大红袍是什么工艺「制作大红袍的12道工序」

各位老铁们好，相信很多人对制作大红袍的12道工序都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于制作大红袍的12道工序以及大红袍是什么工艺的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、大师定制武夷山大红袍，经过多少道工序

武夷山大红袍是武夷岩茶中的极品，其制作工艺非常复杂，需要经过多道工序。一般来说，大师定制武夷山大红袍的工序包括：采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、初焙、走水、拣剔、复焙、归堆、拼配等。此外，还需要进行包装和储存等后续处理。整个制作过程非常讲究技艺和经验，需要大师们的精心制作才能达到最佳的品质和口感。

二、电烤箱如何复焙大红袍

大红袍叶大但是不紧，铁观音颗粒紧结，茶叶的受火程度是不一样的，大概温度80～85℃。

复烘是采用低温慢焙，使岩茶香味慢慢形成并相对固定下来。

一般用足火温度80～85℃，摊叶量1.5千克毛火叶，一般15分钟左右翻拌一次。火温逐渐下降，焙至足干，然后进入“吃火”工序。

大红袍制作技艺的各个环节都有独到之处，对岩茶品质都起作用，其烘焙方法也是重要

三、大红袍创始人

业界到民间陈德华都被尊称为“大红袍之父”。他对大红袍的贡献，远远超越了历史上任何一位制茶人。他从事武夷岩茶名枞品种的研究长达四十余载，尤其对大红袍的剪枝繁育与制作技艺做出了决定性的杰出贡献，被评为国家首批非物质文化遗产大红袍传统工艺技能代表性传承人。是大红袍成就了陈德华，还是陈德华成就了大红袍?是大红袍，帮助人们记住了陈德华;是陈德华，帮助世人记住了大红袍。

四、大红袍是全发酵茶吗

大红袍不是全发酵茶，它属于半发酵茶。大红袍是一种著名的岩茶，产于中国福建省武夷山地区。岩茶是一类特殊的乌龙茶，它的制作过程介于绿茶和红茶之间。相比于全发酵的红茶，大红袍的发酵程度较低，因此保留了一部分绿茶的清香和乌龙茶的花果香气。大红袍的特点是叶片肥厚，色泽红褐，汤色橙黄，口感醇厚，回甘持久。它是中国传统名茶之一，享有很高的声誉。如果你对大红袍感兴趣，可以进一步了解它的来历和特点，以便更好地品味和欣赏这款茶品。

五、大红袍茶的故事

2.大红袍茶是中国传统名茶之一，产于福建武夷山。

据传，明代时，有一位官员因病无法治愈，直到有人给他送来了一种茶叶，他喝了之后奇迹般地康复了。

为了表达感激之情，这位官员将这种茶叶命名为“大红袍”，并赐予它极高的荣誉地位。

3.不仅仅是一个传说，更是中国茶文化的重要组成部分。

它代表了人们对茶叶的崇敬和对健康的追求，也体现了茶叶在中国社会中的重要地位。

同时，大红袍茶的种植和制作过程也是一门艺术，它需要特定的气候和土壤条件，并经过独特的工艺才能制成。

这些因素使得大红袍茶成为了一种珍贵的茶叶，备受人们的喜爱和追捧。

六、大红袍是怎么采摘

大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。

其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。

做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化（香型与叶色）而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。

杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。

揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。

岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。

由此看来，大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。

七、大红袍需要多长时间制好

1、大红袍制茶过程中需要大约14小时的时间，具体步骤包括：采摘、晾晒、烘干、滚揉、炒青、揉捻、烘焙、摊晾、拣剔和分包等。

2、其中，烘干是最重要的一项工序，将茶叶的水分含量控制在5%左右，保持茶叶的新鲜度和香味。此外，大红袍还可以用碳火烤制，以提高其香气和醇厚度。请注意，这只是一个大致的时间范围，具体的制茶时间会受到季节、气候等多种因素的影响。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。