如何鉴别古茶叶的真假-如何鉴别古茶叶

毫无疑问，古树茶是市场上的一种趋势。很多人通过叶底的大小和厚度来区分古树茶，以为厚叶就是古树茶。

关于这个问题，我们专门咨询了茶叶研究所的专家。据专家介绍，叶子厚与古树没有必然联系，与茶树品种有关。有大叶种和小叶种，厚叶型和薄叶型。我们实地观察了不同的茶树，确实如此。市面上有一些大叶厚叶的台地茶，轻轻揉捻，做成松散的抛条，作为古树茶。很多客户有一个误区，以为大叶种就是古茶，或者树龄比较大，所以市面上做的茶大多是散抛茶。

“六味二性茶鉴别法”鉴别茶叶的内在品质。只要你选择了内在品质的茶，你一定会选择古树茶，因为只有树形的古树茶才能具有丰富内在品质的特点。这种方法分为两部分：一是茶树生长方式和环境的差异，二是通过滋味的表现来鉴别茶叶的内在品质；

一、茶树生长方式和环境的差异：

古树茶

树种：乔木科

海拔：1600米以上。

树龄：300年

环境：原始的自然环境。

增长方式：自然增长

高度：0.8-1米

根系：主根生长、树干高度和根系深度。

内在区别：丰富饱满的内质。

1.树种和树龄：

古树茶，乔木科，特点：植株高大，主干和分枝明显，植株稀疏，产量低，不易采摘，树龄300年以上。

2.海拔和环境：

古树茶一般生长在海拔较高的古茶山上，由于没有人为因素，堪称原生态的自然环境。就觉得义乌的风村是义乌七村中海拔最高的，这里的自然风光美极了。早上满是云朵，日出时如梦幻般缤纷奇幻，故紫云巷伊坞风村取名“梦幻伊坞”。

3.生长方式、树高和根系：

古树茶：没人管，自然的事。在别光老寨的茶山有一棵800年历史的古树茶。2006年经勐海县茶叶研究所鉴定。树高约8.5-9米，根系入土深度8.5-9米。这时候它所能吸收的矿物质养分是非常丰富饱满的，所以这种茶树尝不出饱满多样的味道，还能品出景迈山特有的王者之香：米兰的清香，老班长的浓茶，特有的英气等等。每座茶山都有自己独特的特点。

两种，六种口味的两性茶：

六味两性：

古树茶(纯原料制成)

香味：独特的香型(如义乌米香)，具有稳定的韵味。

甜度：够甜，持久。

茶：

1.汤色：金黄透明

2.粘性：粘性感强，厚度显著。

甘：快、足、持久。

苦而苦：苦而温和，树龄较大，极难品尝，融化快，活性强。

喉咙的节奏：舒适持续20-30分钟。

持久性：8-12个气泡

稳定性：茶叶稳定，后期老香转化速度快，收藏价值高。

看了这个表的区别，稍微懂点茶的就能明白了，

1.香味：鉴别的重要关键之一；

不同的茶树，根的深度不同，所以摄入的养分也大不相同，香味也大不相同。平台茶因为缺乏营养成分，内在品质差，只能靠勾兑来提升口感，耕作施肥的行为只能体现其香味，而这种香味会在1-2年内随着后期的陈方而消失，慢慢变成老香。

古树茶能获取深层土壤中的矿物质成分，在丰富内在品质的最佳状态下，展现每一座山头的独特性，如易武的浓香细腻滑汤，南麂山的果实的浓香，软硬兼施，完美的茶叶品质。在香味的选择上，一定要选择香味浓郁持久，香味独特，香味稳定的那种。泡茶时，第一口茶汤倒出来后，就能闻到费尔马克杯的香味。是有钱又稳吗？

这时候客户也问了我们两个问题。为什么不涂抹、不勾兑、不修边的易武太太茶没有浓重的香味？因为他摄取的是浅层养分，土壤结构中特有的矿物质成分一般都在土壤深处。还有人建议，为什么不搭配古树茶？当时我立马问他，为什么要配？平台的茶叶品质不足，很多人喝是因为大家还不知道它的品质，也因为它的价格低，属于大众消费。但古树茶能上升到很高的品味，资源稀缺，能品的人很少。有味道的是它的浓郁和地域特色。古树茶还需要搭配吗？从古到今，勾兑的出现，是因为每座山种的台地茶都存在口感不饱满，内在质量差的问题。而各山的味道又有互补的优势，所以各山的茶叶按照不同的比例进行勾兑，这样可以互补提升口感，降低原料成本。但无论怎么勾兑，都只能做到基本口味，永远拼不出地域特色。

2.甜味：这个甜味是指入口后在舌头上的直接表现。你永远不要把甘慧和甘慧混为一谈，但它的甜蜜是优雅而清澈的，而且常常被甘慧所掩盖。喝了一定时间的茶，可以把味道分开，你就可以欣赏了。新喝茶的人很难品出它的味道。甜也是区分好坏的关键，但不是关键，只能慢慢培养。所以这一项就不为你强调了。

3.茶汤：茶汤是鉴别内质丰富程度的关键。

平台茶的茶汤因缺乏内在品质而呈黄绿色。茶汤淡如水，喝下去会有一种烫嘴的感觉。你可以仔细尝试一下这种感觉。古树茶内在品质饱满，热量相同，喝起来烫嘴的感觉却大不相同。试试吧，相信你会收获很多。

所有的古茶汤都是金黄色，通透明亮，这就是早春茶的表现。2009年9月，一个客户来公司拜访，我和他聊天的时候喝了2009年的紫金祥云。他自信地告诉我，这茶看颜色，摸汤的粘度。必须是2006年左右的春茶。这时候我吓了一跳，马上问为什么。他说之所以有这种金黄色的透明汤色，是因为它已经陈年3年多了，而我通过对这种情况的叙述，应该能清楚地体会到古树的魅力；注意：茶汤粘度的鉴定：请不要喝一点点茶汤进嘴，只是判断，要尝试一点点茶汤进嘴，然后迂回咽下，坚持一周。一是可以感受到茶汤的粘度；第二，可以感受到茶汤的浓稠饱满和爽滑；

4.归甘生津：归甘生津是茶的基本味道。台地茶返甘和产液都很快，但持续性差。一般6泡后开始减弱。古树茶的味道比较稳定，快速，持久。紫云香的紫金色云气很浓很持久，茶特别阳刚。

5.苦：苦也是区分茶叶好坏的关键。苦是茶的本性，任何茶都有，但茶更重的原因只有两个。1.一个是茶树更年轻，从土壤中吸收的养分更少，另一个味道更淡。这时，这种独创性就显得尤为突出；2.另一个是给茶树施肥。特别是尿素可以快速加速生长，但会迅速改变土壤结构，在台地茶只能吸收的浅层土壤中碱性会加强，所以苦味会增加；根据这两个原因，我们可以告诉你，苦绝对不是茶味，也不代表茶很刺激，时间久了就不刺激了。还有人说，没有苦，没有涩，茶就做不出来。这些都是错误的观点。苦是本来的本性，也可以说是茶的短板。说到这，我要教大家一个实用的鉴别方法。喝茶的时候要留出一杯茶汤，凉了再喝。只能喝一杯内在品质不足的台地茶极其苦涩的茶汤。古树茶虽然冷却后苦味会加重，但它的香气、甜味、流涎、甜味等都还在。这是茶叶内在品质丰富、稳定的表现。

6.喉韵：喉韵也是鉴别茶叶好坏的第三个关键，也是非常重要的。一般梅萨茶比较少见，有的散的很快；喉韵，就是在喉咙里形成的凉爽舒适的感觉。这种感觉会让你的呼吸特别顺畅舒适，也会形成喉咙回归甘甜流畅的感觉，香味久久不散。而且在你呼吸的时候，这种魅力会随着你的呼吸带入你的口中，此时你会产生一种错觉。我的喉咙怎么尝起来又甜又香？喉韵的产生是因为当茶叶内在品质丰富时，茶汤喝下去味道会在喉咙里积累释放，而平台上的茶叶内在品质不足，形成不了喉韵。这种有喉韵的古树茶，喝茶后能坚持20-30分钟，喉韵越长，内在品质越丰富。

好了，这就是六味的区别。根据这六种口味，你绝对可以选择一款你能欣赏的普洱茶，但是如果你想收藏，这是不够的。要看茶的性别，持久性，稳定性。

7.持久性：可以简单的说是茶的耐泡性，但是鉴别的时候一定要注意。生茶的量一定要8g，要称准。浸泡方法要标准。使用的器皿至少有瓷碗、玻璃马克杯和厚瓷杯。工欲善其事，必先利其器。后面我们会整理出一个比较标准的泡茶方法给全国的茶客。这个方法主要好了，我们开始泡茶吧。泡茶的时候，用的是矿泉水。水第一次烧开后，保持小沸状态。一般我们用电磁炉或者光波炉烧水，可以保持持续沸腾。每次煮汤都要10秒钟。在水下冲的时候，不一定要直接冲杯子里的茶。你应该在盖碗的边缘周围慢慢加水，大约10秒钟后取出汤。有了这个标准的浸泡方法，你就可以客观地辨别出每一次沐浴中六种味道各自的持续时间。喝的时候，如果发现其中一种味道在任何一个泡里被削弱了，就证明这款茶的持续时间只能达到这个点。一般平台茶6泡后会开始变淡，古茶可以持续8-10泡以上，好一点的可以持续12泡以上。所以不要说你买的茶能泡20多泡，在泡法不标准的情况下，20泡后喝的就是茶的甜味，流涎的感觉。坚持决定了茶的稳定性。持续时间越长，稳定性越高。

8.通过不断的鉴定，可以得到茶叶性状的稳定性。稳定性越高，这种茶的内在品质就越丰富。后期储存的时候，后期可以稳定成熟。所以可以证明很多喝茶的人说便宜的新茶买回后刺激性强，陈酿几年后味道还不错。那我想问问大家，当原茶不具备内在品质的时候，应该用什么物质进行陈化呢？所以我们一直在坚持我们的制茶理念去精心泡茶，取茶要建立在内在品质的丰盈上，茶叶品质要稳定。只有茶叶品质稳定，才能获得晚熟，普洱茶才有生命力，同时茶叶也像人一样有孕育期，比如婴儿期、青春期、青年期、成熟期、中年期、老年期、老年期。茶喝完之后，会慢慢死去，不是茶可以持续几百年。后期我会整理资料给你完整讲解茶叶的生命周期。除了我们的生产，茶叶后期的储存也很关键。后面我们会详细解释。好了，六味性别的鉴别方法就说到这里了，可能还有些东西没有搞清楚。这种方法在多年的茶叶挑选和储藏过程中得到了验证。希望你认真看完之后可以验证一下。