的竹制品容器中(不能与铁桶、锑锅等容易改变温度的器具一起存放)。同级，无杂质。

2.存储：绿色展位房要求温度一般在18以内，湿度80%左右，通风良好，避免阳光直射。当发现茶叶萎蔫时，不要喷水。雨水叶子和露珠叶子放在排水的绿色支架上。一般绿茶的存放厚度在3cm左右，1-2小时翻一次。茶叶采摘后不宜存放过久，一般不超过8小时。

第二，处理方法。小叶冬青的初加工分为煮法、炒法和蒸法。

1.烹饪方法

杀青：选择一口能盛15kg水的铁锅，用清水洗净，加热至红色，用茶油擦锅，再用皮纸擦洗至锅内无青烟，冷却(以下二、三煎等备用铁锅准备方法相同)。放入10kg水，加热至水沸腾，每次加入500-700g鲜叶，加入后快速搅拌，加热均匀。当所有的茶梗变软后，迅速过滤掉(30-60s)。

冷却：出锅后迅速将绿叶放入准备好的冷水中冷却。

脱水：将冷却后的绿叶用纱布包裹，放入脱水机中1-2分钟，取出后松散。

揉捻：杀青叶冷却后，按照‘轻重轻’的原则，双手同向揉捻，边揉边摇，使之均匀，使成型程度达到85-95%。

Second炒制：将500g卷叶放入120的候炒锅中，用手快速翻炒，使卷叶中的水分迅速蒸发(翻炒时偶尔有轻微的爆音，如有连续的爆音，应迅速降温)。从高到低，温度逐渐下降到40-60。当苦丁茶半成品干燥至用手揉成团，手能松散时，开始定型。

【6】成型(茶叶分为条状、珠状、片状等。根据它们的形状，现在以茶条为例):造型要掌握轻重轻的原则。将叶子放在手掌中，一只手不动，另一只手平行于正反面同方向揉搓叶子。整个过程中快速揉搓叶片，使叶片受热均匀，每次轻轻揉搓的时间不超过6秒。当你把叶子搓到又硬又刺的时候，就停止整形。

三炒：停形后，适当提高锅温(70-80，不低于60)，快速翻炒至完全干透(轻搓成含水量为7%的粉末)，出锅，包装储存成品，即为毛茶。

2.爆炒法

杀青：将备用杀青锅(参考直径70cm)加热，锅温在240以上时，加入鲜叶250-500g，快速翻炒，振闷结合，杀青一般需要1-2分钟，待茶梗全部杀青变软后立即出锅。绿叶要求无焦边、无焦叶、无红梗、无红叶。加热时不要使用冒烟的燃料。

定影原理：高温定影，先高后低；抖闷结合，嫩叶抖多抖少，老叶抖多抖少；嫩叶杀人，嫩叶杀人。

冷却：出锅后迅速均匀散热冷却。

轧制，二次fryi