安溪宣传片,安溪采风花絮

近日，全国40多家地市媒体的上百总编、记者，应邀到中国茶都安溪采风，参加第五届中国茶都安溪国际茶业博览会活动，并实地参观茶企、茶叶基地，体验制茶过程，领略茶都魅力，感受安溪深厚而独特的茶文化。

茶乡学制茶

铁观音之所以出名，取决于它独特精湛的制作工艺。11日、12日两天，采访团成员分别在仙境古厝茶家侨墅和安溪茶校两个体验点，由专业的制茶师傅进行指导，学习制茶工序。从晒青、晾青、摇青、炒青，到揉捻、烘培，全程参与，亲身体验。

学制茶遇到的第一个难题是摇青，摇青是乌龙茶制作特有的操作方法，也是铁观音特征形成的关键。指导老师现场示范，摇青时双手用力握茶筛边缘上推下拉，有节奏地进行旋转摇摆，使叶子在茶筛上做圆周与上下翻动，使茶青呈倒8形跳动。这个环节里，新手状态百出，要么力气太大，茶叶都撒出来了；要么双手生硬，竹筛前后摇动，里面的茶叶滚来滚去。要想得心应手真不是一朝一夕的功夫。

第一天完成了晒青、晾青、摇青，第二天凌晨三、四点钟就开始炒青、揉捻和烘培。

炒青主要目的是抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化过程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。揉捻是成茶的塑形阶段，通过揉捻使叶子变得柔软成条，同时挤出一些茶汁附在叶表，进一步形成良好的香气、滋味。

揉捻时，将茶叶包在中间成球形，一只手紧紧抓住茶巾四个角，另一只手在长板凳上开始对圆球进行揉、压、搓、抓。这需要很大的力气和技巧，大家汗水湿透了衣服，有人手上起了水泡，但谁也没喊苦喊累，工作间里充满欢声笑语。

据做茶师傅介绍，根据茶叶成型的需要，如果是传统工艺，反反复复包揉和烘焙需要十多次。大家不由感叹，一泡好茶真是来之不易呀！

百岁老人秀茶艺

安溪是茶乡，也是长寿之乡。安溪县现有人口115万，却有80岁以上的老人20000多人，90岁以上的老人2031人，百岁以上老人33人。据说，他们的养生秘笈就是铁观音。采访团在安溪铁观音集团旗下安溪茶厂采访时就有幸邂逅了两位百岁老人。