蒸青煎茶制作工艺解析：从采摘到包装的全程揭秘

蒸青煎茶，作为我国古代最早发明的茶类之一，以其独特的绿色汤色和鲜嫩叶片著称，早在唐代便开始生产。本文将详细介绍蒸青煎茶的制作工艺，从原料采摘到成品包装，一一解析其制作过程中的关键步骤。

原料采摘与贮青

蒸青煎茶的鲜叶原料，首选叶绿素含量高的嫩芽叶，以确保茶叶的品质。采摘时，应尽量实行现采现制，以保持鲜叶的新鲜度。若叶量较多，需通风贮青，避免损伤芽叶，同时控制温度和湿度，确保鲜叶的鲜活状态。

蒸青工序

鲜叶进入蒸青机后，采用100℃的热蒸汽将叶子蒸软，时间约30秒钟，使叶温升至98℃。这一步骤旨在使叶子软化，为后续的揉捻和干燥工序做好准备。

冷却与粗揉

蒸青后的叶子进入叶打机，进行冷却并去除叶表多余的水分。随后，进行粗揉，通入95℃热风，粗揉时间约45分钟。此过程散失部分水分，使叶子减重约55%，为茶叶形成初步的条形。

揉捻与中揉

粗揉后，进行20分钟的揉捻，使茶叶初步成条。接着进行中揉，边揉压边通入热风进行散失水分，约经40分钟后，叶子减重达70%。

精揉与干燥

精揉过程中，温度控制在90℃，使叶温达到40℃左右，约经40分钟左右，叶子减重达75%。最后进行烘干，烘温80℃，约经30分钟左右，茶叶含水量降至5%时即完成烘干。

包装与保存

摊凉冷却后的茶叶即可进行包装。为防止变质，宜采用抽气真空包装的方法，确保茶叶的品质。

蒸青煎茶的制作工艺复杂而精细，每一个步骤都至关重要。正是这些精心的制作过程，使得蒸青煎茶呈现出翠绿诱人的汤色，清悠的香气，以及醇厚鲜爽的口感，令人心旷神怡。