大家好,今天来为大家解答东方美人乌龙茶工艺这个问题的一些问题点,包括乌龙茶怎么制作也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
一、东方美人是什么茶
1、东方美人茶是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶,是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,有些则多达75-85%,故不会产生任何生菁臭味,且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带,近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。东方美人茶名字的由来,据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王,黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感,令她赞不绝口,既然来自东方福尔摩沙,就赐名“东方美人茶”了。
2、东方美人茶另具有抗衰老、美白、养颜、减肥等功效,“她”那绝佳的口感和香气特别适合女士饮用。
3、1941年,来自台湾新竹北埔、峨眉两地的顶级东方美人茶价格每台斤1000日圆。而当时的稻谷,一千斤才售价90日圆。换句话说,顶级东方美人茶与稻谷之间价格差了将近10000倍。即使在今天,东方美人茶仍然是乌龙茶中非常昂贵的品种。如今市场上低于600元一斤的东方美人茶,非常值得怀疑。贵的不一定真,过于廉价的则一定有问题。
二、什么茶的做青程度最重
1、小叶种名优绿茶是不需要进行萎凋,直接进行杀青的。除此之外,有些绿茶需要造型,所以杀青完后不一定是揉捻,而是做塑形;或者有一些是在一边杀青的时候一边塑形,例如龙井茶。
2、分类:根据绿茶的不同杀青方式和干燥工艺,又可以将绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。各自的代表分别有:恩施玉露、龙井、碧螺春和普洱生茶。但是也有按茶叶形状分的:眉茶
3、乌龙茶又称为青茶,在系统命名上,青茶是更加科学的称呼,而乌龙茶是通俗的叫法。
4、工艺:鲜叶、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。当然不同的乌龙茶,加工工艺有所区别。早上太阳初升时候开始采摘,有些则是在中午,或者在午后两点进行采摘。在萎凋时候,有些乌龙茶需要进行两次的晒青,中间摊凉;而有些则只需要一次的晒青。做青是“摇青——凉青”的动态过程,不同的乌龙茶,做青工艺差别较大。例如武夷岩茶做青程度较重、做青次数较少;而闽南乌龙茶(如铁观音)则反之。一般来说,乌龙茶的做青次数至少也要3~4次。在揉捻阶段,颗粒型的乌龙茶需要进行包揉塑形,例如一些闽南乌龙茶和台湾乌龙茶。干燥阶段,武夷岩茶的焙火程度是最高的,其次是凤凰单丛,再次是闽南乌龙和台湾乌龙。
5、分类:乌龙茶主要出产自福建、广东潮汕和台湾地区,所以通常按地区分为潮汕乌龙茶、闽南乌龙茶、闽北乌龙茶和台湾乌龙茶。四种乌龙茶各有各的特色,例如凤凰单丛被称为“茶中香水”、武夷岩茶的“香不过肉桂、醇不过水仙”、闽南乌龙工艺与台湾乌龙工艺相近,偏轻偏青。
6、特点:乌龙茶最大的特点是叶底的绿叶红镶边;其次是香气类型丰富多样,再次是汤色由黄绿到橙红的多样。
7、滋味上,四类乌龙茶有各自不同的特征,但始终可围绕“甘、醇”。醇是指喝起来浓淡适中,内含物较丰富,甘是指喝后的回甘。武夷岩茶和凤凰单丛在滋味上较为相似——醇厚,品质好的可以达到“浓醇”;而闽南乌龙茶和台湾乌龙在滋味上较为相似——醇中带鲜爽。四类乌龙茶都有回甘,口感上都会有滑口的感觉(好品质)。香气上
8、香气上,乌龙茶是六大茶类中香气类型最多的一种茶类,主要以花香为主。但是这个花香可以细分出许多不同的花香。例如凤凰单丛中的银花香、芝兰香、柚花香等等;铁观音的兰花香、黄金桂的桂花香;武夷岩茶也带花香,但通常复合有果香和碳焙香;台湾乌龙的花香通常带蜜香和奶香等等。从烘培程度来说,从轻到重,香气会由:花香-花蜜香-果香-果蜜香-焦糖香-碳焙香进形转化。做青和烘焙较重的乌龙茶,花香较为浓郁;做青和烘焙较轻的乌龙茶,花香较为芬芳。
9、台湾乌龙从做青程度上可以分为轻度发酵、中度发酵和重度发酵乌龙茶,各自代表依次是文山包种、冻顶乌龙以及东方美人。东方美人是乌龙茶中发酵程度最重的,做青后叶片基本泛红;不像一般乌龙茶的绿叶红镶边。
三、东方美人茶正宗做法
正宗名字为“白毫乌龙”,因茶心有肥厚晶莹的绒毛而得名。茶叶外观颇显美感,叶身呈白绿黄红褐五色相间,鲜艳可爱。因为它是半发酵茶叶中发酵度较重的,茶汤水色呈较深的琥珀色,尝起来浓厚甘醇,并带有熟果香和蜂蜜芬芳,风味独特。
从茶叶的采摘开始,要经过繁复的制作过程才能制作出顶级的东方美人茶,以下是东方美人茶的制作过程。
(1)茶树维护:在小满前一个月需进行茶枝的修剪、适当的施肥,如此小暑后才能生长出健康的嫩芽。采摘:愈嫩的嫩芽愈适合制作东方美人茶,但3日以下的嫩芽太小采收不易,因此茶农一般采收3至6天的茶芽。虽然如此,一位茶农一天采收的茶菁大约只能制作1.5斤的东方美人茶。
(2)凋萎:放于日光下进行凋萎,让茶叶软化变红。
(3)放置发效与浪茶:放于笳苈让茶叶进行发酵,约1个小时浪茶一次,让茶叶加速发酵,此时茶叶即开始散发出浓蜜香。
(4)炒茶:将发酵完成的茶放入炒茶机中,以300度高温让茶叶停止发酵,炒后也能茶叶更方便进行揉捻。
(5)揉捻:用茶巾将炒过的茶叶紧包成团,放置约一小时后进行揉捻。揉捻可用手工或揉捻机,目的是为了让茶叶成型。
(6)干燥:完成揉捻后进行茶叶的干燥工作,约1小时完成。
(7)包装:需密封以避免空气中的水份进入已干燥的茶叶。
东方美人茶是半发酵茶,属乌龙茶类,又可称为青茶。它既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。所以,在储存东方美人茶时要像储存绿茶一样:防晒、防潮、防气味。不过,东方美人茶既然经过了发酵的过程,则它又比绿茶耐贮存。
东方美人茶具有吸湿、吸收异味的特性。所以在储存方面一定要注意,一旦受到潮湿或是异味的影响,茶叶的品质也将大打折扣了。因此一定要用正确的方法去储存。
1、避免东方美人茶与化学物质接触,或与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。
2、存茶的地方必须要清洁卫生,防潮、避光,远离污染源。
东方美人茶品质佳,内含营养物质丰富,饮用可以抗衰老、美白、养颜、减肥,是不错的保健茶品。
四、东方美人茶的花色等级
分为特级,一级,二级。东方美人茶是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶,是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,有些则多达75-85%,故不会产生任何生菁臭味,且不苦不涩。东方美人茶属于中国六大茶类中的乌龙茶。乌龙茶又叫做青茶,乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,是一种半发酵茶。
五、乌龙茶为什么是半发酵
乌龙茶是所有茶叶中一个比较独特的存在,它属于一种半发酵的茶叶,这种茶叶在加工时经过晒青,晾青和摇青,以及杀青和揉捻等多道工序,加工好以后的成品茶,既具有绿茶的清香和花香,又有红茶的醇厚。
乌龙茶的制作工艺为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。
1、萎凋:分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,让鲜叶散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青,让鲜叶在室内自然萎凋,也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
2、摇青:是乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程,使鲜叶发生一系列生物化学变化,形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点,以及乌龙茶独特的芳香。
3、炒青:以炒青机破坏茶中的茶酵素,防止叶子继续变红,使茶中的青味消退,茶香浮现。
4、揉捻:属造型步骤,即将茶叶制成球形或条索形,形成乌龙茶的外形结构。
5、烘焙:即干燥,去除多余水分和苦涩味,焙至茶梗手折断脆,气味清纯,使茶香高醇。
六、白毫乌龙和东方美人区别
1、东方美人茶是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感,叶身呈白绿黄红褐五色相间,鲜艳可爱,茶汤水色呈较深的琥珀色,尝起来浓厚甘醇,并带有熟果香和蜂蜜芬芳。由于发酵程度很高,不会产生任何生菁臭味,且不苦不涩,口感甚是顺滑爽口。
2、如果从发酵程度的层面上看,主产于台湾的东方美人茶无疑是最具特色的,它的发酵程度是乌龙茶中最高的,达到了惊人的70%左右,有的更是达到75%-80%,要知道铁观音的发酵程度也就18%-28%左右,武夷岩茶的发酵程度也就40%左右,其他茶种的发酵程度均不同程度地低于东方美人茶。从莫种意义上来说,东方美人则更接近红茶,然而它却是不折不扣的乌龙茶。
3、东方美人茶的外形茶叶短小且嫩,无法像一般的高山乌龙一样,揉捻成球状,只能像全发酵茶红茶一样,揉成长条状,但东方美人为半发酵茶。东方美人茶,都是乌龙茶差别咋就这么大捏
关于东方美人乌龙茶工艺,乌龙茶怎么制作的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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