揭秘天目丁晴茶：从采摘到成品的精致工艺

天目丁晴茶，以其独特的采摘标准、精细的制作工艺和独特的口感，成为了绿茶中的佼佼者。本文将详细介绍天目丁晴茶的深加工技术，从鲜叶采摘到成品制作，一一展现其精妙之处。

鲜叶采摘与处理

天目丁晴茶的采摘时间较晚，采摘标准严格。根据采摘时间、标准和烘焙方法的不同，茶叶颜色可分为五个等级：顶古、于谦、梅剑、白梅和小春。丁和于谦属于春茶，被称为“丁晴”，其茶芽最嫩细长，翠绿可口。采摘时，要求选择阳光充足的日子，让叶露晾干。采摘时，用手指抠，不要用指甲捏，避免带鱼叶子。鲜叶的标准是：一叶盖一芽，一芽一叶出芽；一芽一叶，一芽两叶。采摘下来的鲜叶需薄薄地铺在干净的竹匾上，在阴凉处放置5 ~ 6小时，使鲜叶内容物变化缓慢，有利于色、香、味、形的改善。

杀青与揉捻

接下来是杀青与揉捻环节。在平锅或电锅中高温杀青，锅温控制在160左右，每锅抛叶量250g。双手或右手在锅内晃动，去除部分热水汽。然后右手抓叶子，四指翻绿叶，使叶温迅速升至70 ~ 80，以破坏酶的活性，避免茎叶变红。待叶软、绿、香时，即可出锅，将灭酶叶摇匀，撒在竹匾中晾凉。

揉捻时，在粗麻布上轻轻揉搓粗茶，防止茶汁溢出。揉捻过程中，需注意掌握轻、重、轻的手法，使茶叶保持绿色。然后在锅里炒叶子，每锅叶子量200g左右，用双手或右手在锅里炒透。逐渐把锅的温度从110降到90，炒到失重20%左右，出锅，把竹板里的硬块抖出来，晾凉，使茶条里的水分调整均匀。

烘干

烘干环节。选用竹平顶烤笼，选用不带生柴的绿炭，烧红后盖一层薄灰控制火温。笼顶盖一块干净的白布，每次烤量为300g绿叶，笼顶温度控制在70左右。在烘干过程中，需经常用双手把衬托好的茶叶的布角折起来，让茶叶翻得均匀，摊平后再烘烤，直到完全干透。

通过以上环节，天目丁晴茶的制作工艺得到了充分体现。每一道工序都经过精心操作，力求保持茶叶的色、香、味、形。正是这种精益求精的态度，使得天目丁晴茶成为了绿茶中的佳品。