功夫茶和大碗茶(大碗茶与功夫茶)

前言

一首《前门情思大碗茶》，让大碗茶这一名称广为人知。它，源于一个简陋的白布棚子、一张长条桌子和几个粗瓷大碗，坐落在城门楼子与关帝庙的门前，风霜雨露中静静等待着每一位过往的行人。这里，曾是老北京城中最简朴的茶馆，人们称之为“野茶馆”，赶车的、做小买卖的、进城农民等，都曾在这里歇脚。虽然这里的茶只是大叶茶或高末，价格低廉，却因为解渴、滋润身心而备受喜爱。

大碗茶的质朴

那些挑着担子沿街叫卖的大碗茶，多半是老人或半大的孩子。他们手中的担子一头是一个短嘴、大肚的绿釉大茶壶，另一头是荆条篮子，篮子里装着几只老粗碗。为了保持平衡，担子的一端还会压上一块大砖头。当有客人需要喝茶时，他们会恭恭敬敬地摆下小板凳，捧上一碗酸枣叶子泡的茶。这种风情画般的景象，充满了对过去穷苦民生的怀念，传递出对质朴生活的珍惜。

茶，从贵族到平民

茶叶诞生以来，曾经一度成为贵族们把玩的珍品。斗茶、茶宴，更是借茶滋长了奢靡的风气。但在普通百姓眼里，茶，只是开门七件事里的一件，平常、平等而朴素。它省却了繁文缛节，抛开了势利分别，喝的就是这个茶的本味，这份平易、透脱和自在。在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间地头，一碗茶泡上一整天，日子也过得坦然自尊。

功夫茶的艺术

岭南人喝茶的方式却与此不同。他们最出名的喝法是功夫茶。功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府及福建的漳州、泉州一带最为盛行。在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然沿袭着品功夫茶这个风俗。功夫茶有着它自己的意思，与普通的大碗茶相比，它更为讲究。

泡茶的讲究

功夫茶的泡法一般由主客四人共同参与。首先要点火煮水，水开后要拿水来暖杯，第一泡水要倒掉，为的是把茶叶唤醒、温润，而不喝茶的风尘。第二泡水泡茶后，要用滚烫的水来淋浇茶壶，目的是内外相激，气韵彻里彻外。待到茶壶上的水一干，就可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯围在一处，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。这时罐中之茶水亦应刚好斟完，剩下的余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。这时四个杯中的茶量、茶色都均匀相同，示为公平公道。主人将斟好的茶，双手依长幼次序奉于客前，先敬首席，然后左右来宾，自己最末。

茶道的平等

功夫茶是一种茶艺，泡的茶多为铁观音、岩茶。其泡法和大碗茶的直心肠相比，的确是非常讲究了。它的手法繁复而有次第，但与大碗茶相类的是，它也来自民间，所要表达的也还是平等和尊重的精神。

茶，无分南北

如果到岭南，会发现这么繁复的技艺，在鼓浪屿的渔民家中，也就是寻常喝法。功夫泡里的公道杯，要我们把一样的茶味均分给众人；巡城和点兵，是要更细致地检验自己是否偏颇，是否心里还在亲疏远近地掂量。方法途径不一样，喝到口中的茶却是一样的香，那茶叶里含藏的茶道是一样的平凡。

茶道的真谛

这让我想起那不识字的惠能，站到了禅宗五祖弘忍的面前，说要学得做佛之法。弘忍试探他，说道：你是个南蛮子，怎么做得了佛？惠能答道，人有南北之分，佛性本无南北。又有人问惠能，念佛求生西方，到底能不能去啊？惠能一语惊雷：东方人造罪，念佛求生西方；西方人造罪，念佛求生何国？人有迷悟两种，法无东西二般。 茶香，茶味，茶道，不也是这样吗？

高下之分只是途径，在没有品到真正的茶味之前，分别分辨就是舟楫；在突然觉悟到茶道的深义时，功夫泡和大碗茶，又有什么不同？老北京和岭南人，又有什么差别？讲究和将就，全都是名义相，是喝茶的万千脸孔，而那真正的一颗茶心，却是从容、坦荡和酣畅淋漓的啊。