影响乌龙茶做青的因素主要有哪些(乌龙茶做青的时间)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于乌龙茶做青的时间，影响乌龙茶做青的因素主要有哪些这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、乌龙茶做青原理

1、乌龙茶的工艺特征是做青，做青是怎么来的呢？非常好玩，它是来自追兔子的故事。传说有个年轻人，摘了一篓茶叶，回去的路上碰到一只兔子，他就去抓这只兔子。等他跑累停歇的时候，这只兔子也停下来等他。等他休息好再追，兔子又继续跑。就这么追一会儿，停一会儿。最后也没追到兔子，他只能失地回去了。

2、然而回去之后，人们发现,他这一篓茶特别香。其他人采完茶都是赶紧回来，茶都不够香。而追兔子的这个人在跑的过程中，篓子里鲜叶跟鲜叶之间不断地碰撞，这个过程我们现在叫作做青(摇青)。他在停歇的时候，鲜叶静止，开始发酵。

3、茶为什么会发酵?因为前面没有杀青，一路上颠来去，破坏了鲜叶的组织，它里面的活性酶开始发挥作用。一边跑一边摇，停下来，茶开始发酵。

4、很多时候，我们看一个茶的茶性，一是看它有没有杀青，再就是看杀青之前有没有对它进行干预。杀青之前对它的干预越多，这个茶可能就越做香。

5、对乌龙茶来讲是最重要的工艺。看过做乌龙茶，你就会知道，做茶的过程中，人工干预对茶的影响非常大。

6、一竹篾的茶，不停地摇啊摇,，这就是摇青。停下来体息两个钟头，这就是晾青。摇青和晾青结合，可长达12小时。最后会发现，茶的香气越来越浓郁，越来越迷人。为什么说很多茶师做茶很辛苦？因为他要不停地折腾这个茶。前半夜茶还不够香，到它最香的时候，往往到凌晨了。这个时候就立即杀青，把最丰满的香固定下来

二、乌龙茶摇青发酵温度

1、乌龙茶第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min；

2、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。

三、乌龙做青要晾青多久

1、晒青时间长短因气候条件而异,一般为30—60分钟。以叶质柔软,失去光泽,叶缘稍卷起,顶二叶下垂,青气减退,花香显露为适度,减重率0—15%。

2、阴雨天采用萎凋槽萎凋,温度为32-38℃,摊叶厚度518厘米,时间40—70分钟。

四、乌龙茶会色什么意思

乌龙茶在萎凋、做青的过程中，儿茶素氧化成茶黄素、茶红素、甚至茶褐素，所以乌龙茶会因为发酵程度的不同呈现不同的汤色，金黄、黄红、褐红。

五、高山乌龙做青温度

温指做青的环境温度，影响着乌龙茶的色、香、味。温度太高，清香型芳香物质减少；温度太低，茶汤滋味淡薄。清香型乌龙茶做青环境的适宜温度为20℃±2℃，春秋茶取高限，夏暑茶取低限。

六、乌龙茶的传统工艺与新工艺的区别

1、乌龙茶传统工艺均采用“看青做青”，依晒青程度不同，做青可分为重晒青摇、轻晒重摇、中晒中摇和中筛轻摇，工艺复杂，技术难度较大。

2、新工艺则通过控制乌龙茶制作过程中的晒青程度和凉青时间来摇青，简化工艺，使其品质较为稳定，技术易于掌握的“看青晒青”的工艺。

七、青茶制茶工艺

青茶，性平，属于半发酵茶，著名的茶品有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂、漳平水仙等。

青茶是介于绿茶(不发酵)与红茶（全发酵）之间的半发酵茶类，素有“绿叶红镶边”的美称，形成这种现象的原因是在制作是茶叶互相碰撞，使叶片边缘破损，正也是因为这道工序，才有了乌龙茶独特的香气。

青茶的加工工艺和流程主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序（5个步骤），具体如下：

即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化。从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。

晾青，即在室内进行自然萎凋。将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色。同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。

与绿茶是一样的，让茶叶在高温中钝化，停止与氧气的结合，这也是我们看到的叶子是绿色的，叶边缘是红色的原因，如果不杀青继续氧化，那么发酵度就会上升变成红茶。

揉捻，将茶叶的茶汁挤压出来便于冲泡，再者就是塑造茶叶不同的外形，去除茶叶中多余的水分。

烘焙干燥这一步骤也是乌龙茶比较关键的。以武夷山闽北的乌龙茶为例，多数会选用木炭、竹炭、果树炭来加温让茶叶走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

干燥之后，青茶即制作完成，之后经过短暂的停留、存放，即达到市场。

关于乌龙茶做青的时间，影响乌龙茶做青的因素主要有哪些的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。