金边瑞香特点(金边瑞香的加工工艺)

瑞草葵产于中国安徽省Xi县。

采摘：从清朝到谷雨时期，一芽一叶采摘，芽长于叶，制成上等茶叶；中期先展一芽二叶，芽叶基本等长做二等茶，后期一芽三叶做三等茶。要求不采摘鱼叶、病虫害叶、紫芽叶、不合格芽叶。采茶时要轻摘，防止芽叶受损。一般要早上采摘，及时送回，摊放4-6小时。

工艺：杀青、整形、烘焙。

固定：锅温120左右，每锅叶子量0.25kg，炒的时候动作轻快，要撤网，加高，抖落。不要太用力。炒到叶子深绿色无光泽，绿气消失，嫩茎不断断。茶香透露出适合固色。

定型：锅温70-80时开始晃动，失水适宜。翻炒2分钟左右，水分降到40%左右。当茶条不粘时，要边修剪边摇散。三个手势交替进行。揉捻的手法是双手将茶叶朝一个方向向前握，揉搓翻滚数次。随着茶条逐渐变干，应灵活掌握搓滚力度，以保持茶条。当茶叶的含水量下降到25%左右，就可以下锅焙炒了。

烘烤：分开烘烤，分两次烘烤。第一次烘焙需要一个有四个烘焙笼的锅，烘焙温度依次从90-80-70-60降低。每一个烤3-4分钟，整个过程大概12-16分钟。当茶叶刺痛时，可以将它们干燥并冷却。消除了劣根性，再进行第二遍烘烤，第三遍用文火低温烘烤。开发茶香，烘焙温度60左右，叶量0.5 kg，晾干至干后，即可冷却装罐。

特点：外观直而略扁，肥满，大小均匀，形状一致，色泽翠绿，白毛若隐若现，香气高远绵长，香味持久，汤色黄绿，清澈明亮，滋味鲜爽，回味浓，叶绿明亮，开花均匀。