霍青雍熙茶叶：探寻安徽省千年贡茶的神秘魅力

在中国广袤的土地上，茶文化源远流长，茶的种类繁多，各具特色。我们将聚焦于安徽省泾县城东70公里处的霍青雍熙茶叶，深入了解其独特的加工工艺。

产地与历史

霍青雍熙茶叶，属于珍珠茶系列，其产地位于安徽省泾县城东70公里的凤坑、潘坑、石井坑湾头山。这里风景秀丽，山川秀美，风光旖旎，鸟语花香，终年云雾缭绕，泉水汩汩。霍青雍熙茶叶有着500多年的生产历史，曾经是历代的贡茶，如今更是成为最好的礼物。

茶叶品质

霍青雍熙茶叶的采摘标准严格，制作精良。茶叶清新如碧玉，滋味如花，成品看起来像珠子，掉到杯子里有声音，如墨玉，油泪显毫。汤色黄亮，味道醇厚甘甜，质量好，造型美观，耐泡耐用，携带方便，是茶叶中的珍品。

清代扬州八怪的大诗人王，饮了雍熙火红绿水，顿觉六腑芬芳，诗情满怀。他用抒情的声音说：“我不知道荆宜山的悬崖上，春风正在发芽这芬芳的花蕾，两片薄叶子和麻雀舌头卷在一起，应该需要很长的时间来蒸和烤。宣州的茶无与伦比，清香扑鼻，龙山春光；欧洲的一声窸窣散光芯，品名胜于玉川子；吸白云入幽窗，六腑皆香；天满雾霭，夜满薄雾，雨湿烟人忘归。”对霍青的品质给予了很高的评价。

技术特征

霍青雍熙茶叶的加工工艺独特，其技术特征主要体现在以下几个方面：

采摘

用于制作霍青雍熙茶叶的鲜叶是从一种罕见的白茶品种——雍熙刘烨茶树上采摘的。采青期一般是清明到谷雨，清明后每3-5天开采一次，每1-2天挑一批，持续10天左右。采摘鲜叶的标准是严格的，可以描述为：一心二叶（一芽二叶），八分大（长约3cm），枝干整齐，花朵均匀。

工艺

霍青雍熙茶叶的制作过程分为杀青、揉捻、煎第一坯、再揉捻、煎第二坯、摊放、破老锅、过筛等工序。全程约20小时。

杀青

用直径46 cm的桶锅，锅温140-160°C左右，叶量1.5-2 kg。杀青时间6-7分钟，杀青程度要适当嫩，杀青叶不能有气泡和焦边。

揉捻

双手轻轻揉搓，但不要用力过猛，以初步形成条状，挤出一些茶汁。

炒制

将头坯放入温度为100-110°C的桶锅中炒制，然后进行复揉捻，再煎第二坯。锅温80-85°C，每锅加入1.5-2 kg复揉叶，慢炒成型，多搅少摇，至茶叶弯曲成虾形，再出锅。

烘干

制作霍青雍熙茶叶的精髓在于低温炭火烘干。刚开始锅温在550°C左右，后来慢慢降到400°C左右，为了保证加热的稳定性，需要木炭作为燃料。叶量开始时每盆4-5kg，中间合盆两次，使造型紧密。全程大概需要10-12个小时。

改进

由于传统工艺制作霍青雍熙茶叶劳动强度大，费工费时，浪费柴火和木炭，且干茶黄褐，茶汤暗黄，达不到消费者普遍要求的“清汤绿叶”的标准。在茶农的积极要求和配合下，该县茶业技术人员研究了改革后的霍青生产工艺，在保持其原有品质和风格的前提下，提高了烘干温度，缩短了炒制时间，减少了抛叶次数，实行机械化操作，基本克服了上述生产难题，并在两年内全面推广应用。

霍青雍熙茶叶，以其独特的加工工艺和优良的品质，成为了茶叶中的珍品。无论是从产地、历史、品质还是技术特征来看，它都无愧于“茶中珍品”的称号。