白茶制作萎凋时间「白茶萎凋的三种方式」

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于白茶制作萎凋时间和白茶萎凋的三种方式的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享白茶制作萎凋时间以及白茶萎凋的三种方式的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、为什么政和白茶的是室内萎凋

目前政和白茶产区用此方法制作的白牡丹较多。在正常气候条件下，多采用室内自然萎凋。萎凋室要求四面通风，无日光直射，并要防止雨雾侵入，场所必须清洁卫生，且能控制在一定温湿度。一般春茶萎凋室温要求18～25℃，不宜太低，相对湿度67％～80％。如果温度偏低，湿度偏大，可采取先关闭窗户，在室内引入热源，炭火、电炉等均可，以提高室温，降低湿度；夏秋茶室温要求；30-32℃，不宜太高，相对湿度60％～75％。

二、新工艺白茶茶底会不会硬

1、如果新工艺白茶叶陈年时间过长,茶叶中的化学成分会发生变化,会导致茶底变硬。

2、一：新工艺白茶，即为在传统白茶的工艺中加入一道轻微揉捻的过程，（其主要目的是为提高白茶的茶汤浓度，加快白茶转换。

3、新工艺白茶制法，将萎凋叶进行短时、快速揉捻，然后迅速烘干。致使部分商家，用老年份来冒充老白茶，从而获取暴利。）这种“旧老白茶”显然是不适合收藏，更谈不上什么药性，

三、白茶工艺流程

1、一般采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料。采单芽制作白毫银针，或通过采一芽一叶的原料的基础上再通过人工抽针（即摘取芽头）制作白毫银针。采一芽一至二叶制作白牡丹。采一芽二至三叶制作贡眉。采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制作寿眉。采摘环节要注意保证茶青的新鲜度，避免物理损伤等。

2、萎凋是白茶的关键工艺，茶鲜叶通过萎凋，失去水分，轻微发酵，达到白茶的品质状态。白茶萎凋适宜的温度在20℃~25℃，相对湿度在60%~80%之间，萎凋叶含水率在10%~15%。白茶萎凋时间需在36h~72h之间白茶品质较好。时间过短则氧化不充分，多酚类含量高，青气重且带苦涩味，时间过长则生化成分消耗过多，滋味淡薄且色泽偏暗。民间有比喻白茶的萎凋工艺“你就这样静静的躺着，时光改变了你鲜活的模样，直至两鬓斑白。”

3、将萎凋叶进行并筛，促进茶多酚酶的氧化作用，去除青气，增加滋味的浓醇度。并筛厚度一般在25cm~35cm，温度控制22℃~25℃；并筛时间视萎凋叶的实际情况而定。

4、通过干燥萎凋适度叶，固定品质，发展茶香，形成白茶产品。白茶干燥温度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶叶水分在5%~7%。

5、在初制的基础上，通过精制（拣剔→归堆→拼配→匀堆→复烘→装箱）形成白茶产品。（传统的白茶产品主要是芽茶（白毫银针）与叶茶（白牡丹，贡眉，寿眉）。1968年福鼎白琳茶厂在传统白茶的基础上，应港商要求创制了“新白茶”。［6］新白茶主要是在萎凋工序后增加了轻揉捻的工艺，因原料相对粗老故焙火温度（120℃左右）也相对比较高，品质上有香气高滋味醇的特点。2006年创制白茶紧压茶，是将白茶散茶制成不同造型的饼茶。白茶饼的原料相对粗老，多为夏秋季寿眉，通过压饼，可减小空间，优化品质，增加滋味的浓纯度，同时利于收藏

四、晒白茶的正确方法

1、水筛的角度要避免与阳光直射，用铁架子将水筛架起，一般为45度斜角。在此期间，不宜翻动茶青，避免伤叶变红。

2、生晒过程中，要随时观察茶青变化。叶温，叶色，要合适。叶温过高，氧化速度过快，茶青的叶梗、芽蒂会发红，造成茶汤粗涩。叶温过低，茶青整体色泽暗淡发黑，造成茶汤浑浊有异味。

3、晚上需要将水筛拖到通风干燥的室内存放，避免晚上水气影响。

五、茶叶摊晾与萎凋的区别

1、一是茶类不同：摊晾常见于绿茶、黄茶、黑茶；而萎凋工序常见于白茶、红茶、乌龙茶。

2、二是走水方式不同：摊晾更近似自然状态的走水；而萎凋有“外力”的参与。

六、白茶萎凋到什么程度可以并筛

并筛的时机一般是:白茶萎凋时间约为35～45h,萎凋至七八成时,叶片不贴筛,芽毫色发白,叶色由浅绿转为灰绿色或深绿,叶缘略重卷,芽叶与嫩梗呈翘尾,叶态如船底状,嗅之无青气时,即可进行并筛。

一般小白茶为八成干时两筛并一筛。大白茶并筛分两次进行,七成干时两筛并一筛,再待八成干时,再一次两筛并一筛。并筛后,把萎凋叶堆成厚度10～15cm的凹状。

七、安吉白茶的萎凋时间

1、安吉白茶是一种绿茶，其萎凋时间一般在30分钟到1小时之间，具体时间取决于茶叶的品种、天气和加工工艺等因素。萎凋是指将新鲜采摘的茶叶放置在一定的温度和湿度条件下，使其失去一部分水分，从而使茶叶柔软，便于后续加工。在萎凋过程中，茶叶的颜色会由鲜绿色逐渐变为暗绿色，茶叶的形态也会逐渐松散。

2、需要注意的是，安吉白茶的萎凋时间不宜过长，否则会影响茶叶的质量和口感。过长的萎凋时间会使茶叶变得过于柔软，口感会变得苦涩，同时茶叶的香气也会逐渐消失。因此，在安吉白茶的制作过程中，需要掌握好萎凋时间的控制，以确保茶叶的质量和口感。

OK，关于白茶制作萎凋时间和白茶萎凋的三种方式的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。