开水煮茶叶好不(好茶不怕开水烫的科学解释)

老茶必须用开水浸泡。这里说的老茶主要是指存放10年以上的普洱茶和红茶。

一个

杀菌的

因为老茶在存放过程中难免会产生少量的有害细菌，所以用开水冲泡比较安全。

2

去除异味，减少仓库气味。

用开水冲泡，对消除异味和仓味有一定作用。主要是开水蒸发快，会带走一些异味和仓库味。

三

有助于排出内含的物质

经过多年的储存，老茶可以将不溶于水的物质转化为水。开水有利于逼出更多的老茶所含物质，有利于品味老茶的独特魅力。

白茶适合用来煮水。

实践证明，好的寿眉、白牡丹、银针，只要存放在没有化肥农药的干燥仓库里，用开水冲泡，香气和口感都比较好。而白牡丹银针，用开水冲泡，更香。至于老白茶，煮的时候味道更好。

绿茶也可以用开水泡。

所有的教科书都建议绿茶的冲泡温度应该是85-90摄氏度。主要基于以下两个原因：

1.绿茶中含有茶氨酸等氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成分，是绿茶清新爽口的源泉。当温度超过50时，茶氨酸中的一些活性蛋白质，如茶氨酸水解酶会减少。

第二，这个温度的设定是基于拔罐法。首先，茶杯浸泡法茶叶浸泡时间长，开水会使初茶汤过浓，甚至会使绿茶变得熟透、绵软，影响茶汤口感；其次，泡杯法如果用开水冲泡，客人饮用时会烫嘴，等待合适温度的时间会延长，不利于客人的饮用体验。

那么，绿茶可以用开水泡吗？当然可以。但有两个条件：用盖碗和瓷壶冲泡；上汤要快，上汤时间不要超过10秒。