武夷岩茶：皇家御品到现代养生佳品的烘焙工艺与品质提升

从皇家御品到现代养生佳品

武夷岩茶，作为乌龙茶类中的佼佼者，自古以来便享有“陈年岩茶贵似金”的美誉。其独特的制作工艺和丰富的营养价值，使其成为众多茶友心中的至宝。本文将深入探讨岩茶的烘焙工艺，揭示其品质提升的奥秘。

一、岩茶的烘焙：品质提升的关键

岩茶的烘焙，并非简单的干燥过程，而是对茶叶品质进行精细调控的关键步骤。

01. 烘焙的目的

烘焙的主要目的是蒸发茶叶中的水分，防止茶汤滋味单薄、香气低沉，同时避免细菌滋生和霉变。通过蒸发水分，茶叶外形更加紧结，有利于冲泡出更好的茶汤。

02. 烘焙的过程

岩茶的烘焙过程分为三个阶段：

开始：色泽绿叶红镶边、汤色偏金黄透绿、滋味刺激性较大，散发着淡淡的花香和清香带着青味。

过渡：色泽开始转褐、汤色金黄偏红、香气花香变得明显青味消失出现熟香。

色泽乌褐、汤色橙红、香气带熟香和独特的品种香，此时还有高火气一段时间会退掉，滋味变得醇和顺滑。

03. 固定品质

通过烘焙，可以固定茶叶的品质，使其在良好的保存条件下长时间不变味。烘焙还能破坏叶内残留的酶活性，让茶叶达到品质最佳。

二、烘焙的原理：稳定品质，提升滋味

岩茶的烘焙，其原理主要包括以下几个方面：

蒸发水分：使揉捻叶中的水分不断蒸发，紧结外形。

固定品质：固定烘焙之前形成的色、香、味和形品质，稳定茶叶品质，使茶叶得以长时间贮存而不变质。

转化成分：在热的作用下，使叶中的有效成分进行转化，提高滋味甘醇度，增进汤色，发展香气。

三、岩茶的冲泡

冲泡岩茶时，取5g茶叶，用95度水冲泡，10秒内斟杯。岩茶口感润滑，沉香醇厚、回甘显、耐冲泡，饮后令人心旷神怡。

岩茶的烘焙工艺，是决定其品质的关键因素。通过烘焙，茶叶的水分得到蒸发，品质得到固定，滋味得到提升。品鉴岩茶，不仅是一种味蕾的享受，更是一种心灵的愉悦。