岳西崔道恒「岳西的崔健」

岳西崔健产于大别山腹地岳西县。是一种名、特、优的绿茶产品。该产品外形挺拔美观，色泽翠绿清新，汤色浅绿明亮，叶底亮黄色，香气高而持久。滋味醇厚甘甜，属于高档名优绿茶。

岳崔健名字的由来

岳西翠尖茶产于岳西县，是鄂豫皖大别山区唯一的纯山县。海拔1000米以上的山峰有236座，如沱尖(1751米)、多支尖(1721米)、唐明山、妙道山等，堪称千姿百态的巍峨山峰。岳西现有的13.1万亩茶园就分布在这些山峰之间。真是“山里好茶”“山里名茶”！之所以命名为“岳西”的主要原因是“岳西”一词表明该茶产于岳西县，“翠”一词表明该茶的特点是其绿色和新鲜的颜色，“剑”一词表明该茶的形状像一个尖眉的美丽女孩。

还有一种说法是“崔健”是茶的名字。正是茶叶的生长环境和外观对应了“崔健”这个词的两层含义。(1)“崔健”指的是翠绿的山峰，如：唐代周浦的《辞云》:“平潮的夕影沉到绿底，远山的青翠山峰如险峻的篱笆”，这恰好与崔健茶叶的生长环境相吻合；(2)“崔健”也指女人的眉宇，如宋代贺铸的诗：“学一眉新蟾，春愁入崔健”，与崔健茶的美观要求完全一致。“翠尖茶”因采自青山，形似美女眉宇而得名。“茶从巅峰喝起来更圆润”，“总是像美女一样美”…

岳西崔健产品介绍

岳西翠尖茶产于谷雨前后。选用岳西县山区一处优质茶园首次展出的鲜茶芽、鲜叶为原料，经摊青、杀青、整形、烘干、精选而成。该产品外形挺拔美观，色泽翠绿清新，汤色浅绿明亮，叶底亮黄色，香气高而持久。滋味醇厚甘甜，属于高档名优绿茶。岳西崔健创建于1990年，1992年在安徽省第三届名茶鉴定会上被评为省级名茶。1995年获第二届全国农博会金奖茶叶；2001年获中国(芜湖)国际茶博会金奖，以6900元50克的价格拍卖成功。2006年，经安徽省人民政府批准，被认定为“安徽省名牌农产品”；2009年更名为“翠剑茶”，安徽省著名书法家方中川为其题写茶名，中国著名书法家冯仲华为其题写“黄梅故里青翠香，美歌神韵悠长”的对联。

岳翠尖生产环境

岳西崔健产于大别山腹地岳西县。岳西是国家生态经济示范区，自然生态环境尤为优越。全县地貌以中低山为主，境内千米以上山峰236座，森林覆盖率72%。是鄂豫皖大别山区唯一的纯山区县。该县气候温和，日照充足，雨量充沛，昼夜温差大，无霜期适中；年平均降水量1425mm，日照率47%，年10有效积温4477.7，空气相对湿度77%。土壤呈弱酸性，深层肥沃，有机质含量高；远离工业污染，远离新鲜空气，远离洁净水。岳西独特无与伦比的自然生态条件，非常适合生产高档名茶和有机茶。

岳西生产好茶的历史悠久。唐代陆羽《茶经》将该地区列为寿州和周树茶区。宋代以后，这一带是大别山皇家贡茶的核心产区。

岳西县的茶园多分布在海拔400-800米的林地。T

岳西崔健的工艺精湛。包括以下步骤：1、原料采集：在谷雨前后的无公害茶园中选取新鲜茶芽和叶原料，标准为一芽一叶先展。2.原料的保存：采集的新鲜原料在生产前要在一个薄薄的摊位上保存六个小时左右。3.定形和定型：手工制作时，定形和定型两个工序同时完成，分锅两个锅进行。前3分钟左右，掌握高温，快速杀伤。当绿气消失，香味出现时，转第二锅。二是锅温略低，边煎边定型。4.摊凉：鲜叶原料做青定型后会损失一些水分。重量减少到45-50%时，出锅后摊开，充分冷却至自然冷却。5.烤烘：用炭火在烤笼上烤，分粗火和大火两个步骤。第一步(粗火)烘烤温度要高一些，七成干的时候晾半个小时，再进行第二步(大火)烘烤，直到完全干透(含水量8%以下)。6.挑选和包装：充分冷却后，挑选干燥后的产品，装入桶(盒)中，密封，低温干燥，避光保存。

二、机械生产

岳西崔健机械化生产的主要工序是“杀青、整形、干燥”。1.杀青：新鲜原料经杀青机高温处理，除去绿色气体和部分水分。杀青过程中应注意：(1)先启动杀青滚筒(40型)，燃烧预热。(2)杀青温度应控制在130左右。(3)叶片量70-80g/次，每分钟均匀抛叶10次，共750g左右。(4)原料在杀青机中的停留时间约为2分钟。要求原料杀青后，用手揉软，绿气消失，香味显现，但不得有焦边、红梗、红叶等外观缺陷。绿茶原料在转移到下一道工序之前应自然冷却。

2.成型(又称理条):杀青后的原料在加热过程中通过理条机整理成岳西崔健茶的基本形状。成型过程中要注意：(1)提前机械预热。(2)当梳棉机槽内温度达到90度时(距槽面5厘米左右的高度手感烫手)，是适宜的成型温度。(3)将杀青后的茶叶原料均匀放入梳理机的槽内，均匀加热，在机械振动和往复运动中快速挤压滑动成条。(4)定型时间3分钟左右。要求成型后的茶叶色泽翠绿清新，形状自然紧凑，呈梭形，不得有明显的卷曲、蓬松、焦边等外观缺陷。成型后的半成品要自然冷却。

3.干燥：将成型的茶叶半成品用烘干机进行处理，去除部分水分，提高茶叶的香气。干燥分两次进行，第一次干燥后要求七成干，然后自然摊开冷却，再进行第二次干燥，直至完全干燥。烘干时要注意：(1)提前预热烘干机；(2)第一次烘干温度125左右，第二次烘干温度110左右；(3)将第一次定型或烘干后的半成品均匀铺在烘干机的导叶板上或叶片传送带上；(4)烘干时间：第一遍6-7分钟，第二遍8分钟左右。干燥后的茶叶色泽翠绿，外形紧实自然，茶香突出，含水率8%。符合越西崔健茶的外观、滋味和香气特征。不会出现卷曲、浮肿、烧焦和发黄。

岳西崔健的品质特征

1.外观：岳西翠尖茶芽厚，头叶直紧，大小均匀，绿鲜，质感重。

2.香气：岳西的崔健茶有高爽的香气，香气宜人。开箱或开盖时，独特的香气扑鼻而来，香味持久，令pe

岳西崔健茶虽然含有咖啡因，能促进钙随排尿流失，但含量极低。即使是咖啡因含量很高的红茶，每杯也只有30~45毫克。事实上，茶叶中的成分更多的是有助于减少钙流失的物质，包括氟、植物雌激素和钾。台湾的研究发现，经常喝茶的人骨密度更高，髋骨骨折率更低。

2.缓解疲劳

岳西崔健含有强大的抗氧化剂和维生素C，不仅能清除体内自由基，还能分泌对抗压力的激素。岳西崔健中含有的少量咖啡因可以刺激中枢神经系统，振奋精神。正因为如此，我们建议早上喝越溪崔健，以免影响睡眠。

3.抗辐射

国外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质，保护细胞免受辐射损伤，帮助修复受损细胞。临床研究表明，茶叶提取物可治疗肿瘤患者放疗时引起的轻度放射病，治疗辐射引起的血细胞和白细胞减少症，效果良好。

4.提高记忆力

在岳西喝崔健茶对提高记忆力有一定的作用。研究表明，茶叶中的茶多酚可以局部改善大脑，从而提高记忆力和学习效率。国外研究证实，喝茶可以预防和治疗神经系统疾病，尤其是老年人的认知障碍。此外，咖啡因能刺激中枢神经系统，有提神、益心、清心的作用。

5.保护牙齿，提高视力

越西崔健有助于保护牙齿和改善视力。茶叶中的氟含量较高，每100克干茶含氟10毫克至15毫克，其中80%为水溶性成分。如果每个人每天喝10g茶，可以吸收1mg-1.5mg水溶性氟。而且茶是碱性饮料，能抑制人体内钙的减少，有利于预防龋齿，保护牙齿，强健牙齿。在小学生中进行的“饮后用治疗茶漱口”实验表明，龋齿率可降低80%。28.6%的白内障患者有喝茶的习惯；71.4%的人没有喝茶的习惯。这是因为茶叶中的维生素C等成分可以降低眼晶体的混浊度，经常喝茶对减少眼疾和保护眼睛、提高视力有积极的作用。

越西催煎的酿造方法

1.茶具：喝粤西崔健通常是在一个透明的玻璃，瓷杯或茶碗冲泡。杯子是白瓷的，方便装绿茶和茶汤。

2.水质：包月西的崔健绿茶水质较好。通常选择干净优质的矿泉水，净化的自来水也可以。水的pH值为中性或微酸性。不要用碱性水，避免黑茶汤。

3.水温：开水初煮即可，这样沏出来的茶清新爽口。茶的水温应该在80度左右。因为优质岳西崔健绿茶的叶绿素在过高的温度下容易被破坏而变黄，茶叶中的茶多酚在高温下也会被氧化，使茶汤变黄，许多芳香物质在高温下会迅速蒸发消散，使茶汤失去香味。

4.茶叶与水的比例：通常情况下，茶叶与水的比例为1:50至1:60(即一克茶叶用50毫升至60毫升水)，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，滋味鲜醇。

5.冲泡：要求手持水壶将茶杯注满水，采用“凤凰三节”的手势，这样注入的热水会冲动茶叶，上下浮动，茶汁容易泡出来。此外，冲泡时，常注入少量热水浸泡茶叶，然后注水至杯边1cm至2cm。岳西崔健大部分有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，三次冲泡后基本达到总浸出量。因此，岳西崔健一般要酿造三次。非常精致的高档茶，一般可以冲泡两次。

岳西崔健发展史

1985年，岳西县的农业科学家利用一芽二叶的新鲜茶叶为原料，创造了岳西翠兰名茶。由于最初的想法是赋予岳西翠兰以兰花的香和形，所以就确定了其名茶的特点是“初形似兰花，香如兰”。所以这种茶的外观要求是自然的，有些宽松。改进后，它变得更加紧凑。当时全国各产茶区都在搞新名茶的研发。大多以鲜叶为原料，标准为一芽一叶或单芽。生产出来的干茶产品外观致密，观赏性更好，有利于批量生产、运输和储存，很快就有了很强的市场认同感。各地创优名茶的成功实践，给岳西县农业科技人员以极大的启发和警示。他们意识到，在大力生产岳西翠兰名茶的基础上，他们应该创新，创造新的和更高品位的名茶。因此，自1990年以来，在诸如来邦的华顿、嘉宝的石佛寺和菖蒲的天台等顶级茶区选择了再造名茶的做法。经过1990年和1991年两年的摸索和积累，最终选定优质山地茶园带芽带叶的鲜茶叶制作成新名茶，并于1992年正式命名为“越西崔健”。20世纪90年代末，岳西县农业科技人员再次提高原料标准，以新鲜茶芽为原料，研制出名为“岳西崔涯”的名茶。同时，翠兰商标已相继注册，并取得崔健商标专用权。从此，形成了以岳西翠兰为代表的翠兰牌系列名茶产品，包括岳西崔涯、岳西崔健、岳西翠兰等产品。

岳西翠尖名茶1992年在安徽省第三届名茶评审会上被评为省级名茶；1995年被评为第二届中国农业博览会金奖茶。2001年在中国(芜湖)国际茶博会上获得全国名优茶评比“金奖”，并以6900元一两的高价成功拍卖。2005年在中国(安徽)首届茶博会上被认定为“安徽市场最畅销品牌”；2006年被安徽省人民政府认定为“安徽名牌农产品”。

自1985年岳西翠兰首创名茶以来，在全县农业科技人员和广大茶叶种植、加工、销售人员的长期共同努力下，岳西茶业取得了十分喜人的成绩。现已形成多档次、多类别、多款式、多价格的岳西翠兰系列产品。主要有：岳西崔涯、岳西崔健、岳西翠兰、岳西吕岳、串岭香、岳西炒青等。特别值得一提的是：为了找到更好的适合制作岳西翠兰系列名茶的茶树品种，更快地推广种植，农业科技人员用了近十年的时间，经过不懈的努力，从地方茶业集团中选育出茶树新品种——石富翠和石富翠。目前，石福翠已通过国家茶树品种审定委员会审定，正式成为国家级茶树品种，这是岳西茶人对国家茶产业的一大贡献。

岳西已成为安徽省重要的产茶县。现在有十福翠、十福翠、901、舒茶枣、乌牛枣、龙井43等。近十年来，利用无性系改良茶苗新开发的优质茶园有3万多亩。岳西翠兰名茶越西崔健和越西县均产于全境。最好的产区有三个自然片：一个是以何瑶香炉冲为核心的何瑶、头陀、黄薇、竹埠、石关镇；另一个是以嘉宝石佛寺为核心的嘉宝、古方、胡图、青田、来邦镇；三是田头、五河、菖蒲、管仲等以田头岷山为核心的城镇。全县有茶叶生产销售企业400多家，年产值3.4亿多元。

岳喜翠建获得的荣誉

自创立以来，岳西崔健在全国名茶评比中多次荣获金奖、银奖、名牌产品称号。1992年在安徽省第三届名茶鉴定会上被评为省级名茶。1995年被授予第二届中国农业博览会名茶金奖。2001年在中国(芜湖)国际茶博会上获得全国名优茶评比“金奖”，并以6900元一两的高价成功拍卖。2005年在中国(安徽)首届茶博会上被认定为“安徽市场最畅销品牌”。2006年，经安徽省人民政府批准，被认定为“安徽名牌农产品”。2009年更名为翠尖茶后，安徽著名书法家方仲川为其题写茶名，中国著名书法家冯仲华为其题写对联“黄梅故里青翠香，妙曲美茶神韵悠长”。