白茶制作中全萎凋与半萎凋的区别与方法

白茶是中国茶叶中的一种，以“白毫银针”等为代表。白茶的制作过程十分讲究，其中萎凋环节尤为重要。萎凋分为全萎凋和半萎凋，两种方式在制作过程中有不同的应用技巧和效果。

一、全萎凋

全萎凋是将采摘的白茶叶均匀摆放在通风良好的地方，让其在自然的环境下萎凋。全萎凋时间长短视天气情况而定，一般在24-36小时左右。全萎凋的优点是能够充分释放茶叶内部的水分，使茶叶柔软，便于揉捻，同时也有利于茶叶中的化学物质的转化，提高茶叶的品质。但是全萎凋需要较长时间，且过程中需要不断翻动茶叶，工作量大，易受天气影响，容易出现茶叶发黑等问题。

二、半萎凋

半萎凋是将采摘的白茶叶放在室内进行萎凋，一般在室温下进行12-16小时左右，到达茶叶柔软的程度后再进行揉捻。半萎凋的优点是时间短，工作量小，不受天气影响，能够保证茶叶的白毫不被破坏。但是半萎凋不能充分释放茶叶内部的水分，茶叶柔软程度不如全萎凋，有可能影响茶叶的品质。

1. 控制萎凋时间萎凋时间过长或过短都会影响茶叶品质，需要根据天气情况和茶叶的状态进行调整。

2. 控制萎凋温度温度过高容易使茶叶过度萎凋，影响品质；温度过低则会延长萎凋时间，增加工作量。

3. 均匀翻动无论是全萎凋还是半萎凋，都需要均匀翻动茶叶，保证每片茶叶都能充分接触空气，达到均匀萎凋的效果。

总之，白茶的制作离不开萎凋环节，全萎凋和半萎凋各有优缺点，需要根据实际情况进行选择和调整。掌握好萎凋的技巧，才能制作出优质的白茶。