手工石磨压制茶饼工艺解析与特点

大家好，今天我们将深入探讨手工石磨压制茶饼这一独特的工艺及其特点。我们将从抹茶的制作开始，了解茶叶加工的过程，再到普洱生茶压饼的历史，最后对比铁饼与普洱茶的区别，并揭示压茶饼的正宗做法。

抹茶的制作

让我们来了解抹茶。抹茶是一种绿茶，其独特的口感和浓郁的茶香深受大众喜爱。抹茶的制作过程是将新芽茶叶磨成明亮的绿色粉末，然后用热水搅拌而成。与一般绿茶不同，抹茶喝的是全部的茶叶，而绿茶则是将茶叶浸泡后移除。

茶叶的加工与压制

对于散茶，我们也可以进行加工。具体方法如下：首先对散茶进行分拣，挑出一芽两叶以上的料，和分拣剩下的料分开存放。用蒸汽将一芽两叶的料蒸软，用石磨加工成茶饼。剩下的料可以用模具做成茶砖，但茶砖制作起来比茶饼麻烦，最后还要加一道烤的工序。

普洱生茶压饼的历史

普洱生茶压饼的历史可以追溯到汉代三国时期。《广雅》文中记载：“荆、巴见茶叶做饼。”古时荆、巴两地囊括了云南。而现在我们看到的饼茶压饼技术则是普洱茶由于战乱等原因断代。到了20世纪80年代，国营茶厂根据古籍、健在的老人家的口述等蛛丝马迹恢复而来的手工石磨饼工艺。在这之前，普洱茶的压制主要是机器压饼。

铁饼与普洱茶的区别

普洱茶区别于其他茶类最大的特点就是大部分做成了紧压茶。而紧压茶又因为饼的紧实程度、压成的形状而有所不同。普洱茶压成饼、沱、砖等形态是为了方便存储和运输，渐渐的这一形态也就成为了普洱茶的一种常态。普洱紧压茶又分为铁饼和泡饼。

铁饼是采用特殊方法压制的七子饼，饼型扁平，压的非常紧实，后有乳钉，以其坚如铁，状如饼而得名。铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大，成形后较一般的茶饼更坚硬，不易撬，但可以很好地保持香气。泡饼则是常规的七子饼，使用布袋加以成型，传统石磨压制而成。泡饼表面微突，背面有一个小窝，条索清晰，饼型较松，易撬开。

压茶饼的正宗做法

压茶饼的正宗做法包括以下步骤：

1. 采茶：选择优质的茶叶原料。

2. 分解茶叶：将采来的茶分解，去除老叶子。

3. 杀青：排除水汽，火温控制在70-80度。

4. 揉茶：去除苦水和一些梗梗。

5. 晒干：将茶叶晒干，成为晒青茶。

6. 压饼：使用石磨压饼，比机器压饼效果更好。

通过以上步骤，我们就能得到松而不散的茶饼。

就是关于手工石磨压制茶饼的介绍。希望这篇文章能帮助大家更好地了解这一独特的工艺。