春茶清新爽口但为什么有时会苦呢(春茶清新爽口但为什么有时会苦)

冬天过后第二年春天采摘的茶叶叫春茶，春茶的生长周期特别长，有半年。积累了丰富的风味物质，茶叶中所含的营养成分更加丰富，带来清新爽口感觉的氨基酸含量也更多。

新春茶季盛产鲜、甜、高品质的绿茶，但绿茶常被诟病味道苦涩。另一方面，大多数人泡茶的习惯是凭感觉抓一撮茶，灌上开水，估摸着是时候把茶汤倒出来喝一口了。有点苦，但仅此而已。但是茶应该是苦的吗？

茶苦不苦是有客观原因的。

我们经常听到的茶多酚可以抗氧化、清除自由基、调节免疫系统，但它其实是茶汤苦味的主要来源。

通常茶叶放的越多，浸泡的时间越长，温度越高，茶多酚会被提取的越多，泡出来的茶越苦。

绿茶中茶多酚的含量是所有茶类中最高的，但只要平衡好，苦味会被抑制，清新爽口的味道会被更多的激发出来。

除了客观因素，茶汤的苦味是人为可控的。

温度是保持绿茶鲜度和甜度，控制苦味物质析出的一个非常重要的因素。

温度越高，茶汤颜色越深，茶越苦。但当茶的温度过低时，风味物质达不到沉淀的温度，香气和滋味无法释放出来。

适宜的冲泡温度可以沉淀出比例均衡的风味物质，在很大程度上可以控制茶叶中苦、涩的平衡。这样既不会影响营养功效，又能突出优质风味特点。