凤凰单丛茶茶叶制作过程(凤凰单枞茶生态品质与加工品质)

大家好，凤凰单枞茶生态品质与加工品质相信很多的网友都不是很明白，包括凤凰单丛茶茶叶制作过程也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于凤凰单枞茶生态品质与加工品质和凤凰单丛茶茶叶制作过程的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、凤凰单枞复焙温度

1、因为凤凰单枞采用的是传统的重花头加工工艺，包括初火、回扫、复投几个关键步骤。

2、复投环节需要将经过竹炭火烘焙过的茶叶再次放在炉中进行复烤，让茶叶中的香气更加深刻。

3、这个环节的温度非常重要，一般控制在120-140℃之间，才能使茶叶受热均匀，香气得以释放。

二、如何鉴别凤凰单枞茶的优劣

好的单丛外形粗壮均整，呈褐色且油润有光；有清新自然的花香，用沸水冲泡后的香气闻起来非常舒适；香气越浓，品质越好；汤色以金黄明亮为上，茶汤清澈透明，在日光下可以看到杯沿有很明显的金圈。

三、为什么凤凰单丛泡出来是苦的

1、1单丛的苦涩味只不过是单丛的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在

2、2凤凰单丛除了制作工艺复杂外，也很讲究冲泡手法。水温最好达到100度，同时出汤速度要快，不可以闷着，否则茶汤就会变得很苦涩。一般的凤凰单丛高山茶都有甜味、特殊的山韵味，而低山茶一般都比较苦涩，甚至有一股杂味。

3、凤凰单丛不能压缩包装，需要保持茶条完整不能断碎，一旦断碎也会使冲泡出来的茶汤较苦涩。所以单丛也很注重存放，不能太热，也不能透气。如果选择紫砂壶冲泡，也可以一定程度上减轻苦涩味道；同时质量好的紫砂壶也能够更好地发挥茶叶香气，茶汤醇厚回甘较好。

四、凤凰单丛怎么分好坏

这是鉴别凤凰单丛的第一步，包括条索、色泽、整碎、净度四个要素。

单丛干茶以条索紧细、圆直、匀齐、重实为好，从外形紧结程度可判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。

从色泽有润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶的香气高低。油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高,而枯暗茶叶香气低沉、味杂。凡是色泽枯暗的，多由于茶青粗老，做青过度，杀青不及时，干燥火温太低或太高等原因所致。

从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显,而黑褐色多为品种香和韵香明显。

净度主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。从整碎、净度可判断茶汤滋味醇爽与否。

凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表现。品种香(丛味)在嗅香气一般都有明显表现，而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐,清高,漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。

单丛茶开汤审评香气，要泡2~4次。因为有的单丛茶到第三泡时香才显露，有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻，也要温闻、冷闻，反复比较。

好的单丛茶，茶香是“幽香”的，品质一般的单丛茶，则是“飘香”的，更差的则是香味不明，显得浑浊。所谓的“幽香”，是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的，是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔，是向上的。

凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越不浓烈，而是幽香持久，品质一般的茶香则要浓烈许多。

汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。

好的单丛茶，茶汤清澈透明，在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈，一般来说茶越是好，金圈越是明显。

品尝凤凰单丛滋味是判断高低山茶、古树茶、茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡、醇爽、回甘，与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。

审评单丛茶滋味方法是：将茶汤啜入口中，使空气将茶汤带入口中,让口腔上部能接触到雾状茶汤,再以舌头不断振动，让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触，以鉴定其滋味。

凤凰单丛若口感浓醇鲜爽、回甘强，山韵味明显，是最佳档次；口腔若齿颊留香，有山韵味，次之；舌头若有苦涩感最次。单丛茶精制茶大部分有共同特征“兰香桂味”。

通常，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊，回甘较短。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。

凤凰单丛茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高,且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味,其滋味特征有隽永幽远之感。

将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。

好的单丛，因为高山及嫩叶制茶的原因，叶底柔软明亮有韧性。理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。

从叶底的柔软度可判断鲜叶采摘的老嫩，高山或低山茶园。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度、鲜叶品种的品质。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善，杀青是否恰当。从而综合判断整个制程工艺存在的缺失，也可从叶底形态补充判断整体质量。

五、凤凰官头峰茶叶特点

凤凰官头峰茶叶是广东凤凰山地区的一种名贵茶叶，其特点主要有以下几点：

1.鲜叶形状：凤凰官头峰茶叶的叶形整齐，条索紧结，呈细长的卷曲形状。

2.茶汤颜色：冲泡后，凤凰官头峰茶叶的茶汤呈金黄色或橙黄色，清澈透亮。

3.香气：凤凰官头峰茶叶散发出独特的花香，香气浓郁持久，有时还带有果香或蜜香。

4.口感：凤凰官头峰茶叶的口感醇厚，滋味鲜爽，回甘持久，有时还带有一些石榴籽的酸甜味。

总体来说，凤凰官头峰茶叶以其独特的香气和口感而闻名，是一款值得品尝的优质茶叶。

六、凤凰单枞适合人群

凤凰单枞适合喜欢浓郁口感和独特香气的茶叶爱好者。它具有独特的果香和花香，口感醇厚，回甘持久。凤凰单枞茶叶制作精细，具有较高的品质和陈化潜力。它适合喜欢品茶、追求茶叶品质的人群，也适合作为送礼或品饮的选择。无论是新手还是茶叶专家，都可以欣赏到凤凰单枞茶的独特风味和魅力。

七、凤凰单丛茶头有什么优缺点

高山出好茶，凤凰单丛明显表现出“生态优质茶”的特征是独具“山韵”风格。在品尝茶汤时，风韵的香味在口腔饱满厚实。同一茶树品种，其品质高山优于中山，中山又好于低山的。

多次嗅闻香气判定：凤凰单丛茶品种香型、地域特征、采制季节，为综合鉴别品质奠定分析依据。第一、第二次嗅闻香气，应重点注意辨别香气高低、纯杂；在第三或第四次嗅香时，分辨山韵特征是否明显，香气持久与否。

凤凰单丛除了品种具有的自然香型外，其香气的高低呈现，与加工过程中做青阶段，鲜叶吐香时间掌握得当与否密切相关。经验丰富的茶农，用长期的实践，总结出吐香阶段与成茶香气的因果关系，用花蕾含苞待放的香气，比喻其三个阶段与成茶香气关联的呈现规律。如含蕊初开的香气，细锐、持久；如花香盛开的香气，清高浓香、不持久；又如花香凋谢的香气，略清高、鲜爽度不够；由此而见，含蕊初开最为适时，这是高档凤凰单丛茶具有的香气特征。

主要是通过口腔不同部位的味觉体现，分辨滋味醇爽或苦涩的优次，以及季节茶的风格特征。分别从喉感、口腔、舌头几个部位来体现，首先是吼感：浓醇鲜爽回甘是最佳档次；口腔若齿颊留香仅次于吼感；舌头若有苦涩感最次。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。