茶叶储存攻略：掌握方法，延长品质

茶叶，作为一种历史悠久的饮品，不仅具有独特的风味，还富含多种对人体有益的成分。茶叶的保存却是一个复杂的过程，因为茶叶具有很强的吸湿性和吸味性，容易吸收空气中的水分和异味。如果存放方法稍有不当，就会在短时间内失去风味，而越是发酵清晰、香气高的珍贵茶叶越难保存。掌握茶叶的储藏方法对保证茶叶的质量至关重要。

一、茶叶储存的要点

造成茶叶变质的主要因素有：光、温度、茶叶的含水量、大气湿度、氧气、微生物以及臭气污染。微生物引起的变质受温度、湿度、氧气等因素的限制，而气味污染则与储存环境有关。为了防止茶叶变质，必须控制光照、温度、水分、氧气，以及能遮光的包装材料，如金属罐、铝箔复合袋等。可采用真空或充氮除氧，或脱氧剂。茶叶的储藏方法根据其储藏空间的温度可分为常温储藏和低温储藏。由于茶叶的吸湿性相当强，所以无论采用何种储存方式，储存空间的相对湿度都应控制在50%以下，储存过程中茶叶的含水率应保持在5%以下。

影响茶叶劣变和陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光照及其相互作用。

温度：温度越高，茶叶越容易变褐，低温冷藏（冷冻）可以有效减缓茶叶的褐变和陈化。

湿度：当茶叶含水量超过5%时，会加速茶叶品质的劣变，促进茶叶中残留酶的氧化，使茶叶色泽变差。

氧气：导致茶叶变质的各种物质的氧化与氧气的存在有关。

光线：光会对茶叶造成不良反应。光会加速茶叶中的各种化学反应，光照后叶绿素容易褪色。

从上面可以看出，降低储藏温度，保持茶叶适当的含水量，阻断茶叶与氧气的接触，防止光照直射，可以减缓茶叶的变质。

二、茶叶的储存方法

一般家庭购买的茶叶多为罐装或散装茶。以下是一些家庭常用茶叶的存放建议：

1. 塑料袋和铝箔袋储存方法：

- 选择密封的塑料袋，材料更厚更密，不要使用有气味或回收的塑料袋。

- 茶包里的空气要尽量挤出来，如果能用第二个塑料袋倒过来盖就更好了。

- 茶叶装入透明塑料袋后，不宜在阳光下暴晒。

- 铝箔茶包的原理和塑料袋差不多。

- 买回来的茶叶可以用袋子包装，密封放入冰箱，然后分批冲泡，减少茶叶打开后与空气接触的机会，延缓品质变质。

2. 金属罐储存方法：

- 选择质地致密的铁罐、不锈钢罐或锡罐。

- 如果是新买的坛子，或者是之前存过其他有味道的东西的坛子，可以在坛子里放一点茶粉，盖上盖子，上下摇晃，轻轻擦拭坛子壁，然后丢弃，去除异味。

- 市面上有双层盖的不锈钢茶壶，简单实用。

- 如果能把茶叶装在干净无味的塑料袋里，放在壶里盖好，用胶带粘好盖子就更好了。

- 装茶叶的金属罐要放在阴凉的地方，不要放在阳光直射的地方，有异味，有湿度，有热源。这样铁罐就不容易生锈，还能减缓茶叶的老化变质。

- 锡罐采用致密材质，防潮、防氧化、避光、防臭效果很好。

3. 低温储存方法：

- 也就是说，保持茶叶储存的环境在5℃以下。

- 如果储存期少于六个月，温度保持在0 ~ 5℃最经济有效；如果储存期超过半年，最好冷冻（-10至-18℃）。

- 茶叶最好存放在专门的冷藏（冷冻）仓库。如果必须与其他食物一起冷藏（冷冻），茶叶应妥善包装并完全密封，以避免吸收气味。

- 冷藏（冻）仓内空气流通好，达到降温效果。

- 一次购买大量茶叶时，应先用小袋（罐）包装，放入冷藏（冻）仓。每次取出所需冲泡量。同一袋茶叶不宜反复冻融。

- 从冷藏（冻）仓中取出茶叶时，应先将茶壶内的茶叶温度升至接近室温，再取出茶叶。否则，如果突然打开茶壶，茶叶很容易凝结水分，增加含水量，加速未完成的茶叶变质。

4. 陶瓷罐储存方法：

- 选择一个干燥、无味、不透气的陶瓷罐子。

- 用牛皮纸把茶叶包好，放在罐子周围，中间嵌一个石灰袋，上面放一个茶包。

- 灌满罐子后，用棉布袋盖紧。

- 石灰应该每1-2个月更换一次。

- 这种方法是利用生石灰的吸湿特性来保持茶叶不受潮，效果很好，可以长时间保持茶叶品质，特别是对于龙井、奇强大方等一些名贵茶叶。

5. 茶叶的长期储存和再加工方法：

- 茶叶只有在含水量控制在3-5%的情况下才能长期储存，而焙炒干燥程度与茶叶的储存期有着非常重要的关系。

- 烤火重的，含水量低的，可以存放很久。

- 当茶叶的最佳储存期到期时，应取出重新烘焙。

- 将电饭煲洗至无味，晾干，将茶叶倒在瓷盘或铝箔纸上，放入电饭煲内，切换到“保温”位置，半开锅盖，适时翻转。大约半天后，茶叶会由老味转为熟香，用拇指捏碎为宜。

- 冷却后，它们可以再次包装和储存。

- 有人用微波炉烘干、烘焙茶叶，但加热时间短，而且需要关好炉门，火候不好控制，往往会导致茶叶炭化或有无法逸出的陈味。技术上还是需要克服的。最保险的办法就是把珍藏的茶叶委托给熟悉的茶艺师或茶农烘焙。

三、摘要

茶叶的保存仍然是当今世界的一大难题。茶叶没有办法长时间保鲜，只能想办法延长茶叶的保鲜期。再好的保存方式，由于茶叶制作工艺的差异，使得不同茶叶的保鲜期也不一样。绿茶、白茶、黄茶因为没有经过发酵或轻度发酵，所以最难保存。一般新茶上市三个月后就开始变味了。绿茶（乌龙茶）是半发酵的，可以保存半年左右，仍有茶的鲜香。红茶是完全发酵的茶，可以保存更久。红茶是后发酵茶，因为其特殊的生产工艺。让红茶的品质越来越好。它被称为茶古董和黑金。

茶叶有很强的吸湿性和吸味性，容易吸收空气中的水分和异味。如果储存方法稍有不当，它就会在短时间内失去风味。掌握正确的茶叶储存方法，对于保持茶叶的品质至关重要。