我县全力取缔压制茶，倡导茶叶机械化与传统工艺融合

今天上午，我县在财政行政服务中心举行了一次重要的活动，即重点茶叶生产经营企业公开承诺不生产、不收购、不销售压制茶。这一举措标志着县委、政府全力压缩茶榨、压制茶的生存空间，旨在全社会营造取缔茶榨、抵制压制茶的良好舆论氛围，展现了消除压制茶这一毒瘤的决心。

茶叶机械化与传统工艺的融合

毫无疑问，过去30多年中，茶叶机械在我县茶叶产业发展中发挥了重要作用。茶叶的机械化和传统的制茶工艺一直以来都是紧密结合的。以铁观音为例，这是一种典型的“靠天吃饭”的茶。晴天采摘的茶叶质量上乘，而采茶机的出现则解决了集中采摘的问题。在揉面过程中，揉面机和压片机的使用，使得一组机器只需要两个人操作，一天就能生产出100斤干茶。当采摘的茶叶数量增多时，揉捻就成为了问题。

压制茶的出现与影响

近年来，随着制茶工人工资的不断上涨，一些不法茶农开始用压茶机代替揉捻机对茶叶进行整形，这与国标《地理标志产品安溪铁观音》的技术要求相悖。这些做出来的茶质量极差，严重影响了安溪茶的品牌形象。市场选择也是一个推动因素，压茶机低廉的人工成本拉低了茶叶的单价，迎合了部分茶农的需求。虽然压茶机能使茶叶快速成型，圆润翠绿，但揉压时间短，大量茶叶堆积压在一起，对茶叶内部叶肉细胞没有造成损伤，因此冲泡出的水风味不足，不耐泡。

压制茶的品质问题与市场误解

紧压茶往往外观好看，但口感不佳，汤色浑浊，口感淡，香味淡，甜度低。县农业茶叶局茶叶站站长、高级农艺师杨文理指出，传统揉捻工艺时间长，对茶叶多角度受力，能促进茶叶中果胶的形成，增加茶汤的浓度和甜度。而茶叶压制受力过于单一，挤压时间短，也影响了茶叶的一系列化学反应。压制茶叶市场需求的是低端消费群体。虽然价格低，品相好，但喝了之后回头客很少。

引导消费者认识安溪铁观音的本色

茶学泰斗张天福在《福建乌龙茶》一书中介绍安溪铁观音一级品的特点：外形刚劲，卷曲厚重，色泽沙绿，油润，香气浓郁，韵明显，滋味醇厚甘甜，汤色金黄明亮。在市场上，引导消费者认识安溪铁观音的本色，记住特殊的味道，自觉抵制茶叶的压制，显得尤为迫切。

疏堵结合，科学使用茶叶机械

为解决压制茶问题，需要采取疏堵结合的策略。要加强对茶农的培训和教育，提高他们对传统制茶工艺的认识和理解；要严格市场管理，加大对压制茶的生产、销售环节的监管力度。科学使用茶叶机械，既要提高生产效率，又要保证茶叶的品质，这样才能在全社会形成共同抵制压制茶的良好氛围。