茶呈酸性意味着什么-什么因素会导致茶的酸味

什么因素会导致茶的酸味？

1.野生茶有酸味。

2.采摘水平低，一芽四叶带老梗。由于梗老难熟，成品茶有大概率有酸味。

3.在杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

4.干燥过程中没有及时干燥，含水量过高，成品茶容易有酸味。

5.茶叶是发酵的。在湿热作用下或有微生物参与，发酵过程控制不当，干燥不及时，导致成品茶有酸味。堆熟时潮(回水补水)太多，急功近利发酵时间短，生发酵程度也会造成堆酸。

6.夏天采摘生产的茶叶会有酸味，因为夏天已经进入雨季，含水量高。

以上2-6点出现主要是因为水的参与，茶叶进入厌氧发酵形成有机酸。

茶叶中的酸并不是品质不好的标志，主要取决于它在茶汤中的浓度，以及各组分主次比例的协调。茶叶所含物质的协同作用和拮抗作用(拮抗作用是一种物质[或过程]被另一种物质[或过程]所抑制的现象)会使茶叶的口感更加多样。