武夷岩茶有何特别的工艺特点-岩茶的主要特征

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一、一句话介绍武夷山岩茶

武夷山岩茶产自中国福建武夷山，被誉为“茶中之王”。它生长在海拔600至1200米的悬崖峭壁上，需要手工采摘和手工制作，富含天然矿物质和微量元素。岩茶因为茶树生长环境的特殊和生产工艺的精湛，茶叶含有大量天然的营养成分，被誉为天然的健康饮品。它有着浓郁的陈香、纯正的滋味、特殊的形状和口感。无论是单独品尝还是泡在水果或茶杯中都有独特的风味。因此，武夷山岩茶受到了茶友们的青睐和喜爱。

二、武夷岩茶是甜醇还是浓醇

1、武夷岩茶传统制作工艺，历史悠久为制茶技艺里程碑的巅峰。武夷岩茶由于制作工艺复杂，从4月下旬开始采摘做青到焙火打堆、包装，民间的茶往往也要经过四个月的周期，称为半发酵茶。

2、因此，武夷岩茶综合了绿茶不发酵和红茶全发酵的制法特点。大红袍的滋味以浓厚、浓醇、鲜爽为佳，青涩、酸馊、烟焦味等为差。武夷岩茶中的多酚类、儿茶素类是是茶汤浓度、爽度的主体成分。武夷岩茶有着浓而不涩、爽口回甘的特有口感。武夷岩茶的儿茶素、黄酮类等多酚类物质含量在晒青、炒青等过程中涩味减少，而鲜爽甜甘味增加。

3、武夷岩茶的茶汤口感，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多具体特点：

4、甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。

5、醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。

6、鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。

三、武夷岩茶工艺流程

、采摘，采摘新梢芽叶，用手将茶梗轻轻折断即可；

2、萎凋，将茶叶放在竹筛上，移至通风处使其自然萎凋；

3、做青，将茶叶放入容器中，间隔摇晃；

4、炒制，锅中放入鲜茶，小火翻炒；

5、烘焙，将炒好后的茶叶放入焙笼中，火温为100℃左右。

四、武夷岩茶三个维度

1.武夷岩茶的三个维度分别是外形、香气和口感。

2.外形方面，武夷岩茶的叶子形状整齐，色泽翠绿，有银毫，外观美观。

3.香气方面，武夷岩茶具有独特的岩韵香气，有浓郁的花香、果香和蜜香等多种香气。

4.口感方面，武夷岩茶的茶汤清澈、滋味鲜爽，入口后有甘甜感，且回甘持久。

同时，武夷岩茶还具有浓郁的岩韵和茶香味，让人回味无穷。

5.总体来说，武夷岩茶在外形、香气和口感三个维度上都有独特的特点和表现，是一种非常优秀的茶品。

五、岩茶金交椅特性

1、主要是金交椅的位置在牛栏坑和大坑口中间，是岩茶著名的“三坑两涧”当中，环境得天独厚。

2、金交椅肉桂的特性：干茶条索紧实、干净，淡红深竭色。冲泡后山场气息明显、茶汤清新醇和、兰花茶香、茶滋味感十足、回甘持久、有岩韵、喉韵。好茶！

六、武夷岩茶牛肉滋味特征

1、牛肉香气细幽、滋味柔和，带鲜明的桂皮香。

2、传统山场划分为正岩、半岩、洲茶和外山茶，正岩茶的品质最好。其中最典型的便是“牛肉”（牛栏坑肉桂）、“马肉”（马头岩肉桂），这两款茶鲜明揭示了相同品种的岩茶在不同地点种植的区别。

3、马肉香气张扬、锋锐，滋味浓醇，有很霸道的桂皮香。

七、武夷岩茶地理标志

按国家颁布的武夷岩茶地理标志保护产品的定义，武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育栽培、用独特的传统加工工艺制作而成的具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶。

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