茶梗内含物质(茶梗是废还是宝)

喝茶是中国的传统。中国人喜欢用茶接待来访者。一杯看似简单的茶，却隐含着很多学问。除了泡茶，倒水、品茶、加茶都是有讲究的。在鉴别茶叶品质时，有些人不仅关注茶叶的整体状况，还关注茶叶中梗的数量。

有的人把茶梗当成垃圾，认为应该挑出来，以免影响茶的口感；有人视茶梗为宝，选择茶梗饮用，喜欢那种独特的口感和香气。

其实茶梗很常见。除了纯芽茶，几乎所有茶叶中都可以看到茶梗。茶梗其实是嫩茎，相对于芽头和嫩叶来说比较老。

茶梗属于茎，里面的维管束负责输送养分，所以茶梗中的糖分和氨基酸明显高于芽叶。糖能增加茶汤的甘甜醇香和浓浓的口感，茶多糖对人体大有裨益。氨基酸不仅构成了茶汤清新爽口的口感，而且在加工过程中还会产生许多香气物质。

因此，茶梗不仅味道甘甜爽口，而且香气独特，适合单独冲泡或与茶叶一起冲泡。除了纯芽茶，茶梗可以说是茶中很常见的东西了。

红茶国家标准对梗丝含量有明确规定，比如茯砖茶的梗丝含量要在15%-18%之间。

茶梗充足可以增加红茶的甘醇口感，也可以在压制时形成空隙，避免压制过紧影响透气性。茶梗的存在有利于金花的形成。

要制作具有特殊高香的乌龙茶，采摘的原料必须足够成熟。一般采摘一个芽，三四片叶，一个茶梗。

在制作过程中，茶梗中的一些有效物质通过维管束运输到叶片中，抖青时形成的梗红边是乌龙茶香气的必要条件。

白茶中的寿眉正是因为原料比较粗老且含有茶梗，其品质特征与白毫银针/白牡丹完全不同。

如果将散茶压制成饼，茶梗也有利于后期转化，产生老白茶特有的香气和甜味。

所以，有茶梗并不是劣质茶的标志。适当的茶梗可以提高茶叶的品质，但并不是说茶梗越多越好。只是不要对茶梗有任何偏见，正确看待就好。