茶叶种类与发酵度详解：白茶知识点全解析

大家好，茶叶作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。我们将深入探讨茶叶的种类和发酵度，特别是关于白茶的知识点，希望能帮助大家解决一些困惑。

我们来了解一下茶叶的发酵度。茶叶的发酵度是指茶叶在制作过程中，茶多酚等物质发生氧化反应的程度。根据发酵程度的不同，茶叶可以分为非发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。

一、茶叶的种类及特点

1. 绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，保留了茶的天然气息，具有鲜叶的清香。名贵品种有龙井茶、碧螺春茶等。

2. 红茶：红茶是全发酵茶，发酵程度大于80％。红茶的名字得自其汤色红，名贵品种有祁红、滇红等。

3. 黑茶：黑茶主要销往边区，如云南的普洱茶。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。

4. 乌龙茶：乌龙茶是介于红绿茶之间的半发酵茶，工艺复杂，泡法讲究。名贵品种有武夷岩茶、铁观音等。

5. 黄茶：黄茶的制作有点像绿茶，但中间需要闷黄三天。名贵品种有君山银针茶等。

6. 白茶：白茶基本上就是靠日晒制成的，具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜等特点。名贵品种有白毫银针茶、白牡丹茶等。

二、白茶种类及特点

白茶属于微发酵茶，未经茶叶杀青或揉捻等工艺制作。根据茶树种类、新鲜茶叶采摘的规范不同，白茶可以分为以下几种：

1. 白毫银针：白毫银针是白茶中的佳品，外观芽毫完整，泡开时茶色透亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长。

2. 白牡丹：白牡丹主要原料以一芽一、二叶居多，外观绿叶子夹银白色白毫，泡开以后绿叶子拖着嫩芽。

3. 贡眉：贡眉主要原料以茶树的一芽二、三叶居多，毫心很明显，茸毫色白较多，干茶颜色灰绿。

4. 寿眉：寿眉茶叶以菜茶种类的短小芽片和大白茶片叶居多，形如长者的眉毛。

三、绿茶和发酵茶哪个好

绿茶保留了茶的天然气息，喝的时候能干觉到鲜叶的清香，但绿茶不是特别好的茶叶，总会有些涩的。发酵茶香气重，滋味足，很适合晚上提神用。

四、茶叶发酵最快方法

将新鲜的茶叶揉捻后，放置成堆，用一块湿布将其盖住，如果环境温度比较低的话，需要提高温度，在发酵的过程中需要来回翻动，以便使发酵更加均匀，几个小时以后就可以发酵完成了。

五、后发酵茶有哪些品种

1. 普洱茶：以云南大叶种晒青茶为原料，经过“渥堆”等一系列后发酵工艺而成。

2. 六安瓜片：经过蒸、揉、拧、发酵、烘干等工序而制成，具有浓厚的果香味和淡淡的韵味。

3. 初阳毛尖：经过揉捻、发酵、干燥等工序而成，具有清新芳香、滋味醇厚的特点。

通过以上介绍，相信大家对茶叶的种类和发酵度有了更深入的了解。希望这篇文章能帮助大家更好地欣赏茶叶的魅力。