揭秘武夷岩茶：采摘知识与制作工艺

大家好，今天我将为大家详细解析武夷岩茶的采摘知识，并对其采摘标准进行深入解释。武夷岩茶，作为中国乌龙茶的代表，其采摘与制作工艺都极为讲究，下面，让我们一起来探索这一传统茶艺的精髓。

采摘时间是决定武夷岩茶品质的关键因素之一。花椒的采摘通常在秋季进行，最佳时机是选择晴朗、干燥的天气。采摘部位则集中在花椒树上的枝干顶端和侧枝，以果实饱满、颜色鲜艳为佳。采摘方法有手摘和剪摘两种，采摘时要轻拿轻放，避免损伤果实和树枝。采摘后的果实需及时清洗、晾干或晒干，以便储存或加工。

大红袍花椒的采摘方法则更为特别。成熟后，采摘者需戴上皮手套，一双手抓住枝叶，轻轻一撸，即可将全部花椒果实摘下，同时去除多余的叶子。

大红袍的采摘标准与一般红绿茶有所不同。其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），要求无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。采摘时需注意鲜叶不可过嫩或过老，且应尽量避免在雨天或带露水时采摘。不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，工序繁多，技术要求高。其基本制作工艺包括：萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等。萎凋是形成大红袍香型和醇厚滋味的关键过程，而做青则是形成大红袍品质的重要阶段。做青时需以特有的手势摇青，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。杀青是结束做青工序的标志，主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化。揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素，揉捻时应做到快速、均匀。

岩茶加工工艺流程包括鲜叶采摘、晒青、晾青、二晒二晾或加温萎凋、做青、杀青、初揉、炒熟、复揉、水焙（毛火）、搧簸、凉索、毛拣、足火、团包、炖火、毛茶等工序。做青是武夷岩茶的关键工艺，形成其独特的品质特征。

大红袍李子的采摘时间需在成熟后，连袋一起摘下，以免长虫或被小鸟吃掉。母树大红袍的采摘则更为特殊。2006年起，为保护这一珍贵的世界遗产，武夷山市政府决定停止采摘大红袍母树茶叶，以确保其良好生长。

大红袍母树停止采摘的原因主要有以下几点：一是其价值极高，但采摘难度大，存在一定的危险性；二是大红袍母树是国家一级保护植物，采摘对环境有一定的破坏；三是市场需求较小，不易采摘。

通过以上对武夷岩茶采摘知识的详细解析，相信大家对这一传统茶艺有了更深入的了解。希望这些信息能对大家有所帮助。