白茶萎凋知识全解析：存放要点、制作方法及注意事项

在白茶的制作过程中，萎凋是至关重要的一个环节。我们将深入探讨白茶萎凋机的知识，并解释为何白茶萎凋过程中不能翻动，以及不同类型白茶的萎凋特点和方法。

萎凋室的正确存放

萎凋室刚下来的白茶需要妥善存放，以确保其品质和口感。以下是一些存放白茶的建议：

- 选择密封性好的容器：白茶需要密封保存，以防止异味和潮湿。建议使用密封性好的容器，如密封袋、密封罐等。

- 避免阳光直射：阳光直射会加速白茶的氧化，导致茶叶变质。存放白茶时应避免阳光直射。

- 避免高温：高温会使白茶的口感变得苦涩，并且加速白茶的氧化。存放白茶时应避免高温。

- 避免潮湿：潮湿会导致白茶发霉，影响茶叶的品质和口感。存放白茶时应避免潮湿。

- 定期通风：定期通风可以保持白茶的干燥，防止茶叶变质。

- 存放白茶需要注意密封、避光、避高温、防潮和定期通风，以确保其品质和口感。

白茶萎凋的注意事项

我们探讨为什么白茶萎凋时不能翻动：

1. 白茶萎凋是采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。

2. 将茶芽均匀地摊晾在水筛上，置于阳光下进行自然萎凋，这种方式受天气影响很大。萎凋时间较短，且萎凋速度较快。但是日光萎凋叶绿素破坏较多，成茶叶底较红亮。

3. 在春茶季节，因连续的阴雨天气，无法进行日光萎凋，但可以采用加温萎凋。即采用管道热风萎凋或者萎凋槽加温萎凋。这种萎凋工艺的成本较低，且制作周期短。相较其他两种，制作工艺相对简单，只要控制好萎凋槽的出风和温度，在规定时间内便可做出白茶。但是加温萎凋的白茶氨基酸含量、黄酮类含量、咖啡碱含量等都有明显的下降。

4. 将日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方式，多选择早上和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒，能促进内含物转化的加工，此方法对加速水分蒸发和提高茶汤醇度有一定的作用。

安吉白茶的萎凋时间

安吉白茶是一种绿茶，其萎凋时间一般在30分钟到1小时之间，具体时间取决于茶叶的品种、天气和加工工艺等因素。需要注意的是，安吉白茶的萎凋时间不宜过长，否则会影响茶叶的质量和口感。过长的萎凋时间会使茶叶变得过于柔软，口感会变得苦涩，同时茶叶的香气也会逐渐消失。

烤白茶的制作方法

烤白茶的制作方法如下：

1. 准备茶青、竹编簸箕、架子、烘干设备等。

2. 采摘茶青，要采一芽一叶初展鲜叶，要轻采轻放，不要把叶子弄坏。

3. 把茶叶放入竹匾，均匀摊开，根据气候情况，让茶叶进行自然风干萎凋。

4. 把萎凋好茶叶放入烘干机，调整时间和温度，进行初烘制作。

5. 初烘后出来，进行摊凉15分钟，进行拣剔。

6. 再次进行复烘操作，同样温度控制好，时间控制好。

政和白茶的室内萎凋

政和白茶产区多采用室内自然萎凋。萎凋室要求四面通风，无日光直射，并要防止雨雾侵入，场所必须清洁卫生，且能控制在一定温湿度。一般春茶萎凋室温要求18～25℃，相对湿度67％～80％。夏秋茶室温要求30-32℃，相对湿度60％～75％。

白茶自然干的温度

白茶萎凋过程中各种生化反应都离不开酶的参与。自然萎凋在52个小时至60个小时左右不宜超过72个小时，不然会影响口感。

白茶萎凋到什么程度可以并筛

并筛的时机一般是：白茶萎凋时间约为35～45h，萎凋至七八成时，叶片不贴筛，芽毫色发白，叶色由浅绿转为灰绿色或深绿，叶缘略重卷，芽叶与嫩梗呈翘尾，叶态如船底状，嗅之无青气时，即可进行并筛。

通过以上内容，我们了解了白茶萎凋的各种知识，包括存放、制作方法、注意事项等。希望对大家有所帮助。