白茶的制作工艺步骤「老白茶制茶流程」

大家好，今天给各位分享老白茶制茶流程的一些知识，其中也会对白茶的制作工艺步骤进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一、制茶方法

一心二叶的茶，必须采用成本较高的人工采摘方式，如此才能做好茶叶成熟度及质量的控管，也是对消费者的第一层保障。

利用日光的热能加速茶菁水份的蒸发，减少细胞水份的含量，以利尔后的室内萎凋、炒菁……等步骤。

继日光萎凋后经由室内萎凋，让叶片水份继续蒸发，引起茶缘细胞破损，有助于空气进入叶肉细胞内，除去茶中的苦涩及草菁味，而茶叶水份也能走水平均。

翻动茶菁，同时微力抖动，其目的是进行部份发酵，此阶段是茶叶香醇度的关键所在。

利用高热急速破坏茶叶中氧化酵素的活性，以保持茶叶在发酵过程中，产生的香味及新鲜度，并抑制茶叶继续发酵。茶菁要炒透，才可使香气扬、茶水清；如茶菁未熟透，则茶叶成品将带有草菁味，不慎炒焦了，茶汤会带有焦味。

杀菁后的茶叶，变得柔软，但仍是片状，必须藉外力揉捻成完美球状，附合外形美观，减少茶叶成品体积。在揉捻过程中，部份汁液流出黏附于茶叶表面，这样冲泡时，便可很容易溶解于茶汤中，加强茶汤滋味。

茶菁揉捻后烘干，需来回往覆数次之多。藉由烘干过程，使茶叶水份减少，需控制在3%~4%易于茶叶保存。经由高温烘干，停止其酵素活性，稳定茶叶质量，并将香、甜、甘、韵、美五大特色展现出来。

二、青茶制茶工艺

青茶，性平，属于半发酵茶，著名的茶品有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂、漳平水仙等。

青茶是介于绿茶(不发酵)与红茶（全发酵）之间的半发酵茶类，素有“绿叶红镶边”的美称，形成这种现象的原因是在制作是茶叶互相碰撞，使叶片边缘破损，正也是因为这道工序，才有了乌龙茶独特的香气。

青茶的加工工艺和流程主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序（5个步骤），具体如下：

即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化。从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。

晾青，即在室内进行自然萎凋。将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色。同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。

与绿茶是一样的，让茶叶在高温中钝化，停止与氧气的结合，这也是我们看到的叶子是绿色的，叶边缘是红色的原因，如果不杀青继续氧化，那么发酵度就会上升变成红茶。

揉捻，将茶叶的茶汁挤压出来便于冲泡，再者就是塑造茶叶不同的外形，去除茶叶中多余的水分。

烘焙干燥这一步骤也是乌龙茶比较关键的。以武夷山闽北的乌龙茶为例，多数会选用木炭、竹炭、果树炭来加温让茶叶走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

干燥之后，青茶即制作完成，之后经过短暂的停留、存放，即达到市场。

三、春天桑树发嫩芽制茶流程

1、采摘：选取嫩绿的春桑叶，注意不要受到阳光暴晒或雨淋。

2、烘焙：将采摘下来的桑叶进行初步烘焙，去除水分，保持茶叶的新鲜度。

3、揉捻：将初步烘焙过的桑叶揉捻成形，打破叶细胞，使茶汁素涵盖茶叶表面。

4、发酵：揉捻后的桑叶放置一段时间，进行发酵，促进茶叶中的酶类反应，产生芳香物质。

5、烘干：将发酵好的桑叶进行再次烘干，整形，使其含水量降到5%左右，达到保质保鲜的目的。

6、包装：将春桑叶茶按照不同的规格进行分级、包装，以便于商贸和消费。

需要注意的是，在制作春桑叶茶时，每个环节都需要精心把握，以保证茶叶的质量和口感。

四、黄荆叶手工制茶方法

1.黄荆叶的手工制茶方法是存在的。

2.这是因为黄荆叶是一种茶叶，制茶的过程需要经过采摘、杀青、揉捻、烘干等多个步骤。

手工制茶相比机械化制茶更注重细致的操作和人工的参与，可以更好地保留茶叶的原香和口感。

3.在手工制茶的过程中，采摘黄荆叶时要选择嫩叶，杀青时要控制好温度和时间，揉捻时要用手轻轻揉捻茶叶，烘干时要控制好温度和时间，以保证茶叶的质量。

此外，手工制茶还可以根据个人的喜好和经验进行调整，使茶叶更加符合自己的口味。

五、普洱茶制作的步骤依次是

普洱茶的制作过程一般包括以下几个步骤：

1.摘采鲜叶。摘采鲜叶通常在春季进行。一般选择是嫩叶或嫩芽，因为它们更为柔嫩而有助于制作出口感更佳的普洱茶。

2.杀青。将采摘回来的鲜茶叶放入锅中进行杀青，这个过程的目的是停止鲜叶内部的酶活性，使叶片保持绿色。

3.揉捻。经过杀青的茶叶进行揉捻的过程，这个过程可以帮助茶叶脱水并且形成茶叶的形状。

4.发酵。将经过加工的茶叶放在潮湿、通风的地方进行发酵，以达到茶叶内部的微生物发酵的效果。这个过程中，茶叶的颜色会逐渐由绿色变为红色，发酵程度也因此而不同。

5.烘干。将发酵、揉捻后的茶叶放入烘干机中进行烘干。这个过程的目的是将茶叶中的水份蒸发掉，从而避免因过多水分滋生霉菌或者破坏茶叶的新鲜度。

上述这些步骤中，发酵过程对普洱茶的原味、香味和口感有着非常大的影响，也成为评价普洱茶质量的重要标准。

六、制茶工艺流程

茶分为六大茶类，工艺各不相同，绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；白茶的工艺为萎凋、干燥；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶工艺为采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙；红茶工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；黑茶工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。

七、花生叶子制茶的方法

将新鲜或者晒干的花生叶放锅里煮，可以加一把赤小豆，赤小豆最好提前泡发一下，先大火煮开，改小火，15分钟就可以。喝的时候可以加上蜂蜜，睡前喝上一碗，就像花生叶一样，天地合一，昼开夜闭。

好了，关于老白茶制茶流程和白茶的制作工艺步骤的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！