春秋那杯茶「春秋茶之争」

根据季节变化和茶芽的间歇生长，茶叶可分为春茶、夏茶和秋茶。古人说“春茶苦，夏茶涩，需好喝，秋白露(指秋茶)”。

一般来说，春茶是指茶树越冬后第一次发芽的芽和叶制成的茶。春茶营养丰富，因而叶肉厚，芳香物质和维生素含量高，滋味鲜爽，香气浓郁，滋味鲜爽，香气宜人，富有保健功能。春茶的“苦”受到人们的追捧，从营养上来说是茶中极品。

不过夏天的茶一般都是用来冲浓味的。一般中国人很少用来喝，国际上多用于调配奶茶。

秋茶，顾名思义，就是秋天生产的茶叶。秋季降水少，气候干燥，在茶叶生长、采摘、制作过程中，能最大限度地保留茶叶的香气。在寒冷干燥的温度下制成的茶不仅保持了其内在品质的完整性，而且含水量更少，香气更浓。秋茶的汤色和滋味介于春茶和夏茶之间，香气温和，滋味独特。

我们来看看几款名茶的春秋之争：

安溪铁观音，有“春水秋香”之说。经过一个冬天的储存，春天的茶叶营养更丰富，但容易受阴雨天气的影响。而秋茶在夏季生长旺盛，秋茶的营养成分不如春茶。但泡茶时，秋高气爽，香气优势容易凸显。

至于红茶，由于春茶温度低、湿度大，发酵困难，而夏茶温度高、湿度小，有利于红茶发酵呈红色，特别是天气炎热，茶叶中茶多酚、咖啡因含量明显增加。所以，无论是干茶还是茶汤，都是红润的，味道很浓。只是夏季茶叶中的氨基酸含量降低，对红茶的清新爽口有一定影响，所以大多作为洋酒出口，你一定知道最有名的：立顿红茶。

茶树冬眠后，体内储存了很多营养物质。冬春季光照弱，茶树生长缓慢，是茶叶中一些香气物质形成的主要因素。所以春茶具有色泽油润、香气浓郁、滋味浓甜、叶底软厚的优点。

相比秋茶，汤的味道和香味会比较温和。

你只需要记住一句话：明朝以前的绿茶。