老岩茶复焙_岩茶返青

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下老岩茶复焙的问题，以及和岩茶返青的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、陈年岩茶怎么复焙

陈年岩茶叶烘焙,热度愈高,由于水蒸气中,飞散之物质,丧失量亦愈大。故茶之烘焙,须将热度减至有效的最低限度,便可减少茶香丧失和茶素的减损。但又须顾及茶之焙干至相当程度,方能贮藏不变。

烘焙茶叶,须避免叶中水分不平均之蒸发。故茶叶烘焙法,乃先用一股极热空气,使发酵菌和酵素毁灭,无力继续发酵,然后在较低热气中,使茶叶平均受热慢慢烘焙,使叶间成分无多大变化。设茶叶干燥过速,内部水分不能全部逸出,迟缓的化学变化,便仍可进行,结果茶味的爽脆性减低,品质亦因而损坏,甚至贮藏时有发霉之虞。基于上述理由,岩茶因贵于久藏,故对复焙更须考究。

1、复焙时之火力——复焙时之火力,比初焙时为低。初焙时,焙窟炭火极炽,燃烧至日,火力已稍杀。复焙最早开始于上午六时许,此刻如火力仍盛,窟火上尚须披灰少许,依笔者在碧石岩测定,复焙火力以保持摄氏100～120℃左右为宜。其中水仙或“茶头”,需温较高。据茶师告之,焙火高,茶可久藏,香色不均不易劣变。昔年茶叶销路无阻,焙茶火力较低,复焙时均底衬以纸。现因销路困难,闽南潮汕一带茶商,均要求高温复焙,故近除名贵茶种而外,均不用纸衬,直接烘焙。

2、烘焙数量——复焙时,焙筛筛面向下,如属单丛或乌龙等名贵茶种,筛上须放方一尺二寸厚毛边纸(特制为包茶用俗称“种纸”)四张,内各置拣剔完毕之茶叶五六两,一焙筛合计约放一斤四两。茶叶均摊于纸面,纸对角分开。衬纸之作用,在使火力不致过于剧烈,茶叶不致蕉黑,香味赖以保存。至于水仙及普通奇种,名种茶量较多者,复焙时并不衬纸。每焙放茶约一斤半,平铺于焙筛上,厚约寸许,直接烘焙之,一日每一焙窟,可烘焙约十次之多。

3、烘焙时间——烘焙时所需火力已如上述,通常以摄氏80～120℃,约需一小时至二小时半长时间之烘焙。其中水仙因含水分较多,烘焙时间比菜茶为久。记录于1940年5月18日，在碧石岩对菜茶复焙之测定,结果如下:

在摄氏100℃火温下,经十七分钟后摊于而上之茶叶,已不复润湿,即行第一次翻茶。其后水分蒸发,茶叶内温度高至120℃,再经二十四分钟,手触茶叶,沙沙作响,遂行第二次翻茶,其后,复经三十分钟,行第三次翻茶。第三次翻茶后,叶中水分蒸发将尽,焙笼即须加盖,以防茶香散过巨。反之,水分未干,即行加盖,则茶受闷气,必变黑色,极宜注意。“起焙”时间。系第三次翻茶后之半小时。此刻茶叶已足干,用指捻之,脆碎成末,叶表面呈粉红宝色

二、单丛 武夷岩茶 铁观音制作方式的区别

1、初制阶段：萎凋－做青－杀青－揉捻（不包揉）－烘干－毛茶

2、精制阶段：毛茶－分筛－复拣－初焙－匀堆－复焙－精茶

3、武夷岩茶在乌龙茶基本制作工序基础上，分了较为复杂的初制与精制两个阶段，其中以做青和焙为最为关键。

4、做青的诀窍是“看青做青”，即根据当时的天气湿度因素及茶青的转化程度来决定摇青的次数，转速，摇多久，等多久等，焙火则采用深发酵重焙火的做法。

5、凉青（室外）－晒青－凉青（室内）－做青－炒青－揉搓－做掉红边（提高茶汤醇厚度）－包揉－焙火（三揉三烘，反复进行3－5次）－拣簸

6、铁观音制作工序中，以摇青，炒青最为关键。摇青遵循“三守一攻一补充”的做法，即第一，第二次摇青动作宜轻，转数不宜过多。

7、停青时间宜短，通常首次3分钟，第二次5分钟，以保持着青叶生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。

8、第三，四次摇青则动作加重，以叶缘有一定红变，青臭气散发上来为度，一般第三次10分钟，第四次30分钟。

9、若第四次摇青摇得不足，叶子红变不够，可再补摇一次，炒青环节则遵循“适当高温，投叶适量，快速短时”的原则。

10、晒青－做青－炒青－揉捻－烘焙－芳香固定

11、除了遵从乌龙茶基本工序外，单丛需在高温热效应下，将香气固定并进一步熟化与纯化，方能更加清醇。

12、在炒青和烘焙过程中，茶氨酸与葡萄糖共热，引起脂类物质降解，可产生多种具有高香的化合物，使茶叶具有焙炒香味。

三、岩茶保质期多长

1、岩茶的保质期短则一两年，长则可以一直存放下去，有“三年陈、五年药、十年丹”之说。可以长时间存放的岩茶必须品质好、工艺好、焙火足，并且存放得当，这样随着存放时间延长，品质也能越好。

2、武夷岩茶属于半发酵的乌龙茶，保质期相对较长，根据焙火程度的不同，轻火岩茶存放久了容易返青，最好当年喝完，而中火、足火的岩茶可以稍微放久一些，达1-2年，存放时间久了品质也会下降。

3、存放三年以上的岩茶，称之为陈年岩茶，想要成为“陈岩”，需要满足品质、工艺特好，焙火够足，以及存放得当等多种条件。在武夷山，形成这种陈年岩茶为“三年陈、五年药、十年丹”，表示存放时间越久，品质能越好。

4、长时间存放岩茶，储存方式特别讲究。需要挑选优质的精制茶，在阴凉、通风、干燥、无异味的环境下密封储存。从第二年开始，根据存放情况进行复焙，每年或者每两三年复焙一次，以去除茶叶中的水分及表面杂味，十几二十年后才不复焙火。

四、家庭岩茶复焙提香的方法

使用加热底座，上方放一块砭石，将岩茶条索放在上面烤，温度控制不要太高，小心翻炒，将干茶烤到微微发烫，再去泡茶，即可提升部分火香。

五、武夷岩茶水仙的保质期

1、武夷岩茶水仙正常的保质期为18个月到36个月。但是好的武夷岩茶水仙只要工艺好，走水走的干净，保质期是长久，饮用时也可以复焙一次，口感又有新的变化。

2、武夷岩茶水仙是武夷山岩茶的原生品种，口感特点：兰花香气浓郁，茶汤清醇，茶滋味爽口，回甘明显。饮后口舌生津，身轻气爽，是武夷岩茶当家品种之一。

六、怎么做武夷岩茶

武夷岩茶（大红袍）制作工艺流程共有10道工序，即采摘、萎凋、做青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等。武夷岩茶（大红袍）既有绿茶的清香、红茶的甘醇，又独具“岩骨花香”的乌龙茶神韵。

七、岩茶烘焙几次

1、1：对岩茶来说，焙多少次并不是主要的。

2、2：：焙茶次数过多，意味着损耗成本大，百害而无一利。

3、复焙次数多，说明它一开始没有焙到位

4、但凡以“焙茶次数多”为卖点的岩茶，在懂行的人眼里，不过是一场笑话

5、3：没有焙到位的茶，喝起来很接近走水茶。

6、茶香混杂，气息不纯，滋味偏涩，汤感略薄。

7、4：而焙过头的病火茶，条索漆黑，僵硬，无弹性，难以泡开、舒展不说。

8、喝起来还是一股浓烈的焦糊味、炭烧味，很不好喝！

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