哪种茶制作过程不需要萎凋「制茶工艺和萎凋程度对茶叶有什么影响」

萎凋是茶叶生产的重要组成部分。即采摘鲜叶后，将茶叶放在阴凉处晾干。萎凋和茶叶的品质有很大的关系。在云南的一些茶山，由于交通不便，鲜叶采摘下来，从一座山运到另一座山，往往需要很长时间。在这个过程中，茶叶的萎凋其实已经开始了；但在一些茶区，如祁门红茶核心产区，鲜叶采摘加工需要三个小时左右，萎凋比云南轻。这些都会直接影响茶叶的品质。

新采摘的叶片含水量在73-78%之间，细胞组织处于紧张状态，叶片硬而脆。这种情况下，既不方便揉捏，也不能塑造出好的茶形。揉捻过程中茶汁容易流失，不利于后期所含物质的正常转化。萎凋是利用鲜叶中水分减少的过程，使茶叶的外观和内含物缓慢有序地发生变化，从而为逐渐形成各种茶叶的独特品质奠定基础。

茶叶的萎凋程度对茶叶的品质有很大的影响。萎凋不足，茶叶含水量高，影响后续工序，揉捻时容易破碎。这样做出来的茶叶短而碎，汤色浑浊，片数多，香味低，滋味淡，茶叶青涩。萎凋过度会导致茶叶含水量少，不易揉成条，茶叶碎多。这样做出来的干茶条，松散散乱，片数多，香味低，滋味淡，色泽暗沉，叶底暗。

萎凋过程中，水的排放是有条不紊、轰轰烈烈地进行的。这和直接烘干是不同的。鲜叶必须在这样的状态下保持活力，鲜叶中的酶可以带动各种成分的氧化，这样做出来的茶各方面都会达到一个比较完美的状态。