茶水与茶汤

在探寻茶汤之美与问题之所在，我们首先需明确何为茶汤佳品，何为问题茶汤。鉴定茶汤的品质，关键在于对其明亮度、颜色以及综合的色度、光泽度和润度进行评估。

鉴定茶汤的标准

1. 明亮度：茶汤的明亮度是评价其品质的重要指标。原则上，茶汤应清亮透明。新制茶品因揉茶过度或水分含量较高，可能会导致汤色较浊。这一现象通常会在一年左右转化为清亮。值得注意的是，由于高温制程，某些茶品在初期可能汤色清亮，但一二年后反而变浊，这是标准劣变，随后滋味也会丧失。

2. 颜色：新制茶汤以黄绿色为主，青绿色多表明有高温制程。若新茶汤色即为黄红色，可能存在发酵度偏高的迹象。黄绿色、清亮透彻且具有油光的茶汤，被视为佳品。

优质茶汤的表现

优质茶汤通常具备以下特征：

- 色泽清晰：一款好的茶叶，汤色的色泽应有明确指向性，如黄色或红色明显，让人能快速识别茶类。

- 茶汤透亮：除了色泽清晰外，好的茶汤还需透亮。透亮意味着茶汤对透射光线的遮挡较少，内容物清晰可见。

- 茶汤油润饱满：在满足色泽明显和茶汤透亮的基础上，油润感也是优质茶汤的表现形式。倾斜茶汤时，最上面有着明显油质感的一层，即所谓的油性物质。

影响茶汤品质的因素

1. 气候：雨量过大可能导致鲜叶水分含量过高，从而引起茶汤浑浊。这类问题通常在新茶时期就可以观察到。

2. 制程：制程中的问题可能导致茶汤浑浊，如萎凋失败、蒸压时间过长、紧压过度、成品干燥不足或揉捻过度等。

3. 仓储：湿度较大或环境剧烈转变都可能导致茶汤浑浊。仓储的影响在口感上是可以消除的，但这也以茶的损耗为代价。

4. 陈化转变：茶品中的惰性与活性物质在转变期（受环境影响）的周期不可能相同，如果产生互相干扰，会出现滋味不清爽、口感浑浊，汤色也会出现混浊现象。

5. 泡茶手法：高冲强力混拌也可能引起茶汤浑浊。

通过以上分析，我们可以看到，茶汤的品质受到多种因素的影响。了解这些因素，有助于我们更好地欣赏茶汤之美，同时避免问题茶汤的出现。