辨别真假茶应了解茶叶的植物学特征嫩枝茎成-幼嫩茶叶的评判

幼嫩茶的评判。

从茶树上采摘新芽或新叶作为制茶原料，称为茶青。有些茶是从正在生长的芽和叶中采摘的，称为芽茶；有些茶是从成熟的枝条上采摘下来，顶端的嫩叶不再发芽，称为叶茶。

所谓茶芽的“一心一叶，一心二叶”在成品茶中仍可见到，泡后更为清晰，因为这类茶讲究枝叶相连，茎叶不分；但茶叶做出来后，往往会把茎叶分开，让叶底的水分充分干透。所以如何区分茶叶是配二叶还是配三叶，只能从成品茶的单个叶片来判断。如果叶子只能根据年龄和嫩度大致分为两类，即基于匹配两片叶子的采摘法，如果叶子可以大致分为三类，即基于匹配三片叶子的采摘法。

茶芽也可以从心芽上的毛看出来，就是所谓的做出来之后的白毛。只有部分茶树品种的毛发达，有的不发达；制备方法也会影响绒毛的可见性。炒青干茶白度不明显，即所谓“白度”，红青干茶白度明显，即所谓“白度”。红茶的白度会因为充分发酵而变得能见度低，红茶的白度会因为堆积发酵而变低。

一般来说，芽茶比叶茶更嫩。有时，茶芽只取一个心芽为原料，最嫩；有时候我会带一片叶子，所谓一心一叶，就是二嫩；有时用两片叶子，所谓一心两片叶子，然后又；至于三四叶一心，有老叶。叶茶是指顶芽开叶、新芽不再生长时采摘的对应两片叶或对应三片叶。新芽刚开的时候，没有完全展开的时候是嫩的。而且整批叶茶中掺入10%到30%的未开叶是正常的，这样做出来的茶口感会更好。